Традиционни ястия
Диетата, основната биологична потребност на човека, се влияе от природни, исторически, социални и икономически фактори. Диетата и начините на хранене са част от културата на всяка нация. Характерът на диетата на ниските словаци е повлиян, особено от култивираните растения и видовете селскостопански животни, които са в основата на различни видове храни, както и плодородието на почвата, навиците и състоянието на имота. Основните части/елемент/елементи от диетата в нашата среда бяха и все още са: хляб, мляко, масло, сирене, картофи, зеленчуци, ястия от брашно, свинско, пушено месо, говеждо и птиче месо, особено тези, които бяха във всяко домакинство. В домакинствата се използват вътрешни напитки, предимно вино и шнапс.
Хранене в отделни дни от седмицата и годината
В традиционната култура на словаците на нашата територия ние различаваме летните ястия, използвани по време на полевата работа, и зимните ястия, празничните ястия и характерни за определени празници. Също така ястия, които са характерни за семейния календарен цикъл, т.е. ястия, които приготвяме по случай раждането на дете, сватба или погребение.
Седмичното меню в нашата селска обстановка беше съставено по следния начин: в понеделник обикновено се консумират остатъци от неделя, във вторник бобът се готви със сухо месо, наденица, сряда юфка или други тестени изделия, в четвъртък бобови растения с месо, в петък зеленчук картоф) супа и наденица, в събота също зеленчукова супа, щрудел или паста, мляко и копчета. В неделя се готвеше супа с говеждо, свинско или птиче месо, най-често доматен сос, пържено пиле с компот. Споменатите ястия в отделни дни обаче не се спазват точно, което също зависи от финансовата страна на семейството. В по-богатите семейства, където отглеждат повече добитък, месото и месните продукти се ядат ежедневно. Напротив, диетата на по-бедните семейства се състоеше от зеленчуци и брашна. От пролетта до есента тези ястия се допълваха с плодове, пресни зеленчуци, варена царевица, пъпеши, докато през зимата се готвеха зеленчуци и плодове, вареше се сладко и ферментираше и зеле.
В допълнение към споменатите ястия, които се приготвят и до днес, трябва да споменем и ястията, обогатили менюто на словаците под влиянието на околното население, а именно: мусака, бюрек, ражничи (месо на скара), плескавици и чевапи (кайма месо на скара), сари (кисело зеле (пълнени зелеви листа, пълнени с кайма и ориз)), салвия (задушен лук, домати, чушки, ориз), лавина, сладко и други.
През зимата хората брали и поддържали плодове пресни, както и сушени плодове. Беше страхотен деликатес през зимата. Излишните ябълки и круши се нарязват на тънки парчета и се сушат. Редица тиквени семки и слънчогледови семки също бяха изсушени.
Домашният шнапс е бил и все още е популярна напитка на словаците във Войводина. Ракията се е правила от череши, кайсии, грозде, ябълки, сливи, черници, в миналото от царевица, захарно цвекло и сорго. Виното се пиеше всеки ден след хранене и от време на време на банкети и събирания, както и шнапс. Бирата започва да се пие през втората половина на 20 век, рядко през първата половина на 20 век.
Традиционна диета в календара и семейния цикъл обикновено
Цикъл на календарните обичаи тя включва обичаи, които се извършват през цялата календарна година и които сами по себе си свързват, inter alia, някои традиционни ястия. Големият християнски празник, мислим тук особено за Коледа и Великден, е предшестван от период на пост, в който хората се подчиняват на определени заповеди и забрани (забрана за партита, сватби). През този период се консумира постна храна. В традиционната култура диетата на гладно се счита предимно за растителна диета. Следователно в народната диета се готвят различни зърнени храни, зеле, бобови растения, супи от чесън, бобови растения, зеле, картофи и каша от брашно или грис. Растителните масла или натрошеното масло се използват за обработка или омазняване на ястия, които също се считат за атрибут на диетата на гладно. Ястията от брашно - макаронени изделия, палачинки и хляб - също се смятаха за гладни. От диетата на животните хладнокръвните риби гладували гладно. Спиртни напитки, вино и бира могат да се консумират от напитки през периода на гладуване, всички с изключение на мляко от безалкохолни напитки. Млечните продукти не трябва да се ядат при строго гладуване. Изключения се правеха само в диетата на малки деца, на които дори по време на Великия пост се даваше мляко и млечни продукти.
Традиционните великденски ястия включват: варени яйца, варена шунка, наденица, спанак, варени тестени изделия, често поръсени с мак, бобови растения.
Традиционните коледни сладкиши бяха: препечени филийки, пъпа (поръсен с мак и мед), решетка, (или ríšše, rekteša), липа (липа, липа).
Готвените ястия, консумирани на Бъдни вечер, бяха: супа, зеле, печена наденица, печено месо, желе и днес пържена риба с картофена салата. Важно беше коледната трапеза да е богата и да имаше достатъчно за всички и за гостите. Освен това те се посветиха на традиционните сладки деликатеси - сушени плодове, сладки сладкиши и напоследък различни видове сладкиши.
Цикълът на семейните обичаи включва обичаи, свързани с раждането на дете, брака и обичаите, свързани със смъртта на човек. Традиционните ястия и сладкиши, характерни за семейния цикъл на обичаите, бяха и все още са за кръщене на торти, парченца, дивеч, ветрила и торти. За това тържество се пекат торти от първата половина на 20 век. При пристигането от църквата на кръщенията беше сервиран церемониален обяд, който се състоеше от супа, варено и пържено месо с различни гарнитури. Подобно е и днес, с изключение на това, че днес по-голям брой гости са поканени на кръщенета и менюто е обогатено с нови специалитети.
На сватбата бяха поканени голям брой гости и беше необходимо да се приготви достатъчно количество храна. Жените от семейството и съседите отговаряха за готвенето, докато днес местните канят професионални готвачи или организират тържеството директно в ресторанта. Най-често приготвяните за сватбата са месо, най-често птичи супа с домашно приготвени макарони šiflíčky, варено месо с доматен сос (блат, задушено, трюфел), печено или пържено месо с компот, зеле, сари. На сватбата важна роля играеше сватбената торта, парче от която трябваше да вземе всяка сватбена булка и която те наричаха портата, сватбата, куглофа, радостната. В днешно време сватбите се провеждат предимно в ресторанти, което до голяма степен влияе върху промяната на традиционното меню, защото те избират домашни ястия от менюто на ресторанта.
След погребението в къщата на бедните обикновено се провеждал кар, чиято цел била да почете паметта на мъртвите и по този начин да постигне удовлетворението му в другия свят. На него присъстваха роднини, кумове, съседи и познати или лица, които изиграха важна роля в извършването на погребални услуги, напр. изкопаване на яма в гробище, носене на сандък. Най-често приготвяха червен пипер или месна супа, варено месо и хляб.
Някои термини в народната диета
Имена на хранене: за закуска - fruštik, fruštuk, frištuk във всички населени места, за обяд - обяд (Pivnica, Selenča, Silbaš, B. Palanka, Erdevík, Jánošík) и polúňia (Poľpín, Báčsky Petrovec, Kysáč, Aradáč, Hložany, Lug, Ковачица, Падина, Яношик, Стара Пазова, Боловце, Войловица). Вечерята се наричаше вечеря във всички населени места.
Наричаха кафява паста: mrvenka, zamrvenka, resieľka, dropki (dropke), melink.
Разкъсани тестени изделия се наричаха: парцали, парцали, чипс, глгани, глгани, глгани, джансери, гетани, кнедли (кнедли).
Те наричаха нарязаните тестени изделия: юфка, трохи, петна, кнедли, кнедли.
Рошави тестени изделия се наричаха: šúľance, šufnúdle, šuprúndle, furgovce, frkuvce.
Наричаха кръгли тестени изделия: кифлички, кифлички, кнедли, гомболи, желатин, партизани.
Хвърлени с лъжица тестени изделия се наричаха: кнедли, кнедли, žgance, glgance, glgani.
Ястия с царевица - приготвени от царевица: царевична каша, печено царевично тесто и зашеметена варена царевица (със захар, мед или маково семе). Наричаха царевична каша: каша, царевична каша, топка, топки, мамажига, пура, убийствена каша.
Царевичните сладкиши се наричали: gerheňa, pagačky, baganas, bagáňas, суша, царевичен хляб, царевично брашно, царевичен хляб, кифлички, кифлички. Настъргана тиква беше добавена някъде към царевичното тесто.
Палачинки от безквасно тесто се пекат от пшеница, царевично брашно и картофи, в някои селища изобщо не се пекат или само по време на войната.
За приготвянето на мая при печене на хляб се използва предимно сушено тесто от пшенични трици, но също така и сушено тесто от царевично брашно, сушено тесто за хляб или стар хляб, суха пяна от кисело вино и от време на време бирена мая. Ферментиращият агент се наричал дрожди, дрожди, пара, пара, а в повечето населени места са използвали и наименованието дрожди.
Обикновеният царевичен хляб се яде по време на суша и невъзможност за реколта, той е широко разпространен на Балканите, но не особено популярен във Войводина, където се използва главно бял пшеничен хляб. Хлябът се печеше предимно от пшенично брашно, но също така ръжено и царевично брашно, а в тестото понякога се добавяха картофи. Разпространението на бял хляб е причинило засилено отглеждане на пшеница през втората половина на 19 век. Хлябът се печеше в големи количества, не всеки ден, а няколко дни и се съхраняваше в сламена кошница или на маса, покрита с покривка. Печени големи 4-5 килограмни хлябове, наречени: хляб, питка, хляб, хляб, питка, ципов, ципок, циповка, циповчок, циповек, векňа.
Месото се съхранява или консервира чрез осоляване и пушене, както и чрез потапяне в студена вода (за кратко), погребване в пепел или изливане в мехлем. Запазва се главно свинско месо, но също и козе, овце, говеждо, гъше и пуешко. В допълнение към колбасите, в кланицата се произвеждат също hurke, májeja, májejok, brezák, katerina, májoška, liverwort, corewort, kašovka и други.
Хранене през 21 век
Както през миналия век, така и през новото хилядолетие, традиционната диета е част от живота ни, макар и в по-малка степен. Можем да обясним това главно с факта, че начинът на живот се е променил, както и с факта, че предлагането на полуобработени и готови фабрични ястия се е разширило значително.
През зимата всеки се опитва да направи кланица, за да задоволи нуждите на едно домакинство за цялата година. Месото и месните продукти (колбаси, черен дроб и други) се съхраняват във фризери. В допълнение към традиционните месни продукти, в кланицата вече се приготвят различни колбаси, дебрецен и други колбаси.
Диетата в отделни дни както през лятото, така и през зимата не се различава много от традиционната диета. Разликите са главно в начина на приготвяне на храната. Днес традиционните рецепти са модифицирани, обогатени и новите рецепти се разпространяват и опитомяват бързо. За приготвянето на ястия се използват различни ястия, отколкото в миналото, различни нови съставки и съставки, както и готови продукти, и всичко това се отразява на вкусовите свойства на ястията и ястията като цяло. Традиционните ястия се запазват главно в домакинствата на по-старото поколение словаци, докато средното и младото поколение много бързо възприемат нови рецепти и възприемат новите тенденции в кухнята.
Завръщането към традиционната храна и сладкиши се насърчава от женските асоциации, които се опитват да запазят традиционните рецепти. Наскоро излезе книга с традиционни рецепти „Колелото на игрите и тортите“, която е пример за това как да доближите традиционните ястия до по-младото поколение и в същото време да ги запазите за бъдещите поколения. Струва си да се спомене и рядката публикация, приготвена от Людмила Данкова, която беше публикувана в няколко издания. Тази книга може да се намери в почти всяко домакинство, тъй като е наследена от коляно до коляно. Готварската книга съдържа традиционни ястия, сладкиши, сладкиши, инструкции за приготвяне на ястия и напитки, инструкции за запазване и съхранение на ястия, компоти и различни други редки знания и уроци.
Mgr. Анна Сечова- Пинтирова
Литература:
Беднарик, Р.: Словаци в Югославия. Издателство SAS, второ допълнено издание, Братислава, 1966, стр. 170 - 185.
Бел. Автори: Атлас на словашката народна култура в Югославия. Matica slovenksá в Югославия, Báčsky Petrovec, 2002, карта № 89-129.
Botík, J: Словаци във Войводина. Институт за култура на словаците във Войводина, Нови Сад, 2016, стр. 161-172.