Овчето сирене и жинчицата са деликатеси, които хората отвъд границата ходят до нашите планински хижи. Твърди се, че помагат в борбата с рака. Но това е работа за корави момчета. За овцете те винаги трябва да бъдат.

живот

19 септември 2010 г. в 12:02 ч. Питър Опалка

БЯЛ. Бача Антон Гажо започва да пасе овце, когато посещава четвъртата година от основното училище. Когато го завърши, той се присъедини към фермерската кооперация на Terchová и повече от тридесет години работи за овце.

Трудна работа е, че работниците трябва да жертват по-голямата част от времето си. В планинската хижа има три. Антон Гажо е кучка, така че той е отговорен за работата на цялата планинска хижа. Той има два мерина. Един отива да паса овце, а двама са в хижа и произвеждат продукти.

Те също живеят в планинската хижа, с овцете трябва да са двадесет и четири часа на ден. По време на тази работа е трудно да бъдете със семейството си.

„Сега сме в екип в Бела, живея наблизо, за да мога да отскоча до дома. Досега обаче бяхме в Щефанова, във Вратна, нямахме достатъчно паша за овце, затова ни преместиха тук ", казва Гажо.

Пасището започва през май, доенето след Великден. Те са на пасищата, докато снегът падне, след това зимуват в плевнята във фермата Zlieň и се хранят. Те имат 330 овце в стадото.

"Имахме 360 овце, но изхвърлихме 30, те бяха стари", каза Гажо. Отнема им около 2 часа, за да доят това стадо. През пролетта овцете имат повече мляко, доят ги два пъти на ден и доят около 300 литра мляко.

Те правят сирене от мляко и суроватка, която се образува на повърхността по време на производствения процес. Те не използват никаква съвременна технология, произвеждат я традиционно, тъй като тя се произвежда отдавна.

„Прецеждаме млякото през мушама в дървена бъчва, добавяме сирище и разбъркваме. Оставете го да престои 20 минути, след което го нарежете с така наречената арфа, разбъркайте го и го оставете да престои отново.

Отдолу се прави сирене, а отгоре суроватка, която се отстранява и от нея в котла се вари жинчица ", обяснява той процеса на приготвяне на бача.

Овчето сирене е здравословно

Те все още имат купувачи на сирене. „Търсенето на сирене е огромно. Хора от чужбина също пазаруват тук. Казват, че е здрав. Когато го правим през целия ден, дори не ни хрумва да го ядем често. Но през зимата, когато няма никой, можете да го дадете “, казва Бача.

Според Гаж причината хората да харесват овче сирене и райграс е, че е здравословно. „Žinčica е полезна за стомаха, лекарите я препоръчват и при рак. „Един джентълмен, който има рак, се подлага на това всеки ден“, казва той.

Работният ден на бача и мерин е взискателен. Стават в четири сутринта, доят овцете, лежат и правят сирене. Тогава хората започват да ходят и да продават продукти, да доят овце отново в четири часа следобед и да правят сирене.

През зимата, когато овцете са в обора, те имат повече време и могат да се приберат у дома при семействата си. Когато обаче се раждат млади агнета, те трябва да присъстват. Развъждат и кочове за разплод.

За допълване на развъждането. Старите овце отиват на месо и ги заменят с млади. Според Антон Гаж овцете вече не си струва да се отглеждат за вълна, защото в днешно време те са много евтини, но трябва да ги стрижат два пъти годишно.

Количеството мляко, което произвеждат овцете, също зависи от качеството на пасището. Най-доброто е през пролетта. Четириноги помощници им помагат да стартират стадото. Те имат четири кучета, обучени овце кучета.

Производственият процес - не модерна технология, а традиция.

СНИМКА: ПЕТЪР ОПАЛКА

Мечките харесват

Те често влизат в контакт с мечки, но също и с вълци. „Тук има много мечки. Миналата есен бяхме разкъсани от вълк от вълк, но още не раждаме. Има две мечки с млади хора, които го заобикалят, но също така и по-големи мечки, които вече се разхождат сами “, каза Гажо.

През нощта овцете са в ограда, заобиколена от електрическа ограда. Мечките все още не са ги достигнали. Овцете обаче ги привличат и се разхождат.

„Оградата свети, когато се взимат душ и кучетата започват да ръмжат, знаем, че те отново обикалят мечката. Благодарение на електричеството обаче те не стигат до тях и трябва да вземем фенерчетата, за да ги изгоним. Навън мечката не е нападнала стадото навън “, добавя Бача.