Биохимик Чекан: Ако следваме тези мерки, тази година ще се върнем към нормалното
ТОК: Матович предупреждава Словакия да се подготви за още хиляди смъртни случаи
Опитахме: Medirex предлага серологични тестове за коронавирус. Как работят, колко струват и какво означава позитивност?
- Оценяват се усилията за създаване на словашки продукти. Още повече, когато става въпрос за вкусна бира. Въпреки че пивоварната Piešťany няма дълга традиция, тя въпреки това привлича все повече хора към своята бира, не само от Piešťany. Разговаряхме с Ленка Светликова за това как и защо е създадена пивоварната и какво подготвя в бъдеще.
- Оценяват се усилията за създаване на словашки продукти. Още повече, когато става въпрос за вкусна бира. Въпреки че пивоварната Piešťany няма дълга традиция, тя въпреки това привлича все повече хора към своята бира, не само от Piešťany. Разговаряхме с Ленка Светликова за това как и защо е създадена пивоварната и какво подготвя в бъдеще.
Как възникна идеята за малка местна пивоварна и кой я измисли?
Сигурно всички са виновни. Момчетата (Томаш и Рело) често ходели на велосипеди до Чехия, където винаги посещавали местна пивоварна и опитвали бирата си. В Словакия имаше много малко от тези малки пивоварни, така че няколко години говорихме за възможността да създадем собствена пивоварна и винаги ни беше приятно да си фантазираме. През 2014 г. внезапно се случиха няколко неща, които си паснаха, затова решихме да опитаме. Намерихме сграда на хубаво място близо до Váh, друг приятел се присъедини към нас като инвеститор и срещнахме пивовар, който ни помогна да стартираме пивоварната. И така успяхме да отворим през април 2015 г.
Колко време е създаден проектът, докато не сварите първата бира и след това я предложите на клиентите?
Подготвяме го от около три четвърти от година. Сградата трябваше да бъде напълно реновирана, така че трябваше да оборудваме и цялата администрация около откриването на ресторанта с пивоварна. Самата технология за варене на бира беше инсталирана в сградата в началото на 2015 г. Трябваше да направим няколко тестови партиди, за да намерим правилната рецепта за нашата бира.
Коя от вашите бири е най-популярната и най-бързо преминаващата?
През лятото вероятно е нашият Единадесет. Това е лек лагер, бира, която обикновено е най-популярна в Словакия. През последните месеци Червената кула, полутъмен лагер, също започна да достига до него, което ни радва много, защото това означава, че хората извън Братислава и Кошице бавно започват да опитват други вкусове. Момчетата обичат нашата IPU Vandala, аз лично харесвам различни опити, така че за последен път наистина се насладих на нашата коледна бира - кал, тя съдържаше различни миришещи на Коледа подправки и беше отлична.
Какво прави ŽIWELL уникален? Защо хората, които чуват за него за първи път, трябва да дойдат да го опитат?
За нас всяка партида е изключителна - все още се учим и смятаме, че всяка нова бира, която успеем, е успех. Нашата бира е честен занаят, приготвен от основни съставки без изкуствени ензими, ускорители и ароматизанти, както обикновено се прави от многонационални пивоварни. Бавното узряване на бирата й придава пълен вкус. И както всяка бира от малка пивоварна, нашата има уникален вкус, който е различен от всеки друг, и затова си струва да опитате всички.
Вашите бири имат интересни имена. Ще разкриете какво стои зад тях?
Искахме главно да имаме местни имена. Хавран и Червена вежа са местности около Пиещани, Бахно също е бил тясно свързан с градския спа център. Подготвяме и новост за есента, светлата американска бледа, Ева, която носи името на легендарния плувен басейн. Въпреки че вандалът не е свързан с нито едно местоположение в PN, той ни подхожда за IP. J Всяка от нашите бири има и свой посланик - в случая с IPa това е Pišta Vandal, модератор на Obludária и музикант, Eleven е свързан с Jožek Metelka, родом от Piešťany и успешен параолимпийски играч в колоезденето по писти. Също така искаме да покажем на хората личности от различни области, които ни вдъхновяват по този начин.
Можете ли да ни кажете малко повече за вашия пивовар?
Основният пивовар и професионален гарант се казва Петър Демко. Той е дългогодишен любител на бирата, придоби знания благодарение на пивоварен курс и взаимодействие с много по-опитни пивовари. Жаждата му за знания е толкова силна, колкото жаждата за добра бира. Спомагателните пивовари Звонимир Лехоцки и Даниел Хълман също са важни, тъй като се разбират перфектно и се допълват. Те са наистина страхотен екип, защото единият достига навсякъде (Звоно измерва 2 метра), а другият се побира навсякъде (Дано е 168 см).
Интересуваше ме фактът, че ще научим от менюто за напитки как се приготвя бира, какви видове бира предлагате и каква е разликата между тях. Смятате, че е важно да образовате клиентите си в тази област?
Ако пивоварната е посетена от любители на бирата, като нас самите или просто обикновените миряни, които са любопитни, смятаме, че те ще оценят усилията ни да ги приближим до процеса, по който тя е създадена. Всичко е свързано с науката и часовете работа. Искаме хората да знаят какъв вид бира пият и защо има такава разлика в нея в сравнение с европейската бира. В допълнение към обяснението на разликите в билета, ние предлагаме и обиколки на хората, където те могат да видят нашите технологии, производствен процес и дегустации с пивовар. Искаме да ги мотивираме да опитат други видове бира, като светъл и тъмен лагер. И за щастие се справяме добре и нашата IPA вече има своите редовни и лоялни фенове.
Операцията ŽiWell в Piešťany също ли ви принадлежи? Какво е различното от пивоварната Piešťany?
Не, не принадлежи. По-скоро това е лична връзка между двамата основатели на пивоварната. ŽiWell е проект на гражданското сдружение Kvas. Това е културен и читалищен център, в който сдружението организира редовно различни събития през цялата година. В същото време в този район има пивоварна, кафене и вегетариански ресторант, което прави асоциацията печеливша за изпълнението на гореспоменатите дейности. Общото между пивоварната Piešťany и ŽiWll е предлагането на качествени и интересни бири.
Според вашия уебсайт, пивоварната Piešťany също допринася за благотворителност. Как да? Това, което вече сте успели да реализирате от събраните пари?
Подкрепихме няколко по-малки спортни благотворителни събития, но сега започнахме едно от нашите. Все още не мога да кажа повече за това, но може би хората от около Piešťany ще го опознаят преди лятото. И точно като ŽiWell, ние се опитваме да дадем шанс на групите в неравностойно положение, когато търсят служители или предоставят отстъпка, когато искат да се отбият при нас.
Но вашият бизнес не се отнася само до добрата бира. Какво правите, за да накарате клиента да се чувства възможно най-добре?
Опитваме се да общуваме с гостите по изчерпателен начин и по всички възможни канали. Всяка идея, съвет, оплакване ни движи напред и ние буквално го питаме. Искаме да създадем място, където хората с удоволствие ще се завърнат, където ще се обадят на приятели и семейство. Първоначалната ни визия за пивоварна "грубо пънк" постепенно се промени, установихме, че много семейства с деца идват при нас, затова сме подготвили детски кът, детска площадка и програма през уикендите. Люлеещите се танцови зали и вечери с фолклорен ансамбъл Жито също се оказаха много полезни за нас. Не съжаляваме за хода в тази посока, особено че е полезен за нашите хора.:)
Какви са плановете ти за бъдещето? Бихте ли искали да разширите разпространението си извън Piešťany?
В момента разширяваме капацитета на нашата технология, така че планираме разпространение и извън Piešťany за кратко време. Вярваме, че най-късно в началото на следващата година хората от цяла Словакия ще могат да се насладят на ŽiWELL. Не планираме големи изненади, първите стъпки определено ще доведат до околностите на Пиещани, Братислава и по-големите градове, където бирената култура вече е широко разпространена.
източник на снимки: архив на пивоварната Piešťany