Пармезан

Италианско сирене, което завладя света. Познаваме го като пармезан, но се срещаме и с името Пармиджано Реджиано. Италианското име Пармезан произлиза от имената на провинциите, в които се произвежда - Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня и Мантуа.
Суровият хляб има типичния си леко солен вкус и аромат на стафиди и плодове. Под златисто-кафявата кора се крие жълтеникавозърнесто сирене. Колкото по-дълго е времето на узряване, толкова по-изразен е вкусът и ароматът на сиренето.

времето узряване

Производство на пармезан
За производството на пармезан се използва само непастьоризирано мляко от крави, които пасат на зелени ливади в определени райони на Италия. За да запази вкуса си и състоянието на зелените пасища за кравите, пармезанът се прави само от мляко, получено от крави между 1 април и 11 ноември.
Млякото се подлага на друга процедура. За да може пармезанът да бъде такъв, какъвто трябва да бъде, трябва да отлежи поне една година. Когато кората на сиренето пармезан е достатъчно дебела по време на узряването, думите „Parmigiano-Regianno“ се появяват на точки върху питката. Това е гаранция за клиента, че купува истинско пармезан.

Контрол
Зреенето се контролира през цялата година и всяка година питка сирене се проверява стриктно. Консервационният консорциум, създаден през 1934 г., проверява, опитва и инспектира всеки хляб сирене. Цветът, миризмата, теглото, структурата, външният вид и съдържанието на мазнини се проверяват. Едва тогава пармезанът ще бъде пуснат на пазара. Парчета, които не отговарят на взискателните условия, бяха обелени от кората (пунктиран надпис отдолу), за да се предотврати злоупотребата им на пазара.
Пармезанът отлежава най-малко една година. Но на пазара ще намерите и пармезан, който е отлежал две или три години. Колкото по-дълго е времето на узряване, толкова повече плащате за сиренето.

Тюлен
В допълнение към отпечатаното име по целия периметър на питката, ще намерите и печат върху кората. В зависимост от цвета на печата можете да разберете колко дълго е узрял хлябът. Червен печат означава, че сиренето е отлежало 18 месеца. Сребърен печат означава сирене, което е отлежало 22 месеца и златния печат те имат хлябове, които отлежават 3 години и имат изключително силен атрибут.