Качество, честност и акцент върху местността. Това е същността на успешната концепция на супермаркетите Йеме, която е основана преди шест години от Петер Вармужа. Той говори за храната с любов и уважение, вярвайки, че чистата и качествена храна е основата на добрия живот. След години работа в глобални хранителни компании, той се завръща в Словакия и материализира целия си опит и мечти в Йеме. Най-голямата операция ще бъде част от гара Nivy. И както е обичайно за Йеме, няма да има недостиг на новини за клиентите.

На пръв поглед получавате много положителна енергия, въпреки че сте имали труден месец, свързан с пандемия. От какво в момента сте най-доволни?

Най-доволен съм, че успяхме да отворим плота за закуска в друг магазин. Клиентите имат възможност да опитат какво продаваме и в какво вярваме. Мирише, вкусва, хруска. Опитваме се да превърнем и това в част от пазаруването.

yeme

„Ние сме част от съживяването на храната“

Живели сте и сте работили в чужбина - в Азия. Въпреки това не сте донесли екзотична чужда храна, решихте да я подкрепите на местно ниво. Защо?

Това, което съм донесъл от чужбина, е по-скоро философия и мироглед. Избрах Азия, защото харесвам тяхната мъдрост 😊 Там големите компании не говорят за социална отговорност, а живеят от нея. Те не мислят само за печалба, те също се грижат за баланса в обществото и природата. Има държави, в които пазарът не е доминиран от бездушна храна на прах, консервирана, замразена с различни химикали, които са по-вредни от тях. Хората купуват красива, оживена храна на пазарите.

Също така в САЩ - Калифорния, Аризона, Ню Мексико, видях магазини, които отговаряха на здравословната диета, базирана на пресни, местни и непреработени храни и в същото време помагаха на местната икономика.

Затова си казах, че ще се опитам да изградя нещо в Словакия, което по същество е добро, и напуснах хранителната корпорация. И шест години след това решение то все още е успешно.

В същото време обаче трябва да кажа, че в Словакия не сме сами. Има много теми като Stará Tržnica в Братислава, Lasičky в Senica, .... Заедно сме част от съживяването на храната.

Говорите толкова добре за храната. Какво е отношението ви към храната?

Обичам храната, затова имам 100 килограма 😊 Не мога да си помогна, но когато видя красива храна, трябва да я опитам. Храната е един от основните източници на нашата жизнена енергия. Количеството храна, което влагаме в себе си, трябва да бъде преработено от тялото, то ни дава енергия както физически, така и психически. Важно е как са живели живота си и какво е въздействието върху планетата при тяхното производство - отглеждане или развъждане. С прости решения за покупка имаме въздействие върху мнозина около нас, включително и върху нас самите. Всичко е свързано с всичко.

В Братислава имате няколко по-големи и по-малки супермаркета. Защо решихте да отворите най-голямата на гара Nivy?

Проектът Nivy Station е страхотен и много ни хареса от самото начало. Спомням си старата автогара, когато беше още нова, но с течение на времето тя престана да изпълнява функцията си достойно. Това беше занемарена част от града, която се нуждаеше от съживяване. Първоначалната цел на станцията е запазена и новата концепция на гара Nivy носи още повече - модерен търговски център, обществен покрив и ще бъде ненадмината дестинация за храна и хранителни стоки.

Обичате иновациите и Йеме непрекъснато носи нещо ново. Какъв ще бъде Йеме на гара Nivy?

Би било скучно, ако не сме измислили нищо 😊 Ние също правим иновации и подобряваме стари магазини, но има и възможност да създадем нещо ново за поколенията, което ще рефлектира главно върху исканията на клиентите. Например първата ни пекарна без глутен ще бъде на гара Nivy. Все повече са хората с проблеми с глутена и имат малко възможности да си купят пресен, ароматен хляб с хрупкава коричка, която не е обвита в пластмаса. В Nivy Station можем да създадем отделно звено, където клиенти от цялата област могат да дойдат за пресен хляб без глутен. Подготвяме и безглутенова прясна лента без глутен - подплатена безглутенова багета с ароматно кафе, очакваме я с нетърпение.

Е, ще готвим. Клиентите ще могат да купуват топла храна директно в храната, да я зареждат на вкус и евентуално да я ядат на място.

Ще работим от страната на улица Páričková, така че ще изградим тераса с зона за почивка. Това е чудесно местоположение. Работим с велики градинари, определено ще има оживена зеленина, хамаци, пейки.

Къде търсите вдъхновение за по-нататъшни иновации?

Може би най-вдъхновяващите клиенти. Влизат в подробности, много се занимават, искат да знаят. Например в началото имахме 5 вида захар, сега имаме 30 и дори не знаехме, че има толкова много. Клиентите го попитаха и ние го направихме. В момента имаме около 8000 артикула и е непродуктивно да има елементи в системата, които не се продават. Ето защо се опитваме да имаме нещата, които клиентите искат и имат смисъл. Ние сме много внимателни при избора си, посещаваме различни европейски панаири на здравословна и качествена храна, ние сме част от движението Slow Food. *

И така, какви са вашите критерии за това кой може да стане доставчик на YEME?

Ние основно следим дали производителят се интересува от разработването на качествена, хармонична, дългосрочно устойчива органична храна, характерна за региона. Може да го направи по малко, но наистина трябва да го е грижа. Добрите намерения са важни, ние можем да помогнем с останалото. Например, със сертификати, ние му плащаме разработването на опаковката, даваме безлихвен заем, за да влезе в официална продажба.

„Бих искал един ден чистата и качествена храна да бъде достъпна за почти всички.“

Повечето от вашите доставчици са малки производители, в момента има 4 магазина и много клиенти. Как да се гарантира, че всичко е винаги на разположение във всеки магазин?

Особено с плодовете и зеленчуците трябва да го съберем. Имаме нужда от 30 доставчици на плодове и зеленчуци за сезона, само около пет за домати, за да можем да се справим с обемите. Имаме месо само от един доставчик. Това е изключителна връзка. Трябва обаче да вземем и от доставчик от Австрия, който има ферма за биологични зеленчуци от 45 години. Но вече виждам шанс тук, в Словакия, така че някой да може да изгради нещо по-голямо в биологично качество.

Храната ви обаче е малко по-скъпа от средната и не всеки може да си го позволи. Понякога ще се промени?

Непрекъснато се опитваме да го направим по-евтино, но не за сметка на доставчиците и тяхното забавяне, а по-скоро в системата. Ако например намерим някой в ​​Словакия, който иска да инвестира и да се занимава с биологично производство, ще го подкрепим. Започнахме с доставчик на органични кисели млека от 2 евро от Австрия, днес имаме местен производител и био кисели млека за 0,60 евро. Взимаме тестени изделия само от един доставчик, за да му осигурим обем и той може да ни даде по-добра цена. Днес имаме 50 хиляди клиенти. Намирам за разумно да направя чистата храна постепенно достъпна за почти всички.

* Забележка. Редактори: Slow Food е международно движение, което има за цел да подкрепят местните производители на качествена храна чрез различни дейности, които ще ги доближат до потребителите, ще създадат здравословна конкурентна среда за продажба на техните продукти. Основана е в Италия през 1986г