През последните години броят на фабриките за шоколад в Словакия се увеличава. Доказателство за това е малката семейна компания Alpha Chocolate DP от Жилина, която повече от десетилетие произвежда пралине, пълнени шоколади или тънки филийки мляко и горещ шоколад с различни вкусни съставки. Начело е производителят на шоколадов шоколад Питър Шурай, който се присъедини към този бизнес преди 13 години заедно със съпругата си Мириам. Семейство Шурай вече работи във фирмата заедно с двете си деца Доминик (26) и Лусия (25).
Peter Ďurai обяснява, че синът му Доминик е натрупал опит в производството на шоколад от самото начало и постепенно се е изкачил до позицията на производител на шоколадов шоколад. Дъщерята Лусия „владее изкуството на дегустацията и с вниманието си към детайла ни помага да прецизираме всеки отделен продукт“. „И двамата са чудесни помощници в създаването на нови продукти“, хвали гордия баща децата си.
Питър Шурай и съпругата му Мириам първоначално са били далеч професионално от производството на шоколадови бонбони и пралине. И двамата са обучени електротехници и двамата също са се отдали на тази професия след дипломирането си.
Препоръчваме:
След падането на социализма обаче те се изкушиха да опитат собствен бизнес. „И двамата обичаме природата, поради което насочихме нашите бизнес дейности към продажбата на оборудване за туристи на открито за катерачи и катерачи“, казва Шурай.
След няколко години обаче, според собствените им думи, този бизнес се появи, защото усещаха, че им липсва място за самореализация и по-голямо творчество. „По това време бяхме съкрушени от идеята да продаваме качествен шоколад“, казва бизнесменът и добавя, че по това време те не са имали представа, че в крайна сметка ще го произведат един ден.
Тони шоколадови бонбони на година
А защо шоколад? „И двамата обичаме шоколада във всичките му форми. С нетърпение го очаквахме като малки деца, защото това е шоколад! “Те постепенно превърнаха идеята в истински бизнес. В началото те нямаха опит, а само решимостта да произвеждат наистина висококачествен шоколад. „Търсихме информация, възможности за това как да го направим, накратко някой, който да ни запознае с тайните на производството на шоколад“, разкрива Питър Шурай. „Имахме късмет. Попаднахме на белгийския производител на шоколад Callebaut, когото бяхме толкова впечатлени от ентусиазма ни, че той ни позволи да участваме в обучение по производство на шоколад в академии в Белгия и Полша. Благодарим ни за първите ни шоколадови докосвания, които наистина ни харесаха. "
В момента тяхната компания принадлежи на един от малките словашки производители на ръчно изработен шоколад с производствен обем от около 15 тона годишно. В тях работят общо девет души. Приблизително 70 процента от производството е производството на пълнени шоколадови бонбони и пралине, които годишно произвеждат около 850 хиляди парчета.
Шоколадовата статуя на Петр Журай е с размери 120 сантиметра, тежи 13 килограма и отнема четири часа. Снимка: Архив Alpha Chocolate DP
От висококачествен чист шоколад те произвеждат не само пралине или пълнени шоколадови бонбони, но и намазки или шоколадови бонбони с пръски. При производството си те използват различни видове шоколад с широка гама от вкусове на различни производители.
Те са доволни от факта, че в Словакия вече има прилична конкуренция. „Популярността на ръчно изработения шоколад нараства. Хората все повече търсят качество. Ние сме детайли и това е, което характеризира нашите продукти. Опитваме се да пуснем продукт, чийто вкус е не само страхотен, но и самата презентация трябва да бъде перфектна ", казва Петър Шурай.
„В продължение на няколко години получихме основна, но по това време все по-ценна информация за производството на шоколад. От нас зависи само да придобием уменията за правилна работа с шоколад. Експериментирахме, комбинирахме, развивахме. Костваше ни много усилия. Беше предизвикателно, но все пак забавно. С течение на времето разработихме собствени рецепти и съставихме оферта от собствени продукти. Дойде време да се представим пред света. "
Освен състезания, при които журито тества вкусовете на продуктите, те участваха и в събития, където е необходимо да се покажат изкуството на уменията и качеството на работата на производителя на шоколад. Peter Ďurai представи компанията си като производител на шоколад на състезанието World Chocolate Masters East Europe още през 2011 г. и спечели второ място за своя шампионат.
Как се провежда такова състезание? „В рамките на осем часа трябваше да се направи шоколадова скулптура, 120 пралине и две торти. На шоколадова скулптура с височина най-малко 110 сантиметра трябва да се използват възможно най-много техники за обработка на шоколад, без да се използват никакви поддържащи материали. Моят беше 120 сантиметра и тежеше 13 килограма, а ми трябваха четири часа, за да се изправя “, спомня си той.
Ако трябва да е малина, трябва да е малина
Продукти от семейната компания се предлагат от Ďurai не само в електронния магазин, но и в специализирани магазини за камъни, които продават деликатеси. Техните важни партньори обаче включват корпоративни клиенти и сегмента на Horeca - те заемат до 60 процента от общото си производство.
И какъв е съветът на Петър Журай за читателите как да разпознаят наистина добрия шоколад?
Вкусът на продуктите и перфектната презентация е това, за което се грижи семейната компания Ďuraiovcov. Снимка: Архив Alpha Chocolate DP
„Бихме могли да говорим с часове по тази тема. Така че накратко. Всеки продукт изисква индивидуален подход. Бар шоколадите имат различни критерии за оценка като пралине. В един обаче параметърът за качество е еднакъв за всички продукти. И двете трябва да бъдат направени от качествен истински шоколад без добавяне на никакви растителни мазнини. Растителните мазнини оставят мазна следа в устата в климата и езика. Те правят невъзможно за вкусовите рецептори да идентифицират истинския вкус на продукта “, обяснява производителят на шоколад.
И какво в момента е най-търсено от клиентите? Според Петр Журай клиентите днес определено имат по-високи изисквания към качеството, отколкото в миналото. Не е достатъчно само да се произвеждат продукти с вкус, където вкусът на продукта се състои от различни ароматни вещества.
„Тенденцията е да се произвежда шоколад от истински съставки, които представят самия му вкус. Ако нещо трябва да е малина, то трябва да е от малини, ако нещо трябва да е орехово, трябва да е от ядки. Това е, което днешният клиент цени най-много. Той не се чувства измамен ", заключава Питър Шурай.