от Admin · Публикувано на 13 май 2019 г. · Актуализирано на 20 януари 2021 г.
Сокът от плодовете на основата придава на напитката особен, характерен вкус. Обикновено се счита за лечебна напитка. За наситено червено багрило, сокът или готовото основно вино се използват за оцветяване на нетъпи вина.
Използваме само узрели плодове, които са тъмно лилави до черни. Необходимо е да се уверим, че използваме само плодове, лишени от стъбла, приготвени на пара и варени, в противен случай готовото вино ще получи неприятен аромат на "трева". Плодовете на основата съдържат танини, органични киселини, захари, пектини, етерично масло и витамини С и В.
Списък на рецептите
- Трапезно вино от базови плодове (2001)
- Десертно вино от плодовете на основата (2001)
- Основно вино със сок от касис или череша (2003)
- Основно вино от базови плодове (2003)
- Основно вино от сушени базови плодове (2003)
- Вино от базови плодове 1 (2007)
- Основно горско вино 2 (интернет)
Трапезно вино от плодови основи
СЪСТАВКИ - рецепта за 16,5 литра вино.
- 10 литра сок от горски плодове
- 5 литра преварена охладена вода
- 2,7 кг захар
- хранителна сол
- мая
Обща процедура
- Стъбнете зрелите плодове от черната основа и смесете с малко количество вода.
(СЪВЕТ: опитайте да дебнете с билото с големи пролуки) . - Варете сместа за кратко, за да улесните компресията.
- След това пулпата се оставя да почине 12 часа и след това се притиска.
Приближаване
- Разредете основния сок с вода литри и добавете захар килограма. Разтворете захарта напълно.
- Към сока, приготвен по този начин, добавяме ферментацията на чиста култура от мая, хранителна сол и я оставяме да ферментира.
- След бурна ферментация или разточваме виното веднага от маята, или добавяме демижона към гърлото и оставяме маята да ферментира за по-кратко време.
(ЗАБЕЛЕЖКА: вижте глава бутилиране на вино) .
Тази рецепта за трапезно вино от плодовете на основата идва от книгата (2001 г.).
Десертно вино от плодовете на основата
СЪСТАВКИ - рецепта за 17,5 литра вино.
- 10 литра сок от горски плодове
- 5 литра преварена охладена вода
- 3,3 кг захар
- хранителна сол
- мая
- подслаждане: 1,3 кг захар
Обща процедура
- Стъбнете зрелите плодове от черната основа и смесете с малко количество вода.
(СЪВЕТ: опитайте да дебнете с билото с големи пролуки). - Варете сместа за кратко, за да улесните компресията.
- След това пулпата се оставя да почине 12 часа и след това се притиска.
Приближаване
- Добавете разтвор на вода към избистрения основен сок литри и захар килограма.
- Към сока, приготвен по този начин, добавете маята от чиста дрождова култура и хранителна сол. Оставете сока да ферментира бързо при по-високи температури.
- След бурна ферментация добавете демиджон към гърлото с вода или го превърнете в по-малък съд и го оставете да ферментира.
- След като бутилирате виното, добавете захар за подслаждане килограма (разтваря се напълно).
(ЗАБЕЛЕЖКА: вижте глава бутилиране на вино).
Тази рецепта за десертно вино от плодовете на основата идва от книгата (2001 г.).
Основно вино от базови плодове със сок от касис или череша
СЪСТАВКИ - рецепта за 1 литър вино.
- 220 мл основен сок
- 220 мл сок от касис или череша
- 450 мл вода
- 180 - 360 г захар
- 0,17 г хранителна сол
- мая
Обща процедура
- Изплакнете узрелите плодове и ги дръжте.
(СЪВЕТ: опитайте да дебнете с билото с големи пролуки) . - Смелете с класическа месомелачка, след това изсипете сока през сито със завеса и изстискайте останалото.
- В този случай е изгодно да се използват ензими. След пектолиза (добавяне на ензими) добивът на сок е до 76%.
- В малки количества плодовете или се натрошават и пресоват, докато са горещи, или целите стръкови плодове се излужват над пара.
- Основата трябва да ферментира лесно основите. Най-подходящата комбинация е 1 част основна мъст и 4 части мъст от червено френско грозде. Комбинация от 1 част основна мъст и 4 части ябълков сайдер също е добра.
Приближаване
- Основен сок и сок от касис или череша литри смесете с вода литри, разбъркайте захарта килограма, хранителна сол, покълнали дрожди и оставете да ферментират в затворен съд за ферментация.
- Веднага след като ферментацията приключи, оставете я да стои неподвижна, докато утайката падне на дъното и я напълнете в бутилки.
(ЗАБЕЛЕЖКА: Препоръчвам усукване поне два пъти на всеки 2 месеца преди бутилиране, така че виното да е перфектно почистено, вижте главата за бутилиране на вино) .
Тази рецепта за основно вино идва от книгата (2003 г.).
Основно вино от плодовете на основата
СЪСТАВКИ - рецепта за 1 литър вино.
- 540 г стръкови плодове
- 20 г захар
- 360 мл вода
- 0,15 г хранителна сол
- 0,9 г лимонена киселина
- захарен разтвор: 180 г захар + 180 мл вода
Обща процедура
- Изплакнете узрелите плодове и ги дръжте.
(СЪВЕТ: опитайте да дебнете с билото с големи пролуки) . - Смелете с класическа месомелачка, след това изсипете сока през сито със завеса и изстискайте останалото. В този случай е изгодно да се поглъщат ензимите. След пектолиза (добавяне на ензими) добивът на сок е до 76%.
- В малки количества плодовете или се натрошават и пресоват, докато са горещи, или целите стръкови плодове се излужват над пара.
- Основата трябва да ферментира лесно основите. Най-подходящата комбинация е 1 част основна мъст и 4 части мъст от червено френско грозде. Комбинация от 1 част основна мъст и 4 части ябълков сайдер също е добра.
Приближаване
- Поръсете измитите плодове без листа и стъбла, поръсете със захар килограма, добавете лимонена киселина ж, хранителна сол и се кипва с вряща вода л.
- Сместа се вари на слаб огън или на водна баня за 15-30 минути при непрекъснато разбъркване.
- След охлаждане добавете покълналата мая, разбъркайте и оставете да ферментира в затворен съд за 1 ден.
- След това притискаме сместа, добавяме захарния разтвор () към мъстта и я оставяме да ферментира във ферментационен съд, затворен с ферментационна капачка.
- След бутилирането пълним маята в бутилки.
(ЗАБЕЛЕЖКА: Препоръчвам усукване поне два пъти на всеки 2 месеца преди бутилиране, така че виното да е перфектно почистено, вижте главата за бутилиране на вино).
Тази рецепта за основно вино от базови плодове идва от книгата (2003 г.).
Основно вино от основи от сушени плодове
СЪСТАВКИ - рецепта за 1 литър вино.
- 80 г сушени плодове
- 610 мл вода
- 0,16 г хранителна сол
- мая
- захарен разтвор: 300 g захар + 210 ml вода + 6 g лимонена киселина
Приближаване
- Сушени плодове килограма пара с вряща вода литри и варете 30 минути на слаб огън при непрекъснато разбъркване.
- Прецедете още топлата смес (не преподавайте) и разтворете хранителната сол в сока. След охлаждане добавете 1/3 от захарния разтвор ( кг захар а литри вода), лимонена киселина ж и накрая покълнали дрожди. Оставете мъстта да ферментира в съд за ферментация, затворен с капак за ферментация.
- След няколко дни добавяме втората третина от захарния разтвор и след 10 дни последната част.
- След добавяне на захарния разтвор винаги смесвайте мъстта и веднага затворете съда с капак за ферментация.
- С последната доза захарен разтвор добавете мъст с преварена вода към гърлото.
- След ферментацията обръщаме виното от маята и го пълним в бутилки.
(ЗАБЕЛЕЖКА: Препоръчвам усукване поне два пъти на всеки 2 месеца преди бутилиране, така че виното да е перфектно почистено, вижте главата за бутилиране на вино).
Тази рецепта за основно вино от сушени базови плодове идва от книгата (2003 г.).
Вино от базови плодове 1
СЪСТАВКИ - рецепта за 7 литра вино.
- 6 литра сок от горски плодове
- 1,5 кг захар
- 2,5 лимонов сок
- хранителна сол и мая
Приближаване
- Добавете лимонов сок към плодовия сок от черна основа бр (= ČL лимонена киселина ) и добавете захар килограма. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
- Към така получената смес добавете хранителна сол и покълнали дрожди.
- В края на ферментацията обърнете виното и когато виното се почисти, го напълнете в бутилки и го занесете на по-хладно място. Препоръчва се виното да се пие най-рано след шест месеца отлежаване.
Тази рецепта за основно зрънце вино идва от книгата (2007 г.).
Вино от базови плодове 2
СЪСТАВКИ - рецепта за 5 литра вино.
- 1,35 кг измита ягодова основа без дръжки
- 3 литра вода
- 0,9 кг захар
- 1 натрошена таблетка калиев дисулфит
- 0,3 литра гроздов концентрат
- 2 чаени лъжички пектиназа (ензим)
- хранителна сол и мая
Приближаване
- Измийте добре плодовете, но внимателно и отстранете повредените и плесенясали плодове. Поставете плодовете в контейнер и вода литри вряща вода. Затворете контейнера и изчакайте сместа да се охлади.
- НЕОБХОДИМО: добавете 1 смачкана таблетка калиев дисулфит на 5 литра мъст (унищожава всички микроорганизми).
- Оставете да престои 24 часа, след което поникнете плодовете. Добавете гроздов концентратлитри, захар килограма и преварена охладена вода литри. Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта напълно. Добавете лимонена киселина, пектиназа (ензим) ( ИЗКУСТВО, или според инструкциите на опаковката), след това хранителна сол и покълнали дрожди (съгласно инструкциите на опаковката).
- Затворете контейнера с капак с ферментационна капачка (или покрийте възможно най-плътно) и оставете да ферментира на топло място за 7 дни. Разбърквайте сместа няколко пъти на ден.
- След това прецедете сока през 3-4 слоя фина кърпа (например завеса) и изцедете останалата пулпа, за да изцедите възможно най-много сок. Изцедете и натиснете възможно най-бързо, така че мъстта да е в контакт с въздуха възможно най-кратко.
- След ферментация навийте в чист демиджон до гърлото (ако имате малко вино, добавете малко количество преварена охладена вода към гърлото). Съхранявайте на хладно и тъмно място и когато виното се почисти, бутилирайте.
- Оставете виното да отлежи на студено и тъмно поне 6 седмици. Вкусът му е най-добър след 6-12 месеца.
Тази рецепта за основно зрънце вино идва от интернет.
Пробвали ли сте някоя от рецептите? Подобри ли го? Имате ли своя и по-добра или дори рецепта, включваща снимки? Споделете с други, оценете изпитана рецепта, напишете коментар или ми изпратете вашата рецепта чрез формата за контакт и аз ще я добавя към страницата.