воден кефир

Смятате ли, че вашата напитка kombucha не е много газирана? Искате ли да съдържа същото количество въглероден диоксид като водния кефир? В такъв случай сте на правилния адрес. Вдъхновете се от нашите съвети и инструкции за по-богата газирана напитка.

Как се създава пенливото на напитка?

Kombucha се състои от бактерии и дрожди. Най-просто казано, бактериите произвеждат киселини, а маята разгражда захарите. Маята се придържа към захарта и разгражда молекулярната й структура. Освен това дрождите абсорбират и други органични елементи като напр. аминокиселини, които помагат на дрождите да се размножават. Тези реакции произвеждат странични продукти: етанол (алкохол) и въглероден диоксид (CO2). На настоящия етап делът на CO2 е най-висок. С течение на времето делът на CO2 намалява, тъй като нивото на захарта намалява, а също и защото гъбата комбуча диша. Да, четете правилно гъбата Kombucha диша! Той диша кислород и отделя CO2. Ето защо комбуча не е газирана напитка. Сега ще преминем към искрящата част от нашата статия.

Увеличаване на ефервесценцията на напитките комбуча:

Вторична/втора ферментация в бутилката.

Тъй като CO2 непрекъснато изтича, трябва да го уловим. Най-добрите бутилки със затваряща се запушалка.

Налейте напитката в бутилката и прекъснете процес на ферментация (оттук и терминът вторичен). В бутилките все още има бактерии и мая. Маята продължава да работи анаеробно, т.е. без нужда от кислород. Оставете разлятата напитка да престои известно време на стайна температура един до три дни. По време на разграждането на останалата част от захарта маята произвежда достатъчно CO2. Важно е той да е разлял напитка достатъчно захар. Ако случаят не е такъв, получената напитка няма да бъде достатъчно газирана.

Изобилие от храна за мая

Маята се нуждае от захар, за да може получената напитка да се измие. Следователно е необходим достатъчен прием на захар. Следователно добавяме поне пет супени лъжици захар на литър чай.

Друг начин за хранене на дрожди е използването на по-сложни видове захар (Тръстикова захар и т.н.). Те принуждават дрождите да разграждат по-дълго молекулите на захарта. Дрождите също произвеждат повече CO2.

Добавянето на джинджифил ще промени получения вкус на напитката kombucha.

Комбуча се нуждае от плодове

Можем да добавяме плодове към воден кефир, но също и към комбуча. Добавеният плод прави вкуса по-разнообразен и всяка напитка е уникална.

Намира се в плодовете достатъчно захар. Опитът с воден кефир предполага това цитрусови плодове те снабдяват напитката с най-много CO2. Костилковите плодове и джинджифилът също са подходяща алтернатива.

Дълга ферментация

Налейте напитката Kombucha (с достатъчно съдържание на захар) в бутилки със запушалка. Да тръгваме ферментира в продължение на три дни (на стайна температура) и го поставете в хладилника на още три дни. Винаги сме внимателни при отваряне на бутилката. Препоръчваме да отваряте напитката веднъж на ден, за да оставите CO2 да се изпари. Това ще предотврати експлозия. Ароматът на получената напитка е по-сложен и по-дълбок, така че вкусът е безпогрешен.

Добавете мехурчета към напитката kombucha с нашия съвет.

Повече мая = повече CO2

Необходимо е да се изчисли съотношението между дрождите и бактериите при първоначалната ферментация. Съотношението на дрождите може да се увеличи с гъба kombucha няма да измием. След първоначалната ферментация, kombucha има гъбички на повърхността кафяви петна които се перат. Става въпрос за мая. Не забравяйте, че повече мая се нуждае от повече захар.

Не повтаряйте този метод повече от два пъти подред. С по-голям брой дрожди ние също променяме идеалната форма на култура. Това може да повлияе толкова много на устата ви, че след това трябва да я изхвърлите.