Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

алергиите

И вие ли сте алергик? Твоите деца?

Имате хранителна алергия, ако имате повишени имуноглобулини, антитела срещу алергени - повишени стойности в групата E/IgE/потвърждават алергията.

Хранителните алергии се медиират от имуноглобулини от група Е (IgE), а непоносимостта се причинява от дефицит/дисфункция на съответния ензим, като например при HIT това е ензимът диамин оксидаза, или при непоносимост към лактоза липсва ензимът лактаза. Те могат да бъдат открити чрез прегледи при имунолог или гастроентеролог. В момента много частни медицински заведения също се занимават с диагностика на т.нар непоносимост с използване на тестове, при които IgG антителата трябва да разкрият непоносимост към храна. Това обаче е глупост, тъй като имуноглобулините не могат да открият непоносимост и по този начин ензимен дефицит.

Лекарите дават отговор на пациента и той е доволен. По този начин той елиминира храни, които по същество са му от полза. Съществува обаче и чувствителност (тази дума понякога се използва за алергии и непоносимост, което от своя страна обърква хората/с храната, което не може да бъде обяснено по никакъв начин. Просто няма диагностика. В случая става въпрос за трудно самонаблюдение и изключване на храната. Тези тестове за непоносимост, базирани на IgG, могат да се нарекат лъжа и мисля, че много лекари знаят това, с честта на изключенията. Можете да прочетете за факта, че тези тестове са непроверени и не са признати от експертите тук.

Въпреки че имате хартия с диагноза алергия в ръцете си, тя не е окончателна. С тази диагноза понякога е възможно да се „работи“ и да се постигне диетичен консенсус, дори това да отнема време. Разбира се, на първо място, след диагностицирането е важно да се спазва диета и да се елиминира алергена от ежедневния прием на храна и да се следят промените. Трябва да се отбележи, че дори малко количество алерген може да причини бързо настъпване на алергична реакция при някои алергични индивиди. Важно е да се знае в кой референтен интервал са стойностите, дали са слабо положителни до 0,70 kIU/l или са в последната лента над 100./бета-лактамни антибиотици. Анафилаксията (най-тежкият ход на алергична реакция) е опасна при страдащите от алергия с бронхиална астма. Анафилаксията с тежък до фатален ход е свързана с хранителна алергия към фъстъци и лешници. Този тип алергия обикновено е за цял живот. Следователно е необходимо постоянно да проверявате етикетите на опаковките на храните, списъка с алергени в менютата на ресторантите и да мислите за домашна кухня.

Има причина, че тук съм вкусил темата „консенсус или изцеление“. Защото всичко, което ви описвам по-горе, е моят собствен опит. Алергията е част от нашето семейство и сме се научили да работим с нея, така че тя почти „да не стърчи в ъглите“ и да ни оставя на мира. По инициатива на няколко майки реших да опиша нашата история, просто трябва да ми обещаете, че няма да копирате нищо, да практикувате, можете да бъдете вдъхновени, но само след внимателно обмисляне и консултация с вашия имунолог. Така че, ако имате късмет и изобщо сте готови да общувате с вас и да приемете нови перспективи за терапевтичните възможности при лечението на алергии. Всяко дете е различно и обобщаването на изчерпателни съвети и предложения относно диетичните практики може да бъде опасно в някои случаи.

Имахме късмет, че алергията към картофите, пшеницата беше в средната зона, т.е. положителна, а яйцата слабо положителна. Млякото беше силно положително/алергия към протеини от краве мляко /.

През първата година от живота преминахме през труден период, дъщерята имаше рефлукс и дори кърмата не й донесе нищо добро. Страдахме от атопичен дерматит, който отшумя с използването на хидролизирано мляко.

Не исках обаче да се отказвам от млякото и млечните продукти, защото съм убеден в ползите от тях. Игнорирахме млякото в продължение на почти 4 години и след това решихме да експериментираме, постепенно „десенсибилизираме“ с храни, съдържащи антиген.

Какво ви притеснява в млякото

Връзката ми с млякото е много положителна. Това е сложна пълноценна храна, осигуряваща енергия, омега 6 и 3 мастни киселини/CLA/протеини/18 от 22 известни протеина, всички от които са от съществено значение /, витамини минерали и микроелементи/витамин А, В2, минерали, калций, фосфор, натрий, калий. Кравето мляко съдържа 3-4% протеин, те са съставени от казеини: алфа-казеин/алфа-казеин - αs1, алфа s2 казеин - αs2 /, бета-казеин β, капа казеин и суроватъчни протеини. От суроватъчните протеини най-известните алергени са β-лактоглобулин и α-лакталбумин. Досега казеините свързват 12 открити варианта на гена на бета-казеин: A1, A2, A3, A5, B, C, D, E, F, G, H, I и пет комбинации от генотип AA, AB, AC, BC, CC. Бета-казеинът съставлява около 25-30% от протеините на кравето мляко и е един от най-разтворимите казеини. Най-често срещаните варианти са алелите А1 и А2. Основната разлика между тях се крие в различната конформация на протеините в аминокиселинната верига. В позиция 67 на първичната верига на протеина А1 има пролин, вариант А2 съдържа хистидин. Разликата е само в една база, в точкова мутация.

По този начин кравето мляко съдържа два вида бета-казеин, А1 и А2. След консумация на вариант А1бета-казеин поради по-слабо свързване с протеините, в стомаха се образува биоактивният пептид бета-казоморфин 7, който се класифицира като опиат. Според проучвания той участва в развитието на заболявания като аутизъм и шизофрения./90% от пациентите с това заболяване имат в урината и кръвта 100 пъти по-високи стойности на бета-козоморфин 7 от здравите хора /. Бета-казеинът А1 също е свързан със сърдечно-съдови заболявания (по-високо съдържание на наситени мастни киселини от А2) и диабет тип I. Бета казеинът тип 2, от друга страна, има благоприятен ефект за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, понижава холестерола в кръвта. Например хората, които имат непоносимост към лактоза (липса на лактазно-смилаем ензим лактоза) са по-толерантни към млякото, където присъства А2 бета казеин. Този вид краве мляко се среща рядко в Словакия и Чехия. На нашата територия преобладава развъждането на крави с алел А1, които са холщайн-фризийски породи.

Млякото с бета-казеин А2 осигурява породи крави, отглеждани за алел А2. Има породи крави Джърси, Браун Швейцария и Герси. Продажбите му са широко разпространени, особено в Нова Зеландия, САЩ, Австралия и Англия, но и през последните години фермерите в нашата страна проявяват все по-голям интерес към отглеждането на крави за мляко А2. В допълнение, бета-казеин А2 се съдържа в козето и овчето мляко и неговата хранителна стойност надвишава тази на кравето мляко А2. Овчето мляко има най-високото съдържание на CLA в животинското мляко. И такава бриндза от овче мляко е директно лечение.

Затова включих в експерименталното меню ферментирали продукти от овце и кози, линия мляко А2, дойде по-късно.

Използвах ирландско масло Kerrygold с бета-казеин А2.

Да не забравяме, че майчиното мляко също съдържа А2бета-казеин, така че след преминаване към краве мляко могат да възникнат проблеми с храносмилането при малки деца и са свързани с появата на алергии. Дори за възрастни млякото А2 се усвоява по-добре.

Когато яйцата пъдпъдък

Имахме само лека алергия към яйцата, но за известно време ги изключих напълно. След шест месеца започнах да добавям пъдпъдъчи яйца към печенето.

При алергии имунният отговор включва измиване на различни биоактивни вещества. Мастоцитните клетки, разположени в храносмилателния тракт и кожата, съдържат гранули, от които при контакт с антигена, биогенният амин хистамин и хепарини, цитокини, а също и т.нар. протеази. Протеазата е протеолитичен ензим, който разцепва пептидна връзка в протеиновия метаболизъм. Според медицинските познания е възможно да се повлияе имунната реакция не само с антихистамини, но и с инхибитори (блокер) на протеази, получени външно (екзогенно), а също и по орален път. Такива вещества включват протеинови порции в пъдпъдъчи яйчен белтък, наречени овомойди (инхибитори), които могат да инхибират сериновата протеаза (трипсин) и по този начин да доведат до забавяне на IgE антитяло-медиираното имунно активиране. Този метод на терапевтична употреба на яйцеинхибитори е все още в начален стадий и според препоръките може да се използва при кожни заболявания (атопична екзема), дихателни проблеми, свързани с поленова алергия (полиноза). Stopalerg е на пазара от няколко години и работи на този принцип. Ако обаче можем да използваме храна с подобен ефект, надявам се изборът да е ясен. Единственото противопоказание, за разлика от различни антихистамини, е алергията към суров яйчен белтък.

Как печехме и гледахме

Когато дъщеря ми започна да ходи на училище, аз се опитах да се съглася с ръководителя на училищната столова за диета. Както обикновено, не се получи много добре. Понеделник е брашнен ден, с кифлички дукат и кифлички на пара или кифли. В този ден тя не отиде на обяд. Два пъти седмично опаковах повече храна за нея и 2-3 пъти седмично според състава на менюто ходих на обяди, които проверявах предварително според състава. През втората година беше подобно, с тази разлика, че около Коледа започнах да добавям козе кисело мляко и козе масло с пъдпъдъчи яйца вкъщи към печенето. Първо след дози от 20гр, когато изпекох нормални кифли. Регулирах рецептите за най-малките, така че да има възможно най-малко критична храна и пекох на 180 градуса по Целзий поне 20 минути. За щастие нямаше реакции. Проявите на алергия са: уртикария - копривна треска, уртикария, подуване около устата, екзема в завоите на лактите и краката и особено кашлица и нарушено дишане.

Давах й такива домашно приготвени храни два пъти седмично и след месец 3 пъти седмично. След два месеца сложих 10 грама кериголд и по-голямата част от козето масло в печеното. Нямаше реакции веднага след хранене. Целият процес се усложнява и от силна алергия към хранителни оцветители, напр. E102 тартразин, E123 амарант, E122 азорубин, E1210 кохиниално червено, кармини и E121 лимонено червено, както и сорбати. Когато дойде от детско парти с подута червена уста, защото имаше формички за торти или космат мида, тя ревеше два дни, докато не спря да сърби. Дори не отиде на училище, защото й се присмяха за целувка като Анджелина:) Но ми отне известно време, за да разбера какво наистина я е наранило.

След няколко месеца почти безглутенова диета добавих овес. Овесените ядки с бадемово мляко бяха приятен сорт. След половин година изпекох бисквитки с овесени ядки и брашно от спелта с краве и козе масло 1: 1 и с пъдпъдъчи яйца. Дадох й деня им. На третата година през септември тя вече ядеше нормални домашни кифлички от брашно от спелта, хляб от спелта от квас и кроасан. Не й давах пшеница само около 3 пъти седмично всеки ден. Картофите вече бяха изядени без проблеми. Вярно е обаче, че млечните продукти само в термично обработена форма. Преди Коледа й дадох десетото органично нарязано козе сирене с репички, със заквасен хляб от спелта. Няма проблем. Все още спазвах правилото млечни продукти всеки ден и само с едно хранене. През пролетта опитахме паста с козе извара и никаква реакция, въпреки факта, че просто смесих извара в пастата, без термична обработка. През лятото добавих пармезан към макаронени изделия и краве масло, както и хляб и картофи.

Сега той е четвъртокласник и консумира почти "нормална" млечна диета. От наша гледна точка, нормална диета означава 90% козе, овчи продукти и само малко пастьоризирано течно мляко. Ако тя иска млечни люспи, аз й давам половин бадемово и половината мляко А2. Мляко в концентрирана форма, т.е. не пие от чаша или какао. Но и на нея не й липсва. Харесва без проблеми козето, узрели сирена, кисело мляко, краве пармезан и краве рикота в торти. През цялата последна година добавям много билки и подправки към диетата си, особено перила, приготвяйки еднотипни и смесени чайове от нея. Много куркума, карамфил и научен чили.

Това е малка победа, наслаждавам се повече, защото не трябва да готвя два пъти или трикратно

Мислех за възможността просто да е израснало от това и следователно да няма наука. Имунологът ме предупреди след тестовете/отрицателни /, че обикновено се връща в пубертета. Ще видим ... така или иначе, малката има разнообразна диета и се уверявам, че има много зеленчуци, плодове, фибри и запас от пробиотици. Все още ходим на спирометрия/бронхиална астма/със сигурност, тъй като имаме поливалентна алергия у дома. През септември тя започна да тренира синхронно плуване 3 пъти седмично. Студът във водата е малко проблем, но свиква.

Толкова за нашата история. Това, което сме успели, може да не се отнася за други и обратно. Положителното е, че познавам майки с деца с алергични заболявания, при които тази форма на десенсибилизация е протичала по-бързо. Съжалявам обаче за ината и аргументацията на някои майки на деца с „алергии“. Без правилна диагноза те просто премахват всичко млечно. Или те не са били на прегледи с деца от години и са притеснени от диетата си, тогава, разбира се, децата могат да бъдат стресирани и неудобни. Виждам ползата в моето „признание“ главно в изясняването на ефектите от млякото А2 и пъдпъдъчи яйца.

Не забравяйте, че все още имате избор на храни за профилактика и, ако е възможно, за самолечение. Независимо дали с или без диагноза, полезната и качествена храна все още е достатъчна, често се получават пъдпъдъчи яйца, мляко А2 или продукти от козе и овце, дайте им шанс сами.

Благодарим на известния експерт MUDr. Michal Piják, когото много ценя, за ценна допълнителна информация към статията ми, надявам се, че те ще ви помогнат всички, за да се ориентирате още по-добре в дадения брой.

,С оглед на многократните въпроси относно потенциалния риск от сенсибилизация и кръстосана реактивност на препарата от пъдпъдъчи яйца, прилагам тази добавка. "

Източници:

ŠRUBÁŘOVÁ, P. - DVOŘÁK, J. Анализ на геномния маркер CSN2 в говеждо мляко. Бърно: Университет по земеделие и гори в Мендел, 2007. стр. 127 - 134.