редактирано на 11 март 2010 г. 6 минути четене
По време на прехода на сезоните, във време, когато тялото се нуждае от запаси от витамини и енергия, се препоръчва да се яде спелта. В края на дългата зима тази зърнена култура е важна и като борец срещу пролетната умора.
Най-качествената зърнена култура се изписва.
От всички видове зърно спелтата е с най-високо качество. Външният вид напомня на пшеница и потребителите най-много оценяват, че тя е топла, мазна, добавя сила и приятен вкус на ядки. Топло означава, че след консумацията му в топло състояние през тялото започва да тече приятна топлина, емоционално може да се сравни с по-лека реакция след инжектиране на калций. Мазна, защото дава на тялото правилните здравословни мазнини, без да напълняваме от тях.
Ако сте решили да промените диетата си и да се храните здравословно, можете да започнете със спелта. Въпреки че не е от най-евтините суровини, заслужава си вкуса и важността.
И благодарение на храненето, дори ще ви засити повече от обикновената пшеница.
Какво се пише?
Спелтата (Triticum spelta) всъщност е вид пшеница, която се преработва чрез черупка на зърно от кочана. Първоначалното споменаване на това зърно е на 8000 години и идва от Близкия изток, в продължение на много векове спелтата е била популярна и в Европа, особено в Германия и Италия. Днес вече можем да открием засети площи с лимец у нас, дори и само в малки количества и особено в биологичното земеделие. През 18 век от него в Бохемия се печеха смеси от кафе, но през следващите два века той също изчезваше от нашите съседи. Това се дължи главно на неговата нерентабилност, тъй като беше изтласкана от пазара от други зърнени култури. Трябва да се отбележи, че спелтата е устойчива на неблагоприятни ефекти и вредители, тъй като нейните зърна имат двойно покритие, което я предпазва от замърсяване.
Спелта и здраве
Спелтата осигурява на организма запас от витамин В1 тиамин, В2 рибофлавин и бета-каротин, съдържащият се в него тиоцианат регенерира телесните клетки и предпазва от инфекции. Спелта има положителни ефекти върху подобряването на имунната система и огромно предимство е нейната лесна усвояемост, което се осигурява от високо съдържание на фибри. Съдържа и най-много протеин от всички зърнени храни и мазнини с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, въглехидрати и минерали. Също така е богат на калий, магнезий, фосфор и желязо.
Отличен е и при диета. Основата на диетата в този случай е всяка храна от тази зърнена култура. Няма значение дали ядете керното от спелта, тестени изделия или различни сладкиши. Помага и при лечението на стомашни и чревни заболявания, но и при обща слабост. Пациентите, които имат затруднения с храненето, се съветват да готвят спелтата, докато омекнат и да добавят парче масло или жълтък за по-добър вкус.
При някои хора, алергични към глутен, яденето на спелта не предизвиква алергична реакция. Следователно може да е по-подходящо да се използва брашно от спелта, когато се въвеждат брашни ястия на малки деца. Консумацията на продукти от пшеница може да доведе до алергия към глутен, но при спелта изобщо е по-малко вероятно да развият алергия. Брашното от спелта е подходящо за всяко, но най-доброто е пълнозърнесто - цялото чисто зърно се използва по време на смилането, дори и с зародиша, който съдържа най-ценните вещества.
Макароните от спелта са с отличен вкус.
Използвайте в кухнята
Голямото положително за тази изключително здравословна зърнена култура е особено широкото й използване в кухнята. Бялото брашно ще бъде заменено от спелта изцяло навсякъде - от него могат да се приготвят яхнии, бульони, сосове, да се пече хляб, кифлички и различни сладкиши, да се приготвят кнедли или тестени изделия. Въпреки това, благодарение на хранителната стойност на тази зърнена култура, ядете по-малко сладкиши и ястия от обикновеното брашно, защото скоро ще ви писне.
Самата спелта се приготвя много лесно. Въпреки твърдостта си, той много бързо омеква при готвене. Дори не е необходимо да готвите, ако имате време, просто залейте спелтата с гореща вода, запечатайте съда и го оставете да набъбне за половин час.
В магазина ще намерите и широка гама полуфабрикати и готови продукти от спелта. Особено популярни са сандвичи с капка, каши и тестени изделия. Пуканките от спелта могат да се сервират залети с кисело мляко и пресни плодове. Ако ви навреди кофеинът, можете да опитате кафе от спелта, а от зелените зърна се правят т.нар зелен хайвер. Булгурът от спелта е много популярен като гарнитура и въпреки че е почти невероятно, можете да си купите и бира от спелта.