От едно гърне
Обожаваме тези екстри през цялата година, но още повече по време на Адвент. Освен че са страхотни, те спестяват и много време.
Пиле с дъбови дървета под бутер тесто
4-5 ПОРЦИОНА, ПОДГОТОВКА ЗА 20 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ ЗА 60 МИНУТИ
Имаме нужда от:
- 1 цяло пиле
- 2 глави лук
- 4 скилидки чесън
- половин чаена лъжичка от цялата раска
- половин чаена лъжичка сушен майоран
- половин чаена лъжичка суха мащерка
- 2 шепи смес от пресни гъби
- 200 g сушен дъб (предварително накиснат)
- пилешки бульон или вода
- 3 шепи пресен спанак (или шепа замразен)
- 200 g крем крем (маскарпоне или сметана за готвене)
- 1 лист разточено бутер тесто
- 1 яйце за хвърляне на хайвера
- пресен или сушен копър
- сол
- олио или масло
Приближаване:
- Нарежете пилето на бедра и гърди, отстранете кожата, разрежете бедрата наполовина, гърдите на 3-4 части. Използвайте гърба и крилата, за да приготвите бульона.
- Печете парчетата пиле в олио или масло. Извадете ги от тенджерата (дръжте гърдите отделно от бедрата), запържете ситно нарязания лук и счукания чесън. Добавете мазнина, ако е необходимо.
- Добавете раску, майорана и мащерка, след известно време пресни и напоени гъби (изцедени), нарязани на филийки. По-късно можете да използвате водата за накисване, за да излеете месото.
- Запържете всичко заедно правилно, върнете бедрата към гъбите и ги залейте с вода или бульон (пиле и/или гъби от накисването). Сол. Покрийте тенджерата и задушете бедрата за около 40 минути. В края добавете парчетата гърди със сока, останали към соса. Гответе соса поне 10 минути.
- Накрая хвърлете пресен или замразен спанак в тенджерата и го сварете. Смесете крем крем с част от лютия гъбен сос и изсипете всичко в тенджера. Сварете течността, извадете от пламъка и оставете леко да се охлади.
- Покрийте месото и соса с лист бутер тесто (изрежете останалото), разтрийте го с бъркано яйце, изрежете дупки в тестото и поръсете с цели раски.
- Печете във фурна, загрята до 220 ° C до златисто кафяво. Сервирайте внимателно, докато стоите, с копър или с любима гарнитура.
Задушено говеждо с лютичета
4 ПОРЦИОНАЛА, ПОДГОТОВКА 30 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 3 ЧАСА
Имаме нужда от:
- 800 г телешка урина, нарязана на по-големи парчета
- 2 глави лук, грубо нарязани
- Нарязани скилидки чесън
- 800 г кореноплодни зеленчуци, почистени и нарязани на по-големи парчета
- половин чаена лъжичка сушен риган
- половин чаена лъжичка суха мащерка
- 2 супени лъжици кафява захар
- 2 супени лъжици доматен концентрат
- 400 мл белени домати
- сушени или пресни люти чушки
- 50 - 100 мл ракия
- масло
- сладко от шипка
- сол, смлян черен пипер
- олио или свинска мас
Приближаване:
- Почистете месото, посолете го и го запържете постепенно върху мазнина. Извадете го от тенджерата, ако е необходимо, добавете още мазнина и запържете лука, чесъна и кореноплодните в тъмнокафявото.
- Добавете накълцан чесън, смлян черен пипер, сушени билки, кафява захар и след известно време доматен концентрат. Запържете всичко за кратко, върнете месото в тенджерата, добавете белените белени домати и водата, която едва покрива месото. Оставете течността да заври, покрийте тенджерата и оставете месото да къкри много бавно, докато омекне. Накрая подправете соса за ракия, сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Докато месото къкри, пригответе тестото за пагани. Рецептата е специална.
- Загрейте фурната до 200 ° C. Открийте гърнето. Поставете няколко pagakers отгоре. Печете заедно с пейджърите върху тавата за печене още 20-25 минути.
- Сервирайте гарнирано с лют пипер, билки и останалите локви, намазани с масло и шипково сладко.
Cmarové pagáče
8 - 12 БРОЯ, ПРИГОТВЯНЕ 25 МИНУТИ, ПЕЧЕНЕ 20-25 МИНУТИ
Имаме нужда от:
- 250 г много студено масло (плюс малко втриване)
- 390 г гладко брашно за крехко тесто
- 2 супени лъжици захар
- 4 чаени лъжички бакпулвер
- половин чаена лъжичка сода за хляб
- 1 и половина чаени лъжички сол
- 260 г студена мътеница (или ацидофилно мляко)
За изпотяване:
Приближаване:
- Поставете маслото във фризера за поне 30 минути. Изсипете всички сухи съставки в по-голяма купа, добавете студеното масло, настъргано на ренде с по-големи дупки, разбъркайте внимателно и внимателно и добавете студената мътеница. Не поставяйте тестото с ръцете си, а просто го смесете с дръжка. Уверете се, че нямате големи парчета масло по пътя си, то също трябва да остане студено и твърдо през цялото време. 2
- Сгънете хлабавото тесто върху набрашнения плот. Оформете и навийте в правоъгълник (дълга страна към вас) с дебелина около 2 см и с помощта на колесник сгънете дясната му трета отдолу и лявата трета отгоре. Ще имате по-малък и три пъти по-дебел правоъгълник. Тестото пак ще е хлабаво, но няма значение.
- Завъртете новия правоъгълник на 90 градуса (отново с по-дългата страна към вас), навийте го на еднакво голям правоъгълник с дебелина около 2 см и го сгънете отново по същия начин. Повторете тази стъпка още два пъти. Тестото постепенно ще се втвърди. Поставете го в хладилника за 30 минути.
- Нарежете охладеното тесто на 8 или 12 пейджъра (4 x 2 или 4 x 3), поставете няколко от тях върху соса, а останалите върху лист за печене на около 2 см един от друг. Изцедете резниците от тестото заедно и оформете още пагани. Поръсете трохите с разтопено масло и поръсете с едра или фина сол, сусам или раска.
- Печете палачинките в тенджерата и в чинията за 20-25 минути.
Запечено коложварско зеле със сини сливи
6 ПОРЦИОНАЛА, ПОДГОТОВКА 20 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 90 МИНУТИ
Имаме нужда от:
- 1 кг свинско мляно месо
- 3 лука (ситно нарязани)
- 4 скилидки счукан чесън
- 1 чаена лъжичка цяла раска
- 1-2 супени лъжици смлян червен пипер
- 1 дафинов лист
- 800 г накълцано кисело зеле
- 2 леко пикантни колбаса
- за шепа предварително накиснати сини сливи
- 350 г ориз с кръгло зърно
- 630 мл вода
- 150 мл сметана за готвене
- 150 мл заквасена сметана
- сол, смлян черен пипер
- свинска мас
Приближаване:
- Запържете нарязания лук в по-голяма саксия свинска мас, по-късно добавете чесън, раска и смлян червен пипер. Изпечете всичко заедно, но не оставяйте чушките да изгорят. Добавете кайма, сол, смлян черен пипер, дафинов лист и печете месото, докато загуби червения си цвят.
- Залейте с бульон или вода и оставете да къкри покрито до омекване. Добавете кисело зеле към месото и оставете да къкри. Сместа трябва да има полутечна консистенция.
- Натиснете колбаса и накиснатите сини сливи в сместа от зеле и месо, покрийте го равномерно с добре изплакнат ориз и го залейте с вода. Не смесвайте ориза.
- Посолете и продължете да ври на слаб пламък. Когато оризът е сварен, изсипете смесената сладка и заквасена сметана, поставете го във фурната и печете на 180 ° C отгоре. Оставете да престои поне 10 минути преди сервиране.
Вегетариански узбекски плов
4 ЧОВЕКА, ПОДГОТОВКА 25 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 60 МИНУТИ
Имаме нужда от:
- 2 глави лук
- 3 скилидки чесън + половината от целия хедър
- 1 чаена лъжичка червен смлян пипер
- 1 чаена лъжичка смляна римска малина
- 2 дафинови листа
- около 300 г варен нахут или други бобови растения
- 1 кутия обелени люти домати
- 3 шепи зеленчуци (почистени и нарязани грубо)
- зеленчуков бульон или вода
- 350 г ориз басмати (пшеница, елда или киноя)
- 550 мл допълнително бульон или вода
- половин чаена лъжичка смлени топки кориандър
- сол, смлян черен пипер
- масло
За сервиране:
Приближаване:
- Запържете нарязания лук в сгорещено олио, добавете нарязания чесън и след известно време смления пипер, марулята от ромен, дафинов лист и варено бобово растение.
- Добавете белени макови домати, разбъркайте и долейте грубо нарязаните зеленчуци.
- Залейте с бульон или вода, добавете сол и черен пипер, покрийте тенджерата с капак и гответе на слаб огън около 30 минути. Наблюдавайте количеството вода в тенджерата.
- Измийте ориза (пшеница, елда или киноа) старателно в сито под течаща студена вода, докато тече напълно чиста вода (оризовото нишесте може да изгори на дъното на тенджерата).
- Поставете равномерно ориза или друга зърнена култура върху варените зеленчуци. Не го смесвайте. Внимателно се налива още бульон или вода, отгоре се посолява и се поръсва със смлян кориандър.
- Оставете течността да заври отново, запарете пламъка, гответе непокрито 10-15 минути (докато оризът поеме по-голямата част от течността), след това поставете разполовената глава чесън отгоре (отсечена), покрийте тенджерата и сварете ориза напълно.
- Свалете тенджерата от огъня и оставете да престои поне 15 минути. Разбъркайте преди сервиране, сервирайте с билки, т.е. чушки или дори сухи печени бадеми.
Клечка за зъби с бял сос и боровинки
4 ПОРЦИОНА, ПОДГОТОВКА 20 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 30 МИНУТИ