рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Рибите са здрави, всички знаем това, но нека си признаем, кой от нас ги яде редовно. Треска в майонеза и сардина не се броят!
В добрите стари времена на кухнята на Нортхамптън, бях обелени рибни кожи, преди да приготвям на скара. Това беше риба, наречена подметка. Изрежете "V" в опашката с остър нож, хванете го с кърпа, притиснете го, хванете кожата и коричка с другата кърпа! И другата страна! Изпекохме ги леко увити в ароматизирано брашно върху съд за печене, намазан с масло и сервирахме цели на сребърен поднос, където гостите гастрономи се справяха със светлото и тъмно месо. След като разкъсах една от рибите малко на скорост, Михал почти ме разкъса. Михал все още беше свикнал да прави фантастична камбала, беше достатъчно да я хвърли върху масло, да налее бяло вино, да добави парче лимон и след няколко минути вече си ближех ушите.
И тогава има сьомгата. Има сто и един начини за приготвяне, но ако искате да се храните наистина добре, опитайте тази рецепта. Не се притеснявайте от количеството съставки, с изключение на рибите, определено имате всичко у дома.
Съставки за марината:
- Med
- Соев сос D
- Дижон или друга горчица
- Сок от лайм
- Натрошен или прясно лют червен пипер
- Чесън
Други суровини:
- 2 филета сьомга
- 2 моркова
- 2 магданоз
- 1 стрък стрък целина
- 6 рози карфиол
- 2 шепи брюкселско зеле
- 4 картофа
Сос:
- За две супени лъжици масло със стайна температура
- Две супени лъжици обикновено брашно
- 250 мл мляко
- 200 г сирене
- Според вкуса на лют червен пипер
- Сол, индийско орехче, черен пипер
Приближаване:
Смесете мед, соев сос, дижон или кисело зеле, сок от лайм, лют пипер и чесън в пропорциите, които харесвате за маринатата и потопете в него сьомгата, или я нанесете и оставете да престои на стайна температура. Докато сьомгата почива в марината, нарежете зеленчуците на разумно големи парчета. Ако те са твърде малки, те ще се пекат, докато рибите се изпекат, но ако са твърде малки, няма да се пекат и ще останат твърди. Времето за печене ще бъде приблизително 45 минути при 220 ° C.
През зимата използвах доказана комбинация от моркови, магданоз, целина, карфиол и брюкселско зеле. Нарязвам морковите и магданоза на нещо като пържени картофи, целина от рапица на малки луни, брюкселско зеле на половина и карфиол на малки рози. Ще добавя и картофи в корите им, нарязани на октави.
Изсипете нарязаните зеленчуци върху тава за печене, залейте с качествено масло и леко сол. Смесвам ръцете си, така че да се получи хубава цветна смес. След това добавям парчета риба в чинията някъде по средата, така че да лежат обелени на чинията, която вече е мазна от маслото върху зеленчуците. Изсипвам остатъците от марината върху рибите и също полевам зеленчуците. Важно е тавата за печене да е достатъчно голяма и зеленчуците да са горе-долу в един слой. Така се пече хубаво равномерно.
По време на печенето можем от време на време внимателно да копаем зеленчуците с мрежа за кацане или шпатула. Пазете се само от пара от фурната, достатъчно количество вода се изпарява от бъдещия деликатес по време на печене. Както споменах, печем, докато зеленчуците омекнат и рибата не се препече, отне ми 45 минути при 220 ° C.
Докато рибата се пече, приготвям сос бешамел. Настъргвам сиренето. Ще разтопя маслото, ще добавя брашното, разбърквам и добавям млякото. Смесвам маслото с брашното с плосък фурункул, след добавяне на млякото го смесвам с инструмент, чието име не знам. Е, наистина, никога не ми се е налагало да го назовавам, винаги е било „то“ или „онова, което трябва да се смеси“. Накратко, те са капковиден пружини или жици, ако наистина няма какво да правя, използвам ги, за да разбивам бита сметана или сняг от бели, но вероятно бих умрял. Той обаче е идеален за бешамел. Към студеното мляко добавям и настърган кашкавал, щипка сол, черен пипер и индийско орехче. И разбира се, чили, поне малко.
И това е! Поставяме рибата в чиния, поръсваме я със зеленчуци, поливаме я със соса, който заливаме до рибата и можем да започнем.
Можете също така да опитате риба, различна от сьомга, и да експериментирате със зеленчуци. Опитайте например зелен фасул или бял фасул, броколи, цикория, праз, от вас зависи какво ще сготвите, ще ядете.