Ечемичният малц е една от малкото стоки, при които Словакия се самодостатъчна и същевременно я изнася в големи количества. Сладкарниците и пивоварните в Словакия постоянно създават търсене на качествен пивоварен ечемик. Те изискват разширяване на площите за отглеждане на тази традиционна култура от нашите полета, за да останат конкурентоспособни. Постигането на най-високо качество и по този начин благоприятна цена за ечемика не е нещо разбираемо и трябва да знаете как да го направите. Ние ще Ви посъветваме!

kumšt

Изисквания за качество

Малцов ечемик не прощава грешка на нито един производител. Ако искате да продадете реколтата си за 180-200 евро на тон, трябва да постигнете отлични резултати в поне три основни показателя за качество на пивоварен ечемик:

  • висока кълняемост- над 96-98%; предпочитат лесно покълващи сортове,
  • сортова чистота- над 95%; за еднаквостта на работата в пивоварната и баланса на малца,
  • азотни вещества- между 9,5 - 11,5%; т.нар Суровият протеин има решаващо влияние върху процеса на малцуване и върху други производствени технологии, както и върху качеството на бирата.

Малтусите предпочитат лесно и бързо дешифрируеми сортове, които осигуряват качествена ферментация. Следователно те предпочитат сортове, чиито зърна покълват бързо и губят възможно най-малко хранителни вещества (например Kangoo, Malz, Overture, Odyssey или Sunshine). Зърното трябва да е здраво, чисто и с балансирана форма. Люспите трябва да бъдат фино набръчкани, тънки и фини, така че ечемикът да е способен да абсорбира вода по време на процеса на малцуване и да израства по време на покълването. Делът на зърната над ситото 2,5 x 20 mm трябва да бъде най-малко 85-90%, така че по-големите, по-нишестени зърна да дават повече екстракт в малца. Теглото на хиляда зърна трябва да бъде между 44 - 52 g, докато оптималната насипна плътност на качествения пивоварен ечемик е 680 - 720 g.l-1. Всички параметри могат да бъдат намерени в STN 46 1100-5, респ. в специфичните бизнес условия на отделни пивоварни.

7 стъпки към успеха

За малцоване отглеждаме предимно двуреден ечемик, най-често пролетен. Това изисква избор на подходящи сортове, добро местообитание и специална селскостопанска технология. Нека го направим стъпка по стъпка:

  • Условия за отглеждане: Пролетният ечемик е по-взискателен върху почвената среда, отколкото други зърнени култури. Необходими са глинести, песъчливо-глинести и глинести почви, достатъчно богати на хумус, с достатъчно калций и благоприятно състояние на влага. Подходящ е за слабо кисела до неутрална реакция на почвата (рН 6,2 - 7,5). Пролетният ечемик е в състояние да използва запасите от зимна влага, по-късно може да издържи на суша, но отново има повишени изисквания за влага във фазата на дебнене и класиране. Поради краткия вегетационен период светлината оказва значително влияние върху ечемика - тя е растение в дълъг светлинен ден. В Словакия площта на пивоварен ечемик оптимално попада особено в цвеклото и по-влажните части на зоната за производство на царевица, с преобладаване на черноземни, кафяви и дълбоки глинести почви.