Брюксел - 21 март 2019 г .: Европейската организация, представляваща хранително-вкусовата промишленост FoodDrink Europe, публикува днес петнадесетото издание на Acrylamide Toolbox, което взе предвид последните научни и технологични разработки. Актуализацията на наръчника е актуална с влизането в сила на Регламента на Комисията (ЕС) за определяне на мерки за минимизиране на нивата на акриламид и неговите референтни стойности в храните.
В тази последна версия FoodDrinkEurope „Акриламидна кутия с инструменти“ е най-изчерпателният набор от знания за образуването и намаляването на акриламид (AA) в различни храни. Той отразява повече от 15 години сътрудничество между хранително-вкусовата промишленост и институциите на Европейския съюз и показва постоянния ангажимент на индустрията да изследва начините за производство на акриламид и интервенции за намаляване само.
Тази актуализация също така включва най-новите разработки и приложни научни познания от изследвания до промишлена преработка на храни. Кутията с инструменти описва различни стъпки за намеса, които могат да предотвратят и намалят образуването на акриламид в специфични категории продукти.
Някои ключови промени включват:
• По-задълбочена разлика между инструментите, използвани за закуски от картофи и пържени картофи. Поради различните атрибути на преработка, не могат да се очакват едни и същи резултати за намаляване на различните категории продукти и следователно са коригирани съответно;
• Кафето и заместителите на кафето (основно на основата на зърнени култури и цикория) вече са две отделни категории, позволяващи по-точно определяне на мерките за свеждане до минимум на AA;
• Разделът за методите за анализ и вземане на проби е модифициран, за да се обърне внимание на въпроси, свързани с несигурността на измерването;
• Наръчникът включва съответните изисквания за анализ съгласно неотдавнашния регламент на Комисията и работата по стандартизация на CEN по аналитични методи за акриламид в някои храни;
• Предоставени са насоки за правилното прилагане на Регламент (ЕС) 2017/2158 на Комисията.
Като се има предвид широката гама от продуктови категории, процеси и фактори, които трябва да бъдат взети предвид при суровините, използвани в хранителните продукти, ръководството може да помогне на отделни производители, включително МСП с ограничени ресурси за НИРД, да преценят и оценят коя от намесите може да бъде най-много полезен.
Можете да изтеглите ръководството на тази връзка.