Енергийна стойност на порция: 830 kcal
Съставки (бюджет за 4 порции):
Трябват ни: 1 филе шаран (1,80 кг), 1 лимон, 3 големи насипни картофа, 2 връзки пролетен лук, 10 dkg масло, 1/8 л олио, 1 супена лъжица горчица, брашно, сол, смлян черен пипер
За сръбски сос: 1 глава лук, 3 скилидки чесън, червен пипер, жълт пипер, 1 връзка магданоз, 2 супени лъжици масло, l сухо бяло вино, l сладка сметана, 1/8 l заквасена сметана, лимонов сок, сол, смляно черно пипер
Приближаване:
Отстранете корените, зелените краища на листата от младия лук и го гответе внимателно в солена вода. За да приготвите сръбския сос, обелете лука, чесъна и ги нарежете на ситно. Измийте чушките и нарежете пулпата на малки кубчета. Нарежете на ситно магданоза.
Загрейте маслото до разпенване и върху него запържете лука, чесъна и пипера. Подправете с черен пипер, залейте с бяло вино и гответе, докато половината от течността се изпари. Добавете сладката сметана, оставете да къкри и разбъркайте заквасената сметана. След това добавяме към пюрето частта от соса, която не сме смесвали и оставяме да заври още веднъж. Добавете магданоз и опитайте соса с лимонов сок.
За да приготвим картофената кора, обелваме картофите и ги настъргваме. Изцеждаме старателно месото, като го поставяме в кухненска кърпа. Нарежете филийките шаран на равни парчета, добавете сол от двете страни, подправете със смлян черен пипер и залейте с лимонов сок. Натрийте горчичната страна с кожата и поръсете с брашно. Поставяме настърганите картофи върху рибата и притискаме здраво с длан.
Загрейте маслото. Поставете шарана "кора" надолу в маслото и печете при умерена температура за 5 до 7 минути. Веднага след като картофената кора се изпече до златисто кафяво, вземете тигана от котлона, обърнете рибата и я оставете да се зачерви в сгорещеното масло. Приготвяме сръбски сос в чиния, поставяме върху него парчета шаран и сервираме с млад лук. Загрейте останалото масло, добавете младия лук и запържете леко. Посолете и подправете.