Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

За първи път опитах палачинка от нахут, наречена сока, в Ница преди 10 години, докато гостувах на приятели. Мисля, че беше в кръчмата на вечерната разходка до бирата "weizen" и вкусът беше толкова фантастично интересен, че за известно време поведе соката над бирата. Тази палачинка е много популярна на лигурийското крайбрежие от Италианската империя, където също се нарича "cecina" чрез френския Ментон, Монако и Ница.

Сервирахме Socc в нашия ресторант още през 2005 г. в Братислава и оттогава се опитвам да го модифицирам по различни начини със зеленчуци, подправки, бобови растения или бира.

Този път ще ви запозная с оригиналната версия, но малко подобрена/тъй като сезонът на мечкия чесън е в разгара си/за това невероятно ароматно и здравословно растение.

брашно

Партида за 2 бр./Диаметър на матрицата 30см /

260гр нахутено брашно

3 супени лъжици зехтин

Посолете половин чаена лъжичка

Малко раска и смачкана горчица в хаванчето и повече смлян пипер обаче може да не са

Мечешки чесън 15-20 листа пресни и измити

Смесете брашното и водата с бъркалка в купа, подправете с подправки и сол, оставете да престои около час, за да се смесят брашното и водата. Добавете масло, разбъркайте и оставете да престои отново за 10-20 минути. Въпреки че тестото в началото може да изглежда рядко, не добавяйте брашно, тестото ще стане по-плътно с времето. Зависи и от качеството на брашното - има различни марки брашно, при които трябва да се добави малко повече вода, тъй като тестото има различна консистенция в зависимост от способността му за усвояване. От тази партида можете да направите и палачинки тънки в тиган, които се пекат в рамките на 5 минути от двете страни. Ако ги печете във фурната във форма на 200 градуса по Целзий, времето за печене ще бъде около 20-25 минути, краищата трябва да са леко кафяви. Сока може да се пече във вариация с билки или с накълцано зеле, спанак, маслини и други подобни. Изсипете избраната съставка във формата за тесто и изпечете. Преди да излеете тестото във формата, избършете със зехтин, сусам или фъстъчено масло.

В тази рецепта съм завързал всяко парче мечешки чесън, който за комплексното му използване е най-добре да се яде суров и да се накапва с чили масло. Подходящ е за целиакии, тъй като нахутът не съдържа глутен.