пазете

Често не ги забелязваме. Когато ги забележим, отрязваме парчето и изяждаме „здравословното“ парче. Мухълът обаче е неприятна чума, която може да причини реални проблеми. Как да го открием и как да се отървем от него?

Откакто имам дете, обръщам повече внимание на качеството на храната. Бях изненадан колко гъбички има около нас. Например във всяка опаковка боровинки има парченца с малка плесен в точката на откъсване, така че винаги ги взимам едно по едно. Бях много изненадан от ябълките. Преди винаги ядях цяла ябълка и хвърлях ябълката. Сега, когато имам дете, често режа ябълката и удрям плесента в ядрото, което не можете да видите, освен ако не отрежете ябълката. Опасна ли е и такава плесен? Или е достатъчно да отрежете ябълка и да изхвърлите сърцевината на ябълката? За какви други храни трябва да внимавам с плесен?

Изхвърлете храната, засегната от мухъл!

Безопасността на храните не се отнася само до плодовете и зеленчуците. При обработката на различни видове храни се използват различни технологии, при които в храната могат да попаднат различни цветове, добавки, сгъстители, консерванти.

Експертът съветва: Как да замразите храната, за да запазите нейната хранителна стойност?

Един от най-големите рискове за здравето е консумацията на гнили и мухлясали храни. Изхвърлете храната, засегната от мухъл!

Гъбите са древни организми, които са живели на тази планета много преди пристигането на човека. Има хиляди от тях. Ние ги класифицираме сред гъбите.

Полезни са и някои форми

Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti също са полезни, те ни служат при производството на добре познати плесенни сирена. Познаваме благородните сини плесени в сирене или бели на повърхността им, които много от нас обичат. Кой не би познал сирената Niva, Camembert, Gorgonzola, Brie, Chedar и други сирена с тези благородни плесени.

Без благородните гъбички, които атакуват лозето, виното Токай, което Мария Терезия вече използва в малки количества като лекарство и е предписано от личните й лекари, не би било чудесно.

Ние считаме, че други гъби са вредни, тъй като техните афлатоксини и микотоксини увреждат нашето здраве (но също така и здравето на животните и растенията) и разграждат храната ни, строителните материали и т.н.

Основните условия за образуване на гъбички включват:

наличието на спори на плесени, правилната температура, наличното хранене, кислород и особено вода (или влажност). Създаваме идеални условия за тяхното размножаване поради недостатъчно изсушаване на култури (фъстъци, ядки, смокини, фурми, царевица и др.) И неправилно съхранение на храната. Мухълът процъфтява при по-високи температури, но може да расте и в студа.

Топлината на храната е вредна. Съхранявате го правилно?

Опасни гъбички: Алфатоксини

Те са много ефективна отрова, която образува гъбата Aspergillus flavus. Те се появяват в фъстъци, ядки, шам фъстък, соя, сушени плодове и продукти, направени от тези суровини.

Те се появяват в храната в много малки количества. Тези вещества могат да причинят астма, алергии, но също така да увредят черния дроб, бъбреците, нервната система, кожата, дихателните и гениталните органи (безплодие).

Микотоксините са сред най-токсичните вещества в природата

Те също се състоят от различни гъбички. Не виждаме микотоксини с просто око, но в храни, които са заразени с мухъл, има голям брой от тях.

Микотоксините могат да издържат на високи температури, дори до 300 ºC. Следователно микотоксините "оцеляват" във всички методи на термична обработка на храната, но също така и дестилация при производството на сливова ракия, кайсия и др.

Термичната обработка унищожава гъбичките и техните спори, но не и токсичен продукт - микотоксини. Типични примери са относно тръстика, на която много често се появява плесен.

Ядките трябва да се съхраняват на хладно и сухо място. Ако открием само намек за мухъл, не консумираме такива ядки.

Микотоксините могат да причинят лошо храносмилане, понякога отравяне. Например, те увреждат черния дроб, бъбреците, те също могат да причинят нарушения на плодовитостта, кървене, отслабват сърдечно-съдовата или нервната система, имунитета, те също могат да допринесат за развитието на рак, тъй като имат канцерогенен ефект.

Оттогава децата могат да ядат ядки?

Консумацията на гнили и мухлясали храни определено трябва да се избягва!

Пример за това са бананите, засяти с тъмни петна от гниене (обикновено се продават с отстъпка). Също така забравен у дома хляб с повърхност, покрита с фина гъба. Често мислим, че с един поглед ще разпознаем плесенясалата храна. За съжаление не винаги е така.

Мухълът в началните етапи може лесно да бъде пренебрегнат, например върху вече споменатия хляб (особено ако е добре нарязан и увит в найлоново фолио). Можем лесно да пренебрегнем гъбичките, например върху фъстъци, сушени стафиди или смокини (които са относително податливи на гъбички) или върху подправки след срока на годност.

Много неправилно е изстъргването на плесен от повърхността на конфитюр, компот, сладкиши и т.н. В този случай спестяването не е налице, защото ние съзнателно увреждаме здравето си.

Трябва да знаем за хранителните форми:

  • не е достатъчно да отрежете парче плесенясала храна, то трябва да се изхвърли цяло, защото плесените и продуктите от тях вече могат да бъдат разпространени (и вероятно са) в храната,
  • плесенясал компот също трябва да се изхвърли напълно, не е достатъчно да се отстранят няколко развалени парчета плодове,
  • ако намерите друга незащитена храна на рафта до мухлясалата храна, не рискувайте и също я изхвърлете като предпазна мярка,
  • хлябът и сладкишите вече не са като честните преди сто години, продължили една седмица. Купете само пресен хляб и го консумирайте в рамките на 24 часа, изхвърлете го след 48 часа. Идеално е хлябът да се съхранява не в найлонова торбичка, а в кутия (кутия), предназначена за тази цел, или под чист ленен плат, където той се втвърдява, но не мухлясва.
  • не съхранявайте сладкиши в найлонови торбички и не правете галета от стари сладкиши (може да съдържа плесени),
  • не давайте стари и мухлясали храни като храна за домашни любимци или диви животни,
  • те не берат гъбички, а също така атакуват цитрусови плодове, ягоди, зеленчуци и млечни продукти.
  • плодовете и зеленчуците с по-високо съдържание на вода, като краставици, праскови, домати, ягоди са замърсени в плодовете. Те трябва да бъдат изхвърлени!
  • не трябва да забравяме редовното почистване на хладилника, където процъфтява и плесента,
  • върху плодове и зеленчуци с ниско съдържание на вода, като зеле, моркови, картофи, плесента може да се премахне и храната да се използва за консумация. Тук мухълът е много труден за проникване в твърди повърхности. След почистване тези зеленчуци трябва да бъдат използваеми за консумация (но това е по преценка на всеки отделен човек).
  • Ножът, с който почистваме, не трябва да докосва плесенясалата част от зеленчука, ако е така, ще го замърсим.


От време на време консумацията на храна, заразена с мухъл (понякога наистина не я забелязваме), трябва да може да се справя игриво с тялото на здрав човек.

Повтарящата се, прекомерна и редовна консумация на такива храни обаче е изключително опасна. В този случай съществува риск от чернодробно, бъбречно или друго хронично заболяване. Разбира се, усложненията не възникват за една нощ.

Всеки ден сме изправени пред различни хранителни опасности. Затова трябва да избягваме тези, които познаваме. И не консумирайте нищо плесенясало.