Преди 40 години, Боже, беше много отдавна, аз и баща ми правехме колбаси вкъщи. Всичко смели сами, опитахме го и напълнихме такава огромна мелница в червата. И я закарахме до месаря само за пушене. Но тя беше.
И след години седя един ден в такова наше, словашко производство на месо. Че биха могли да ни направят някакви колбаси и пушени меса, бекон и други подобни. „Но знаете ли, бихме искали истинска наденица, без консерванти и ароматизанти, както бащите ни у дома“, казвам им.
Но се оказа, че днес в обикновения колбас има всичко. Че някои съдържат натриев глутамат, чиято вредност или безвредност се обсъжда безкрайно. Макар и нищо друго, минимално е потвърдено, че това вещество причинява повишен апетит и се твърди, че води до затлъстяване. И моля, който има нужда?
Но в случая с наденица присъствието на този ароматизатор е напълно ненужно, защото според мен човек винаги има вкус към колбаса.
Че десният колбас трябва да съдържа фосфати или фосфати или нещо такова - те ми казаха още. Че се казва, че не се слепва без тях, разгражда се и протеините не са толкова гъвкави, защото се казва, че фосфатите разширяват усуканата протеинова структура и пропускат вода на дъното. Това беше наистина странна информация за мен. Защото, когато с баща ми правихме тези колбаси вкъщи, не изсипвахме фосфатите в тях, независимо дали бяха вредни или не. И наистина, и в тях не сме сипали вода, защото там водата наистина няма какво да прави. Водата, както е известно, води до по-кратък срок на годност на месото. Колкото по-сух е продуктът, толкова по-дълго ще продължи. Разбирам, че меката наденица няма да е суха. Но да я поддържа мокра? Не прекаляваме малко с това спестяване?
И тогава, предполага се, трябва да има витамин С, така че колбасът да не се окислява и да променя цвета си. И така, какво знам? Наденицата на баща ми не ми се стори окислена половин година.
И след това малко сода за хляб, защото от всичко, което вече беше излято в нея, колбасът беше малко кисел. За да се намали киселинността му. Сода за хляб в наденица? Brrr.
И така, както преди години, и днес започнахме сами да правим колбаси. За себе си и вашите магазини. Да бъдат такива, каквито трябва да бъдат.