В Словакия има все повече и повече различни пивоварни ресторанти, занаятчийски пивоварни, мини пивоварни и всякакви други пивоварни. Те често имат богат избор от бири, дори променящи се. Но понякога това е само една или две бири. Всички обаче подчертават, че тяхната бира е нефилтрирана и непастьоризирана и по този начин по-добра поне с двадесет градуса по-добра от „така наречените европиви“. Но какво означават на практика всички тези твърдения? В тази статия ще се опитам да взривя маркетинговата мъгла и да хвърля светлина върху това какво представляват мини пивоварните.

пивоварни

Стара пивоварна Гринуич Ресторант Пивоварна. Снимка: Дейвид Блейки/CC

Мини пивоварна

Терминът мини-пивоварна (пълно име малка независима пивоварна) се дефинира от събирачите на данъци поради акциза върху бирата. Ако бирата се произвежда в мини пивоварна, акцизът е по-нисък. Това важи и за бирите, внесени от чужбина. Винарните нямат такива проблеми, тъй като върху виното не се плаща акциз. За пълнота, данъкът се плаща за хектолитър и степен на плато. Това е числото, което казва дали бирата е десет, дванадесет и т.н. Всеки обемен процент алкохол в бирата. Това означава, че данъкът е по-висок при дванадесет, отколкото при десет.

Но да се върнем към микропивоварните. Не съм юрист, затова си помогнах с Google, който ми каза, че в момента границата на мини пивоварна е годишното производство от 200 000 (с думи двеста хиляди) хектолитра бира (плюс някои други условия). Това са осем олимпийски басейна. Това би покрило дневната консумация на течност от един човек за малко над 27 000 години. Тоест до следващата ледникова епоха. Във всеки случай микропивоварната е доста бюрократична.

Занаятчийски пивоварни

Занаятчийската пивоварна е пивоварна, която има висок дял на ръчен труд. Тоест не работи с натискане на бутон и изведнъж (след няколко дни) бирата тече. В занаятчийска пивоварна хората трябва да идват и да се потят. Претеглете малца и хмела, загрейте водата, пригответе бирата, често почиствайте ръчно съдовете за ферментация и т.н. Различните пивоварни имат различни пропорции на човешки труд. Занаятчийската пивоварна не е задължително да е мини пивоварна. Дори големите пивоварни могат да имат висок процент ръчен труд. От друга страна, фактът, че пивоварната не е занаятчийска, не означава непременно, че нейните бири са с по-ниско качество. Например в манастирите траписти има само няколко десетки монаси, повечето от които обикновено варят бира. Тъй като те трябва (тоест не трябва, но искат, дори и да не искат - просто го правят), за да отговорят на глобалното търсене, те просто не могат да направят всичко ръчно. Независимо от това, техните бири се считат за едни от най-добрите в света.

Ресторант пивоварни

Ресторантните пивоварни са подмножество от мини пивоварни, които имат собствен ресторант. Или по-скоро обратното. Това е ресторант с пивоварна. Най-вече бирата им се предлага само в този ресторант. В такъв малък мащаб самата пивоварна не би била печеливша. Компанията печели от храна, а не от бира. Но самата бира е нейната значителна добавена стойност, която привлича клиентите.

Какво имам предвид под това?