Какво ни трябва (2-3 порции):
1 филе шаран
2 супени лъжици смлян червен пипер
1 супена лъжица смачкана раска
3/4 супена лъжица сол
50 г топено масло/освободено масло
Магданоз
маринована краставица в саламура от копър
1 краставица, нарязана на много тънки кръгчета
2 супени лъжици наситнен копър
1/2 супена лъжица кафява захар
25 мл винен оцет
10 мл лимон
2 чаени лъжички сол
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 жълтък
50 г масло, разтопено
1 супена лъжица лимонов сок
сол
бяло вино
лимонов сок за овкусяване
Приближаване:
Ще приготвим салата от краставици. Поръсете краставиците със сол, копър, смлян черен пипер и захар. Налейте винен оцет и лимонов сок, разбъркайте добре и оставете да се маринова за половин час в хладилника.
Междувременно загрейте фурната до 180 ° C.
Измийте филето на шарана и го подсушете.
Смесете смлян червен пипер, раска и сол. Увийте шарана в сместа. Поставете върху тава с хартия за печене. Сложете магданоз под шарана. Изсипете цялата повърхност на шарана върху разтопеното масло.
Поставете във фурната и печете 15 минути. Повишете температурата до 210 ° C и печете още 15 минути, докато кожата на шарана стане хрупкава.
Междувременно пригответе лимоновия сос. Смесете жълтъка в съд/тенджера от неръждаема стомана с лимонов сок, като капете бавно сока, докато разбивате към жълтъка. Ще подготвим водна баня. Оставете вода да заври в тенджера, овлажнете пламъка и поставете купа/тенджера с яйчен жълтък. Разбийте жълтъка, докато започне да се сгъстява. Извадете от банята и разбийте разтопеното масло бавно. Върнете го отново във ваната и разбъркайте. Сосът трябва да има по-плътна консистенция. Подправете със сол, лимонов сок и капка бяло вино. Съхранявайте в хладилник.
Печен шаран се сервира върху маринована краставица заедно с лимонов сос. Добър апетит.