Китайската кухня завладя много хора. Обикновената пикантна супа, която е обичайна част от основното ястие на стойност няколко цента в Китай и съседните галактики, е търсен деликатес в Словакия за около 1,40 евро на порция, която обаче има различен вкус при всеки продавач, дори ако бяха от един жилищен блок.
Просто мога да влоша рязко, където и да го срещна. Смея да твърдя, че познавам всички вариации в района на столицата. Тук трябва да призная, при някои готвачи - продавачи вече ми се е случвало, че само благодарение на бързото дишане успях да спра съдържанието на стомаха, който вече бързаше нагоре по хранопровода. И изобщо не беше евтина супа, но имаше вкус, сякаш готвачът беше паднал в гърне след седмица употреба.
Ако искате да мислите за здравословна диета в китайската кухня без химия, честно ви казвам да забравите за нея. Преди време имах възможността да погледна в склада на китайски голям фураж в неназован търговски център. Чантите, съдържащи нишесте и ориз, бяха най-безвредните стоки. Последваха вкусни торбички. Сол, глутамат, екстракти от различни зеленчуци и плодове (като бульони, направени за тях от известни компании Knorr и Maggi като бульон Tamarind), бяха добре заредени тук, просто вземете една чаена лъжичка или лъжичка прах и храната ще се промени вкусът му към неузнаваемото. Тъй като използвам подобни продукти на споменатите компании у дома и няма да ги позволя, нямам нищо против.
Наскоро се озовах в Тренчин и в търговския център там хората с наклонени очи ми продадоха пикантна супа, която по-скоро би трябвало да се нарича оцет (съставки в горещ оцет), вероятно си мислеха, че колкото повече оцет, толкова по-оригинален е супа (паралелно е Например, виетнамски продавач на долнища на анцуг Adidas упрекна марката Adidas, че има само три ивици, а не четири, защитени от думите: „повече туники, повече adidas.“).
След първата лъжица очите ми изскочиха от кладенците (вероятно дупките ми бяха изтеглени от киселинността), врата ми веднага загуби шест цифри, след третата лъжица можех да възприема само жива киселина и температура, останалите сетива - усещанията останаха извън на действие. Ядох супата със самоотричане. Исках да видя дали киселината е гравирала нарисуван шаблон на дъното на купата. Те имат трайни цветове, дори там беднякът беше бледо.
Нашето семейство обожава тази супа, затова реших да избегна по-нататъшни разочарования, гадене, широко отворени очи над чудото в китайска купа от човек, който готвеше само асфалт в родината си и играе на тризвезден готвач с вярата, че магаретата тук в края на краищата те дори не знаят как трябва да има вкус, така че ще плащат и за разяждащите или остри трици в оцета.
Остра киселина след нашата. Като начало няма да е евтино, ще приготвим 15 порции (приблизително 4,5 литра) за 0,50 евро, включително енергия. (т.е. за 7.50, ако преброих добре). От друга страна, трябва да се добави на един дъх, че няма да е по-скъпо от честната телешка супа, където използвате месо, а не само кости. Иначе чух, че истинска пилешка супа може да се приготви и от кокошки, а не само от нагризани пилешки трупове.!
Когато решите да купите с намерение да закупите съставките, необходими за китайската супа, трябва да знаете, че по-специфичните са напълно достъпни: сушени черни гъби (предлагат се във всяка сериозна храна), подобно на пилешки гърди, замразена китайска зеленчукова смес, шапчица, моркови, стръкове целина, малцов оцет, царевично нишесте и соев сос сладки и гъби. Най-често срещаните като сол, яйца, вода, подправки и бульон със сигурност ще ви имат у дома.
Ако бъдете помолени да видите изображения с по-висока разделителна способност, просто кликнете върху тях, те ще се отворят в нов прозорец на вашия браузър.
Остра киселина след нашата - умна рецепта за снимки
Тази смес от китайски зеленчуци е работила за мен. Не съдържа толкова зеле и праз, колкото някои други. Веднъж ядох китайски перкелт. Четете добре, китайски перкелт. Готвач излезе с ново ястие в мотел. Той наряза всичкия праз от окръга на обикновен свински перкел, добави осолени фъстъци и го нарече Китай. Чудете се на света, първата седмица беше успешна, след това прасенцата просто бяха хранени и собственикът замислено се чудеше дали изобщо са печеливши за това ястие. Няма да продължим по този начин. Що се отнася до месото, което не обича "авиацията" да лети във ферми, дворове и клетки, той може спокойно да използва свински филе, резултатът в гърне и на чиния ще бъде същият. Черните гъби са деликатес в супата. Има няколко вида, предпочитам да използвам т.нар Ухото на Юда (Uchovec bazový), което не трябва да се готви дълго време, просто го накиснете за два часа и след това го пригответе заедно със супата. На фиг. по-горе има други използваеми гъби (гъби White Back Black), които имах под ръка.
Две големи лука и три четвърти килограм месо (плюс или минус автобуса, за предпочитане повече от по-малко, защото супата ще бъде над четири литра), не се страхувайте да го готвите повече, можете да напълните супата в буркани и замръзвайте за гладни моменти.
В тази супа всичко е мъничко и мъничко, точно като китайското. Нарязваме лука на кубчета с размер 1 мм, когато се справите с нещо по-голямо, не си чупете главата с него и го слагайте спокойно в саксията. Месото също трябва да се нарязва на възможно най-тънки сливи. Първо търкаляме гърдите (птичи) върху полупрозрачни чинии, проверяваме или виждаме през тях и тогава е достатъчно. šup. чистачка, накиснете ножа .
Потопете сливите от домашни птици във водата и ги разбъркайте внимателно с ръце, за да ги отделите. Веднъж просто ги хвърлих в горещ бульон и тогава се чудех каква грешка ме плува там. Само с помощта на ръчен миксер с бъркалки така или иначе успях да ги напръскам върху супата. Не допускайте тази грешка.
Самите гъби са малко проблем. Не всеки се нуждае от два часа накисване и след това кипене в супа. Някои остават твърди като подметката, в най-добрия случай като изрязан от душа велосипед, който може да се консумира, но оставя начина, по който е дошъл. Това не трябва да се случва с китайски черни гъби. Те имат значителни лечебни ефекти, но само ако ги смилате нормално. Ако това не е възможно, трябва да си помогнете с тенджера под налягане. Варете ги в подсолена вода за необходимото време под максимално налягане. (Приготвих тази моя черна гъбичка само за 15 минути, докато например ядливият кълвач отнема до 40 минути!). Заслужава си.
След накисването гъбите се нарязват на по-малки парчета след накисване, така че миксерът да не се поти толкова много. Тук използвах два вида гъби от азиатски магазин (сушените обикновено имат до четири вида). Ако решите подобно, първо опитайте колко трябва да се приготви всеки вид, за да станеuприложимо. Сушени бели гъби (на снимката) - годни за консумация гъби, те правят тяхното меню чест. Те трябва да бъдат приготвени два пъти и половина повече от чудотворните - черни, наречени гъби White Back Black.
Сега трябва да направим големите гъби възможно най-малки. Смесителят е идеален, който ще използваме няколко пъти днес. Ако имаме готово за ядене ухо на Юда, не трябва да забравяме да премахнем останалата дълбочина, която е в средата. Можете да го готвите цял ден, пак ще има консистенция на букова кора.
Когато чета рецепти се пише предимно, Запържваме лука и го запържваме в чаша. Използвам този метод само в изключителни случаи. В по-голямата част от кулинарните си творения пека лука до зачервяване до кафяво. Понякога, когато печете лука, опитайте да приберете малка лъжица чаша и след това да се пече. Разликата във вкуса автоматично се отразява в цялата приготвена храна. Не е за нищо, че при приготвянето на бульони лукът първо се нарязва, пържи се до тъмнокафяво върху разреза и едва след това се слага в бульона и се вари и вари и вари. Изсипете пълна кана с преварена вода (1,7 литра) върху печения лук. След първите децилитри има бурна реакция и вкусът на лука започва да се разширява в околностите. Време е да добавите бульони. Давам две кубчета гъби и две кубчета зеленчуци. В същото време нарязаните гъби принадлежат към саксията.
След като бульоните заврят, е време да добавите месото. За последен път ще играя с него в мисия, за да съм абсолютно сигурен, че отново не се е слепило и след това ще го излея в тенджерата с водата, в която е. Разбира се, студената вода спира да готви за известно време и месото потъва на дъното като червеи при риболов. Понякога пробивам в гърне с цирей, за да не залепне месото по дъното. Цялата супа ще бъде варосана, сякаш сте сипали литър мляко в нея. Не правете нищо по въпроса, причинено е от излужените сокове, попаднали във водата при накисване на парчетата. Когато супата започне отново да кипи, белтъците изчезват и малки парченца утаен протеин започват да се движат в супата.
Време е да използвате и други овкусители. Не пестете сладък соев сос. Поставих този почти пет литров съд в началото на одеялото, плюс две супени лъжици соев сос от гъби. (В следващата стъпка обаче все пак ще прецизираме вкуса, може би чрез доливане на соевите екскременти, така че нищо няма да се случи, ако все пак сте внимателни пиротехника). Тъй като е остър и кисел, добавяме малко лют червен пипер (всъщност само малко, за да не изгори дъното на саксията) и оцет. Любимият ми е малцов оцет, който е по-мек и така заплахата от превръщането на супата в ацетат на изкълчен глезен е по-малка. Разбира се, можете да използвате и оризов оцет, който е най-подходящ за източната кухня, предполагам. Не препоръчвам ябълка, ще трябва да консумирате супата със запушен нос.
Както може би сте забелязали, още не съм споменал зрънце сол. Сега е времето. Нека изчакаме, докато всичко заври и вкусовете се съберат. Има част от дегустацията. Можете да разбиете, да оближете, да се сгушите зад всяка чаена лъжичка, която редува пропуските, запълнени, като добавите това, което според вас липсва на супата. Не се колебайте да добавите още бульон, ако смятате, че бульонът е по-слаб. Все пак това е полуфабрикат, необходимо е да се имат предвид липсващите зеленчуци, които ще подобрят вкуса, особено сладкия.
Поставете замразени, полуразмразени или напълно размразени зеленчуци в блендер. Добавям две червени капачки отгоре, нарязани на по-големи парчета. В допълнение към сладките, те придават на супата красив цвят.
След няколко секунди смесване приключихме и последващият финал на последната история ще последва, докато Брус Уилис маха във филмите си. Тъй като целта е супа, пълна с хрупкави зеленчуци, следващото готвене трябва да е по-кратко от шортите.
Смесените зеленчуци от миксера се допълват с моркови за щука и целина, изрязани напречно. Морковите ще бъдат вкусно хрупкави, целината ще добави вкус, който, когато се комбинира с други съставки, ще помогне да се подчертае ароматът. Целината има и други ефекти (но тази рецепта не е за тях), но наближава вечерта, така че не е нужно да я запазвате. Слагаме го в жадно гърне.
Следва последната съставка, която формира твърдото съдържание на супата, последвана от последната, която осигурява гладка кремообразна консистенция, като същевременно запазва бистротата на течността. Смесваме три или четири яйца в чашата (това е това отляво). Ако сте ценител и използвате пъдпъдъци, препоръчвам две или три опаковки. Други смъртни, които консумират яйца с големи размери "най-ниската цена" препоръчителното количество ще е достатъчно. Във втората чаша смесете царевичното нишесте със студена вода, която ще използваме в края.
Кухненските книги казват: изсипете разбитото яйце във врящата течност с тънка струйка. " И ето бабо. Както се опитах, така и опитах, половината от разбитото яйце можеше да се излее и след това се усука и останалата част от яйцето беше удряна като шестгодишен галган в басейна. Преди няколко години попаднах на устройство, което все още не е произведено Тескома дори не Сандрек или Престиж. Цедка с много ръце за сурово яйце. Ще го патентовам! Всичко, което трябваше да направите, беше да обърнете една от по-фините рендета нагоре по корема си и нишките яйца се изсипваха едно по едно във врящата супа. Малко по-сложно е да снимаш, ако имаш само две ръце и те са те оставили като сирак край печката.
Веднага сгъстете супата с царевично нишесте. Наблягам на царевицата. Ако използвате картофи, ефектът ще бъде същият (за известно време). Докато супата изстине. Тогава картофеното нишесте (което знам по каква причина) решава да комбинира с течността, с лека пропускливост (за по-чувствителни герои кремообразност) супата изчезва и това вече не е всичко. Аз лично накрая сложих много от това нишесте. Ако обаче смятаме, че не сгъстяваме някои слаби половин литър сос, а почти 5 литра супа, тогава одеяло и половин царевично нишесте брашно не е толкова много. Вкусът на всеки. Ако ви харесва по-дебел от суров пудинг, ще е достатъчно два пъти повече.
И ние сме в края. Тук желаят повечето рецепти "Добър апетит и рецептата свършва. Аз обаче съм глупак, така че ще си позволя още няколко изречения.
Въпреки факта, че китайската кухня използва европейски признати вкусови стимуланти, тя е много по-здравословна от корема, шията, черния ни дроб и шишчетата, което няма да позволя. Това е така, защото в техните рецепти зеленчуците са само минимално топлинно обработени и по този начин стойността им не се губи. Наскоро, когато обвиних свой познат за липсата на зеленчуци, той отговори: "Колко малко? Винаги ям всички зеленчуци от супата, аз също удвоявам зелето за врата, предпочитам пиле със задушени зеленчуци и сутрин изстисквам половин лимон в чая си." Признавам си, че е по-добре от разбъркване на колбаси или варено пушено коляно с горчица (вкусно) за закуска, обяд и вечеря, но все пак това е просто зеленчук, модифициран от продължителна топлина, който влошава чудотворните си ефекти до почти нула.
Не съм д-р Буковски или Прибиш, който би изгорил за здравословен начин на живот на всяка цена, но все пак трябва да умрем веднъж за нещо и никой не може да го избегне. По-добре да умреш здрав, облян с невероятни кулинарни преживявания, отколкото слаб и гладен с вкуса на полистиролов хляб на езика.
Друга истина е, че когато консумирам толкова малко термично обработени зеленчуци и плодове в достатъчни количества, аз се чувствам по-добре, вие също. Тогава можете смело да пропуснете 90% от т.нар хранителни добавки, чиито производители и дистрибутори теглят пари само от вашите сметки и портфейли.
Надявам се, че не само сте се интересували от рецептата, но и сте забавлявали малкото. Смехът е толкова важен за здравето, колкото и слънцето.