Когато пивоварната Golem се отвори в Кошице през 2002 г., това беше малко тържество. Създаването на нова пивоварна в мегаполиса на Изток беше предимно символично. След 1997 г. вторият по големина град в Словакия се трансформира в бирена пустиня. В него пет години не се е приготвяло официално бира. Големът беше първата лампа на надеждата, че в Кошице тя свети за по-красиви бирени времена.
Когато компанията стартира на Доминиканския площад, пивоварните в Словакия затваряха вратите си. След 15 години ситуацията е различна, но Голем отстоява позицията си и през годините се превръща във втората най-стара занаятчийска пивоварна в Словакия. Тези дни той празнува 15-ия си рожден ден и по този повод собственикът му Беата Муркова разглежда последните години. Избрахме 15-те най-добри момента, свързани с работата на пивоварната Košice.
Най-трудното е да отворите пивоварна?
Активната ми дейност започна да се свързва с Голем едва след една година от функционирането му на пазара, така че нямам представа какво може да бъде. Но със сигурност бяха необходими много документи и обработка на различни разрешителни, за да се започне производството на бира и да се създаде ресторант.
Най-красивото усещане в пивоварната?
Красивите чувства в моята пивоварна са свързани с всяка нова партида бира, която варим. Този специфичен аромат (между другото, не ми миришеше толкова добре в началото vždy) винаги може да ме вкара в положителна емоция. И тогава да видим доволни клиенти, които преди 15 години научихме да пият бирена мая и ги научихме да различават качествената бира от по-ниската. Радвам се, че дори след 15 години запазихме оригиналния и отличителен интериор с почерка на известния чешки архитект и актьор Давид Вавра, който премести парче Прага в Кошице.
Най-скъпият гост?
Уважавам всеки, който идва при нас, той се чувства добре с нас и харесва нашата бира и храна. За 15 години сме били посещавани от много редки хора. Независимо дали става дума за артисти, актьори, спортисти или дори политици (постепенно бяхме посещавани от така наречената „голяма тройка“: министър-председателят - президентът - президентът на парламента. И не само веднъж.). За мен е важно всеки гост при нас да се чувства комфортно, да чувства, че винаги е добре дошъл тук и че той не е просто „платежник“.
Най-добрата партида бира?
Усилието е последното да стане най-доброто.
Най-добрият редовен на компанията?
Ние разделяме редовните на: всеки ден (годините тук идват повече или по-малко ежедневно), петък, вторник, четвъртък (те имат името на корицата hriankari), и т.н. ....
Най-любопитното искане на клиента?
Най-популярната бира на пивоварната?
От 15 години това е нашата прочута светлина от Голем 11,5 градуса.
Най-забавният проблем, който имаше пивоварната?
Проблемите обикновено не са забавни ..., но е изкуство да се опиташ да ги решиш поне за забавление и особено да ги решиш.
Най-голямата подкрепа в работата на пивоварната?
Когато управлявате пивоварна, свързана с ресторант, тя определено е пивовар и оператор. Не мога да не спомена нашия първи пивовар, г-н Юлиус Хусар, който вари бира повече от десет години, и настоящия пивовар Марек Каюк. Що се отнася до операцията, Владо Янкович е моята дясна ръка от много години.
Най-запомнящият се ден в пивоварната?
Ден на независимостта, нали? 🙂 ... но си спомням и онези, когато пивоварната се напука по шевовете (капацитетът е около 100 души и имахме 150 от тях тук и се постигат рекорди по отношение на посещаемостта и продажбите 😊
Най-популярният ден от седмицата в пивоварната?
Вероятно не само у нас, но и навсякъде в подобни съоръжения е краят на седмицата и петък, когато посещаемостта е най-висока.
Най-популярната храна в пивоварната?
В допълнение към течната храна - бирата, от нашата студена кухня е нашият маринован камамбер, чиято рецепта е оригинална и от 15 години това сирене има същия вкус. Трябва обаче да спомена и баварските колене. Това са много популярен продукт и си струва да споменем и изисканите оломоуцки „сирена“ с дяволски сос.
Най-големият комплимент за пивоварната?
Това е най-добрата бира, която се приготвя в Košice však Но тук ще помогна с отзиви от клиенти:
„Страхотна кухня, но особено вкусна собствена бира, която няма да опитате никъде другаде. Приятна среда, която не се играе за нищо. Както и персонала. Ако отидете на бира с приятелите си, тогава Голем е правилният избор. "
„Просто отлична бира, която да опитате. С приятелката ми пробвахме класическия светъл лагер 11,5, тъмния 13-и и специалния 12-ти. Всички бяха вкусни и пиеха с една радост. Бизнес средата е страхотна и е типична за кръчма. При следващото посещение в Кошице ще се радваме да посетим отново Голем ”
„Най-добрата бира и камамбер в Кошице от години. Просто препоръчвам. Страхотно и бързо обслужване с усмивка на лицето. "
Оценявам обаче всяка положителна дума от клиентите, оценявам и конструктивната критика, която ни помага да продължим напред.
Най-добрият съвет как да оцелеете на пазара в продължение на 15 години?
Винаги съм приемал работата си като мисия, като услуга. Преди 15 години малка пивоварна в Словакия беше едва в зародиш и всичко трябваше да бъде създадено, изградено, осветено, обяснено на хората какво правим, защо искаме да ги научим да пият и да се наслаждават на нашия продукт. Трябваше да им обясним, че го правим честно, от качествени суровини, че им предлагаме честен продукт. Това е било и продължава да бъде ежедневна работа през целия 15-годишен период. И все още е много важно да се работи със сърцето, със страст. Ако някой ми беше казал преди 15 години, че ще се занимавам с пивоварство и бира, сигурно щях да се разсмея, защото дори не бях опитал бира дотогава ...
Най-голямото предизвикателство за следващите години?
Така че през следващите 15 години да имаме какво да оценим отново ...