Това е традиционен елемент от предположенията за храна на всички култури. От незапомнени времена болезнени сърца, тъга по дома, самота и безсъние го утешават. Помага при много заболявания, добавя сила и се затопля. Трудно е да си представим сватби, баби и неделни обяди без него. Това беше популярна панацея по времето, когато нямаше медицински карти. Той е хранителен, лесно смилаем и богат на вкус. Той също гали душата ... Прочетете повече

само

26 октомври 2016 г.

Храна, Soňa Zajačeková, United Life 08, Health

Как оценявате този пост?

Средна оценка 0/5. 0

Това е традиционен елемент за хранене на предположенията на всички култури. От незапомнени времена болезнени сърца, тъга по дома, самота и безсъние го утешават. Помага при много заболявания, добавя сила и се затопля. Трудно е да си представим сватби, баби и неделни обяди без него. Това беше популярна панацея по времето, когато нямаше медицински карти. Той е хранителен, лесно смилаем и богат на вкус. Той гали както душата, така и тялото. И може би не познавам човек, който да го презира. Честен пилешки бульон (или друг, прочетете нататък).

От научна гледна точка той по някакъв начин е уникален в менюто - това е топла солена вода, богата на витамини и минерали. Акцентът е върху атрибутите „топло и солено“, тъй като стомахът ни се отнася към такава течност по различен начин от обикновената вода. Ще обясня: Несолената вода се абсорбира осмотично от стомашната лигавица и се отделя по нормален начин под формата на урина. Солена гореща вода, т.е. супа или бульон, пътува през тънките и дебелите черва.

И сега ще преоткрием Америка: супата не е бульон и бульонът не е супа. Освен това бульонът не е като бульона.

Готвим класически супи за около час, също със зеленчуци или месо и с помощта на приятелка на всички съвременни жени с колбаси, включително и аз - бульон. Всичко е наред, но можете да го направите по различен начин, а може би дори по-добре. Така че нека осветяваме стопилките на бульона и започваме с езиковия прозорец. На словашки език думата бульон се отнася както за супа, така и за плътна концентрирана смес, получена чрез продължително и бавно кипене, която след това се добавя към супите и формира тяхната вкусова основа. Бульоните се различават от супата по начина и продължителността на приготвяне, което, както правилно се досещате, се отразява в тяхната хранителна стойност.

Когато след изучаване на професионална и непрофесионална литература и разговори с традиционни домакини и приказливи бебета разбрах, че известният бульон, закупен в магазина, всъщност е евтин, по-малко здравословен заместител на бульона - и че дебелите бульони почти не съществуват, включително последният от Мохиканите., не готви - беше ми ясно какво бих донесъл на читателите си с помпозност, струваща поне Свещения Граал. И ми беше ясно какво ще бълбука на печката ми от октомври до пролетта.

Как да го направя

В случай на зеленчуци в първата фаза с шотландска стая, ние също използваме кореноплодни зеленчуци със закваска, кожи или резници - понякога кухненски отпадъци. Гурметата знаят, че коренът и кората на кореновите (и други) зеленчуци съдържат най-много хранителни вещества. Готвим в несолена вода, отново мислим за осмоза. Тъй като несолената вода е такава tabula rasa, тя радостно и активно извлича витамини, минерали и аромати от тези резници. След като сварим резниците, ги изхвърляме, тъй като те предадоха всичко, което имаха, във водата. Ако искаме да имаме малко зеленчуци в чиния, добавяме нов, предназначен за консумация, и готвим, докато омекне.

В случай на костен бульон (пилешко, телешко или друг улов за деня), също оставете резниците, добавете костите и подгответе добра книга или друго богоугодно забавление за няколко часа или за целия ден. Хранителната стойност на бульона варира в зависимост от времето за готвене. Гответе на слаб огън, бавно и дълго време.

Илюстративна снимка (източник: Instagram)

Време за готвене

Ако готвите 2 часа, ще получите смес от деликатен вкус, богат на протеини. Идеално време за готвене за зеленчуков бульон и по-малки кости или кости с месо (пиле).

Ще добавите 2-3 часа допълнително и бульонът ви, освен всичко друго, ще съдържа обилно желатин от хрущял, пълен с колаген. Вашите стави гледат напред.

От ставния хрущял и костите на възраст 12-24 часа (в зависимост от вида на костта), освен желатин, ще получите и ценни минерали, които се отделят от костите само след по-дълго време на готвене. В идеалния случай костта може да се смаже между пръстите след готвене.

Използвайте готовия бульон като супена основа, като подправка при производството на сосове или използвайте превантивно като домашно лекарство - лъжица всяка сутрин. В херметически затворени бурканчета за сладко ще ви стигне в хладилника за около 5-7 дни. Можете също да го съхранявате във фризера.

Ако имате непоносимост към хистамин, гответе само от месо, а не от кости, максимум два часа.

Какво може да направи такъв бульон?

Качественият бульон съдържа аминокиселини, колаген и минерали като калций, магнезий, фосфор, силиций или сяра, във форма, която тялото ни може лесно да усвои.

Той може да изгради имунитет, да облекчи остеопорозата и да процъфти ставите. Известен е със своите противовъзпалителни ефекти. Кърмещите майки допълват необходимите хранителни вещества. Действа като облекчение при всякакви стомашни проблеми, тъй като насърчава здравето на червата и помага при повишена пропускливост. Намалява непоносимостта към храна и алергиите.