Зеленчуците са изключително ценен източник на хранене и трябва да съставляват до една трета от храната, която ядем на ден. Всички знаем ползите за здравето, които идват с него. Въпреки това има няколко риска, свързани с него. Един от най-сериозните и заплашителни е превишаването на разрешеното количество нитрати, съдържащи се в зеленчуците. Тогава те застрашават здравето не само на вас, но и на вашите деца и внуци.
Те са естествена част от него
Нитратите са намерени в съдържанието на всеки зеленчук. До известна степен те не са опасни за човешкото здраве. Ако обаче границите в зеленчуците бъдат надвишени и ядете твърде много от тази диета, това може да повлияе на здравето ви. Най-чувствителни към нитратите в диетата са малките деца, които са изложени на риск от различни здравословни усложнения. Въпреки че мнозина твърдят, че нитратите в зеленчуците не са проблем за възрастните, все пак трябва да се внимава. Те могат да се използват за получаване на други вещества, които след това се превръщат в организма, например, в нитрозамини, които допринасят за развитието на колоректален рак.
Как нитратите влизат в зеленчуците?
Произходът на съдържанието на нитрати в зеленчуците е основно свързан с процеса на нейния растеж. Въпреки че нитратите се намират в естествени количества във въздуха и в почвата, увеличеното им количество в зеленчуците се дължи главно на прекомерно торене с азотни торове.Той също играе роля малко светлина. Също така е проблематично бързи зеленчуци, тоест особено този, който се продава през пролетта. Съдържанието на нитрати в зеленчуците е най-високо след зимата поради споменатите причини.
Кои зеленчуци съдържат колко нитрати?
- повечето нитрати съдържат: листни зеленчуци, репички, тиквички, спанак, маруля, кореноплодни зеленчуци, цвекло, зеле, зеле, карфиол,
- по-малко концентрирани в: пори, патизон,
- поне можете да ги намерите в: домати, краставици, чушки, картофи, боб, грах, лук и чесън.
Рискове за здравето от нитратите
Те са свързани главно с деца, тъй като тялото им е по-малко устойчиво на тези вещества. Това е така, защото нитратите могат да се превърнат в тялото в нитрити, които карат кръвта да загуби способността си да свързва кислорода. По този начин кръвта остава неоксидирана и клетките, които не получават необходимия кислород, започват да се извикват. „Задушаване“. Последствията няма да закъсняват. Може да има усещане за задушаване, гадене, натъртване, но също така и увеличаване на сърдечната честота. При дете подобни симптоми могат да се появят по-рано, отколкото при възрастен. чрез варене нитратите се измиват във вода, само около 30% ще бъдат унищожени.
Това обаче не означава, че трябва да спрете да ядете всички зеленчуци сега, а не изобщо. В зеленчуците има много други вещества, които са изключително полезни за здравето и затова би било глупаво да не ги ядем само поради този риск.. Просто обърнете внимание на определени факти и ще можете да се наслаждавате на зеленчуците здравословно и без нитрати. Как да го направя?
Избягвайте опасните нитрати със следните трикове:
- Избягвайте твърде малък, но твърде голям плод през пролетта, те съдържат най-много нитрати,
- дайте приоритет зеленчуци от домашната градина, респ. от приятел,
- купувайте по-добре зеленчуци с биологично качество от проверени източници,
- Ако трябва да купувате зеленчуци, защото нямате свои, разберете, независимо дали е отглеждано във фолио или в оранжерия. Този в оранжерията съдържа по-малко нитрати,
- от бързи зеленчуци не приготвяйте сокове или бульони за малки деца,
- е по-подходящо събирайте зеленчуци следобед, респ. ако е възможно, купете този от следобедната реколта,
- тяхното количество нараства под въздействието на въздуха, следователно не оставяйте зеленчуковите ястия да се охладят на котлона, но все още топли ги покрийте и приберете в хладилника. Например, трябва да ядете такъв спанак само прясно приготвен, защото подгряваният съдържа много повече нитрати, отколкото прясно сварен,
- повечето нитрати се натрупват в корена, на дръжката, точно под корицата, дълбоко и например при морковите до 90% от тях са във вътрешния цилиндър,
- от листни зеленчуци премахнете всички стъбла и ребра, както и външните листа. Яжте само меката листна част.
На какви видове зеленчуци се отдавате най-често? Пишете на други читатели в дискусията под статията.