Миналата година беше доста богата на гъби. Благодарение на това вкъщи имам сушени пилета, сухи гъби и дъбове. И тъй като е студено, е време да готвите от резервите, докато пролетта отново дойде и напълни килера. Знам, че макароните не са точно зимни ястия, но след всички тези пастети и патешки мехлеми днес се справих добре, готвя бързи и леки макарони.
Сурови материали
3 шепи сушени гъби
2 шепи мини гъби
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 кутии домати
6-8 сушени домати
розмарин
4 дафинови листа
индийско орехче
зехтин
червено вино
тестени изделия
Започнете с гъби. Накиснете ги във вода, добавете червено вино и дафинови листа. Оставете да мацерирате поне 15 минути. Можете също да добавите червено вино към стъклен бокал на стрък и да го изпиете, докато готвите. Междувременно обелете лука и го нарежете на ситно. Изплакнете гъбите, ако са извън земята. Изсушените гъби очевидно са пуснали боята и са направили заместител на бульона. Ако водата им е напълно тъмна, прецедете ги през сито и оставете сока настрана за по-късно заливане със соса. Междувременно сложете вода върху пастата и започнете със соса.
Запържете лука стъклено в зехтин. Добавете всички гъби и отново запържете за кратко. И накрая, не забравяйте да добавите изпъкналия чесън. Когато започне да се разбърква, изсипете сока от гъбите, добавете белените домати от консервите, розмарина и сушените на слънце домати. Оставете да къкри под одеяло на слаб огън. Водата във втората тенджера определено е започнала да кипи, гответе паста в нея според вашия вкус.
Обикновено изсипвам пастата непосредствено преди готвенето и я добавям към соса за минута-две. След това бягат към ал-денте.
Можете да опитате соса с щипка лют пипер или лимон, ако доматите са твърде сладки. Правя същото, но само наполовина. Всеки може да добави лимон при сервиране. Обикновено изсипвам пастата непосредствено преди готвенето и я добавям към соса за минута-две. След това бягат към ал-денте.
Може би сте забелязали, че в соса няма бульон или бульон. Не беше нужно. Гъбите, сушените на слънце домати и чесън си свършиха работата. Използвам още един трик. След частично готвене взимам част от соса в допълнителен съд. Там го разбивам плавно с пръчка миксер и го изсипвам обратно към соса. Когато храната е в чиния, можете да настържете малко индийско орехче отгоре или да украсите с клонче розмарин.
P.S. Сушени домати
От лятото отглеждаме собствени лозови домати. Те бяха месести, така че бяха чудесни за сушене. На тримесечие, леко захаросани и поръсени с билки, първо ги оставяме да бъдат изтеглени на слънце, а по-късно изсушени във фурна при температура до 50 ° C. След това изсушените домати се изсипват в сол и се оставят в чаша за конфитюр в случай на конфитюр. След това сушените домати могат просто да се добавят към всеки сос. Алтернативно, изсипете зехтин преди употреба, за да омекне. Зависи от храната. Сосовете бяха „пияни“ в моята рецепта.