Що се отнася до печенето, повечето от нас си представят брашно, захар или яйца или други съставки, които често създават вкусни, но нездравословни десерти. Обаче е и различно. Печенето без брашно, яйца или захар е просто, забавно и най-важното здравословно. Започването на печене обаче не винаги може да бъде лесно, особено когато става въпрос за заместване на бяла захар. Всички харесваме торти, само защото са сладки. Ако изведнъж спрем да подслаждаме, десертът вече нямаше да бъде десерт. Не трябва обаче да спираме да се примиряваме. Какво ще кажете да се опитате да замените захарта с нещо друго, по-здравословно и понякога дори по-сладко?
Днес има няколко възможности. В света има много сладкари или подобни ограничени хора, които не могат да избират и просто трябва да откажат захарта. Има обаче и много хора, които искат да живеят здравословно, не искат да пълнят телата си с нещо, от което изобщо не се нуждаят, а напротив, това им вреди. Като начало е важно да знаем какво причинява бялата захар на нашето тяло.
Бялата захар е основно изкуствен химикал, който се лишава от минерали, витамини и хранителни вещества в процеса на рафиниране. Той представлява само празни калории за нашето тяло. Когато тялото погълне захар, стомахът трябва да работи, за да балансира рН, докато протича процесът на подкисляване. Захарта натоварва храносмилането, застрашава имунната система, което може значително да отслаби, е причина за прекалено подкисляване на организма, което може да бъде много опасно. В допълнение към тези физически прояви, твърде много захар в организма влияе върху нашата психика - може да предизвика дразнене, нервност, депресия или агресия. Често причинява хиперактивност при децата. Ако имате проблем с емоционалната нестабилност, не забравяйте да го разрешите със захар, състоянието ви само ще се влоши.
Има много проблеми, които бялата захар причинява или помага. Те могат лесно да бъдат избегнати, като заменят захарта с една от нейните по-здравословни алтернативи.
Важно е да се отбележи, че захарта в сладкишите играе роля не само в подслаждането. Той влияе на получената структура, текстура, вкус, добавя желаната еластичност и осигурява приятно зачервяване на тортата. Следователно заместването му по време на печенето понякога може да бъде трудно.
Как да заменим захарта в печенето?
Тръстикова/кокосова захар
Ако искате да изпечете торта по доказана рецепта и търсите заместител на бялата рафинирана захар, можете да посегнете към бастуна. Той обаче е и рафиниран, така че не е най-здравословното решение. Но това вече е стъпка напред, тръстиковата захар не може да се приема от тялото като бяла. Достатъчно е да го използвате в рецептата в същото количество, в което ще се използва бялата захар. Качеството на тортата и вкусът й остават непроменени. Лично аз обаче бих предпочел да избера кафява кокосова захар. Въпреки че е малко по-скъп от тръстика, той се произвежда по естествен начин, т.е. j. не филтрира, рафинира или съдържа консерванти. В допълнение, той съдържа фибри, минерали и антиоксиданти. Въпреки това, той може леко да промени вкуса на десерта, тъй като оставя по-силен вкус на карамел, особено в печените десерти. Той обаче работи чудесно като заместител на захарта по отношение на окончателната структура на десерта, след изпичането му придава красив кафяв цвят, както и бяла захар. Когато печете, използвайте същото количество кокосова или тръстикова захар вместо бяла.
Стевия
Агаве сироп
Агавеният сироп е естествен подсладител и е един от най-често използваните заместители на бялата захар. Получава се от кактус, който расте диво в Мексико. Този кактус се нарязва и от течността, която изтича от него, се прави плътен сироп. Агавеният сироп е по-сладък от обикновената рафинирана захар и не е необходимо да се обработва химически, така че е по-щадящ за тялото. Той обаче е с високо съдържание на фруктоза, което може да причини проблеми, ако се консумира много често. Въпреки това все пак е по-добър избор от бялата захар. Този сироп е идеален за печене. Не се нуждае много от силната си сладост (чаша захар е достатъчна, за да замести 1/2 чаша сироп от агаве), полученият десерт изобщо няма да повлияе на вкуса и ще му даде желаната влага. Особено ще го оцените, когато печете без яйца. Трябва обаче да внимавате, ако използвате и нишесте при печене. Твърде многото сироп в комбинация с нишесте може да доведе до резултат "дъвка". Агавеният сироп е отличен заместител на бялата захар в напитките. Ако обичате смутита или плодови сокове, които обичате да подслаждате, този сироп е чудесен избор.
Med
Всички знаем скъпа. Това е дар от природата, без химия. Тоест, ако го имате директно от пчеларя. Този, който купувате в Tesco, може да няма много общо с меда. Така че, ако сте решили да подсладите с мед, посегнете само към най-висококачествените продукти. За разлика от захарта, медът съдържа освен фруктоза и глюкоза, които са отговорни за неговата сладост, и част от витамини и минерали. Следователно това е по-здравословна алтернатива от захарта. При печене заменете 1 чаша захар с 1/2 - 2/3 чаша мед. Медът е подходящ за торти, които изискват "влажен" резултат. Подсладените с мед сладкиши не са сухи и вкусни, но вкусът леко се променя. Ако не харесвате меда като такъв, няма да харесате и такава торта.
Плодове
Може би най-естественият подсладител е плодовете. Просто добавете смесени банани с ябълка към много сладкиши и сладкият вкус е гарантиран. Бананите са не само добър подсладител, те често заместват яйцата във вегански рецепти. Например палачинки. Доскоро нямах представа, че могат да се правят без яйце. Няколко експеримента с банан обаче бяха достатъчни и се родиха сладки и твърди палачинки. Някои пекари използват бананова бебешка храна, просто трябва да се уверите, че е органична. Ако вашата подсладена с банан торта е малко сладка, не се страхувайте да добавите малко кокосова захар, сироп от агаве или друг естествен подсладител, който ви харесва най-много. Никога няма да развалите нищо, като намалите количеството захар в рецептата за плодове. Често е достатъчно да добавите портокалов сок. Подслаждането само с плодове обаче не винаги е подходящо. Например бисквитките биха се разпаднали без добавяне на друг заместител на захарта. Напитките и непечените десерти (охладени или замразени) могат да бъдат идеално подсладени само с плодове.
Стафиди
Стафидите са отлична алтернатива на непечените десерти, като домашно приготвени мюсли барове. Когато се обработят в блендер, те добавят необходимата сладост и текстура към баровете. Не само с мюсли барове, комбинацията от сушени плодове работи чудесно. Стафидите, фурмите и сливите ще осигурят желаната сладост и страхотна структура. Също така обичам да използвам фурми и сливи в печени десерти и те са отлична основа за кремове и пълнежи. Основната рецепта за непечени вегански рецепти обикновено включва фурми или сливи. С правилното съотношение на сушени плодове и ядки, ще работите до страхотна непечена основа, като веган чийзкейк или други охладени десерти.
Печенето без захар може да бъде трудно в началото. Отнема известно време, за да откриете любимия си заместител на бялата захар. Днес обаче има много рецепти за здравословни десерти, торти, десерти. Всеки пекар има свой любим и изпитан начин. Моят съвет е: Не се страхувайте да експериментирате. След като се провалите със сироп от агаве, опитайте стевия следващия път.