Как да приготвим кисело зеле, така че да има добър вкус и тези, които не го харесват, да се заплитат във вкуса му? Киселото зеле е много полезна суровина, която трябва да се появява редовно на нашите маси. Не всеки обаче получава вкуса й. Или я обичаш, или я мразиш. Чуйте как се влюбих в нея.
Не обичам кисело зеле!
Спомням си огромна бъчва, която родителите ми напълниха със зеле, избутаха там изцяло и накрая я покриха с огромен камък. Бях очарован всяка година и с нетърпение очаквах зеле и всяка година го отказвах. Кисел, солен вкус, който просто ме разтърси.
Зелето по Коледа беше задължително пътуване за мен, което претърпях само за да получа желания сос от гъби.
Често бях гладен, защото нямаше друга храна освен зеле и отказвах. Не разбрах какво може да е толкова изкусително за този вкус ... по-скоро ми е сладък 🙂
Няма лоша храна, просто лошо лечение
Преломният момент настъпи, когато бях тийнейджър. Всеки петък се качвах в автобуса веднага след училище и отивах при леля ми, където преди живееше старицата ми. Прекарах следобеда там и вечерта се прибрах у дома.
Леля ми винаги готвеше добре и вкусно. Винаги съм го чакал с нетърпение. Е, щом видях, че киселото зеле е готово на линията, изведнъж лицето ми се вкисна и чаках да видя какво ще се случи.
🙂 Спомням си го като днес. Тя наля захар в тенджерата. На въпроса ми, че колко захар се поставя там, тя ми отговори много точно - така че вижте 🙂
Когато захарта се превърна в карамел, тя изля вода там и аз очаровано наблюдавах как изведнъж се образува "ледената" повърхност в саксията. Тя хвърли кисело зеле там и го остави да къкри. Междувременно тя направи кнедли, изпържи домашен бекон и наля кефир в чашата на всички. Накрая тя сложи кнедлите в зелето, разбърка ги и каза: "Готово!"
Чудо, наречено пискюл
Изглеждаше много добре, но зелето ... Все още не исках да обиждам леля си и реших да го натъпча някак, защото разбрах, че това е най-добрият вкус.
Кисело зеле: нека го върнем на нашите маси
От години не знам какво е рецепта. Винаги съм говорил за кнедли със зеле. И те са пискюли 🙂
Подслажда вкуса на киселото зеле и кефира - úúúžasnééééé.
И до днес се държа точно като нея. Одока. Точно този път, за да споделя тази рецепта, претеглих и премерих.
И какво би било, ако не набодя там маята? 🙂
Моите коментари за рецептата:
- Не мия зеле. Постепенно толкова се влюбих в вкуса й, че искам да й се наслаждавам максимално.
- Ако измием зелето под вода, вкусът му ще бъде по-мек. (особено подходящо при вариант с плоча)
- За да накарате парцалите да се хранят удобно, добре е киселото зеле да се нареже на по-малки юфка в чиния.
- Най-хубавото зеле е нашето - „от Ступава“ 🙂
- Кефирът, поднесен с готовите волани, има своя чар. И у дома благодарение на гъби тиби - отгоре 🙂
- Домашният бекон също мотивира месоядните на масата.
- Препоръчително е да намерим съотношението зеле: кнедли, така че вкусът да ни подхожда. В годините на фина настройка това е най-доброто ни съотношение.
- Маята, използвана в кнедли, причинява по-добра смилаемост, подобрява вкуса и намалява гликемичния индекс (GI) на кнедли. Ще се наситим за по-дълго.
*** ОБУВКА С ПЪРВОТО ***
За зеле се нуждаем:
250 г кисело зеле
За кнедли с квас се нуждаем:
300 г брашно от едра груба
1 PL майчина мая
+ домашен бекон и кефир на вкус
Ще приготвим тестото за кнедли. В купа смесете брашно, вода, яйца, сол и мая. Покрийте купата с фолио и оставете да престои на линията за около 2 часа.
тесто за кнедли
В края на периода на ферментация кипваме вода върху кнедли в по-голяма тенджера. Ще приготвим и друга тенджера, в която ще изсипем захар и ще включим пламъка.
Ако използваме тръстикова захар за карамел, го изгаряме много внимателно.
карамел
Междувременно измиваме и нарязваме зелето.
В момента, в който направим карамела, го заливаме с топла вода. Карамелът се втвърдява и го прави сякаш е черупка. Смесваме го с кипене. Постепенно се топи във вода.
черупка
Сложете готовото зеле в карамелена вода. Добавете дафиновия лист и го оставете да къкри на малък огън с покрит капак. Ако е необходимо, добавете малко вода.
зеле
Когато водата в тенджерата заври, слагаме ферментиралото тесто в кнедл и с лъжица избутваме тестото във водата. След като отплаваме, ще изчакаме само момент, за да станат твърди, но сготвени.
кнедли
С помощта на цедка прехвърлете кнедлите върху зелето. Разбъркайте и изключете пламъка.
Запържете нарязания бекон в тиган.
Сервираме пискюли, поръсени с бекон. И тази чаша кефир - хммммм ...
пискюли