Днес имахме такъв страхотен обяд. Размахваме патицата няколко пъти в годината, но гъската около веднъж годишно и се наслаждаваме правилно.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Измих гъската, разделих я на порции, сложих я в съд за печене. Оставих крилата - част без презрамки - за бульон. Изрязвам мастните части и ги нарязвам на пръжки. Покрих порция гъска с килограм сол и я сложих в хладилника за 12 часа. Не е необходимо да се страхувате от солта, гъската ще се изтегли точно както трябва. Покриваме солта с гъски от всяка страна. Тази вечер ще сготвя картофите в кората на локшето.
Нагрях сутринта до 160 градуса, измих гъската от сол, изсуших я с кухненски кърпи. Сложих го обратно в съда за печене, сложих гъската кожа, поръсих я с цялата раска и налях около 150 мл вода. Покрих тавата за печене плътно с фолио и дадох гъските да се пекат бавно.
Сварих крилата в студена вода и сготвих класически бульон.
Кнедли: Правя мая от мая, захар и хладко мляко. Пресявам брашно в купа, добавям сол, яйца и мая. Добавям мляко при нужда, правя тесто и го оставям да втасва на топло място.Разделям закваската в чинията на две части, слагам вода в тенджерата. Ще оформя кнедл от една пътека, покривам пътеката с кърпа и ако водата заври, кнедлите вкисват. Слагам параход в тенджера с вода, разбира се водата е под нивото на парахода, потапям парахода с масло и слагам кнедлите. Паря за около 15-20 минути, в зависимост от това колко са големи кнедлите. Когато първото кнедло се пара, аз оформям второто. Ще взема готовото кнедло и ще го боядисам с масло - днес имах две такива красавици. Преди да дам пореден кнедл, отново боядисвам парахода с масло.
Задушено зеле: Нарежете зелето, добавете около 1 PL сол, добавете 1 KL смачкана рашпила и оставете да престои около половин час. За ситно нарязан лук, като спя върху мехлем, добавям зелето.
Щом зелето започне да къкри, изгарям 3 PL супени лъжици гранулирана захар върху карамела, заливам с 1 dcl вода, оставям всичко да се разтвори и готвя 5 минути върху сиропа, който изсипвам в зелето.
Задушавам зелето, докато омекне, харесваме го напълно меко, наливам малко вода според нуждите. Когато се задуши, го подправям със сол, смлян черен пипер и оцет. В крайна сметка ще го подсладя, не беше необходимо днес.
След час и половина избрах гъска, налях я силно и обърнах гъската кожа с главата надолу. Отново покрих тавата за печене плътно с фолио и отново прибрах гъската във фурната.
Lokše: Обелете варени, охладени картофи, настържете на ситно, добавете сол и добавете брашно - около 200 g. Брашното не трябва да се преувеличава, защото локшето би било твърдо. Ще направя обувка от тестото, ще го нарежа на парчета и ще разточа големи топки в размера на тава, върху която ще ги пека.
Тук вече се пекат. Пека в суха палачинка, след всеки лок избърсвам брашното с останалото върху него с кухненска кърпа.
Съхранявам ги върху чиния и чист ленен плат, намазвам всеки с грес и горната страна, дъното се втрива самостоятелно от предишния.
Ще наряжа нарязаните пръжки в малка халба. Когато са почти готови, добавям към тях сушен черен дроб, гъската е купена и черният дроб е мъничък, така че не е достатъчно, за да остане без мазнини. Накрая осолих мазнината по свой вкус.
След три часа печене гъската ми изглеждаше така.Когато я набодох с вилица, беше мека. Поръсих го добре и го изпекох около 20 минути, непокрито.
След 20 минути поливане отново добавих фурната на 200 градуса и изпекох трохите на хрупкаво.
Така честно прекарах цялата сутрин до печката днес, но си заслужаваше. И изстрел от супа с гъши крила.