бургер

# Бургерът не е просто парче месо със сирене на кок. Това е изкуство и кулинарно изживяване, при условие, че всичко е направено правилно. И повярвайте ми, всичко може да се обърка - от грешен избор на месо, което се рони или не е с добър вкус, до накиснат кок, който ви прави повече в чиния, отколкото в устата си. Така че нека разгледаме триковете, които могат да ни накарат да вкусим като най-добрия бургер.

1. Не подценявайте избора на месо

Замразеният микс от говеждо и свинско месо за едно евро може да е страхотна покупка, но не и когато очаквате страхотен бургер. Изборът на месо е абсолютна основа - не само за вкус, но и за консистенция. Идеално е да отидете при месар и да имате например говеждо месо, в идеалния случай със съотношение 80% месо/20% мазнина. Ако нямате тази опция и купувате месото в супермаркета, обърнете внимание на датата на опаковането му, ако е продължило твърде дълго, бургерът няма да ви задържи. Избягвайте и различни здравословни кайма без мазнина, защото ще им липсва истинският вкус. Обърнете голямо внимание на температурата на месото, идеално е да започнете да оформяте бургер веднага след изваждането му от хладилника, в противен случай мазнината ще се затопли и тя ще остане на ръцете ви, когато работите със сместа. И никаква мазнина не се равнява на никакъв вкус.

2. Не прекалявайте с подправките

Без галета, яйца и други подобни. Ако сте избрали качествено месо, ще се задоволите с млян черен пипер и сол. Но бъдете внимателни, подправете сместа си само когато хамбургерите са оформени. В противен случай солта ще започне да работи и ще създаде нещо от месото със структурата на наденица. Малко кетчуп и горчица също са добре, това са така наречените европейски версии на бургери. Но истинските консерватори на месо все пак ще ви кажат, че само сол и черен пипер.

3. Дупка в месото

Може да звучи като дреболия, но формата и вкусът на месото ще ви помогнат да натиснете пръста в центъра на оформения бургер и да направите не много дълбока дупка. Докато месото работи на скара, то започва да се свива. Тази дупка не само ще спомогне за поддържане на вкуса в средата на месото от палачинка, но и ще поддържа кръгла форма.

4. Завъртете само веднъж

Казва се, че десният бургер на скарата трябва да се обърне само веднъж в средата на скарата. Това няма да го унищожи, соковете в палачинката ще работят правилно, месото на ръба просто ще бъде препечено, вътрешността ще е малко сурова - всичко ще бъде на върха. Най-добре е в началото да натиснете палачинката малко върху горещия грил или грил тиган - това ще помогне да се запази формата му и месото няма да се рони повече.

5. Добри сладкиши = добър бургер

Изборът на добър хляб все още е относително голям проблем у нас. Определено не поставяйте фантастичното си месо на веранда или в гигантски боснак. Накратко, Кайзерка е твърде малка и обикновена, босненецът поглъща всички вкусове, пие сокове и напълно се разпада. Идеалното печиво е бриош - тоест относително твърд, мазен, кафеникав и блестящ на повърхността. Помните ли сладки рулца от маково семе от детството? Ето как трябва да изглежда повърхността на идеален кок. Ако не сте доволни от сладкиша, няма да разваляте нищо, като боядисвате вътрешността с малко масло и печете на скара за няколко секунди. Ще има страхотен вкус и кокът ще е хрупкав.

6. Бъдете свободни

Въпреки че често има правило, което казва, че по-малко понякога е повече, най-добрият бургер в света е този, от който сте доволни и който ще ви зарадва с вашия вкус. Изборът на това, което ще сложите в кок, зависи изцяло от вас. Полученият вкус се влияе добре от качествено сирене, като чедър или зеленчуци на скара - лук, домати ... Авокадото, ферментиралата краставица или добре печеният бекон също имат страхотен вкус. Резен маруля, от своя страна, може да помогне на кифлата да не пие твърде много сок и да се разпада.

7. Яжте бургерът обратно

Това е стар добре познат трик, за да предотвратите разпадането на кок. Обърнете бургера и го изяжте с главата надолу. Горната част на кокът се пие по-малко със сокове, по-дебела е в средата и по този начин спомага за по-лесното поддържане на теглото на месото.