През последните години около глутена има голямо „здраве“ и производителите на продукти без глутен процъфтяват едно стихотворение. Има много хора, които биха предпочели да го избегнат, дори и да не се налага. Разнообразието на информация е виновно преди всичко. Има много от тях и много от тях са много неточни.
Какво точно е той? проклет глутен? Това са две фракции от зърнени протеини (проламин и глутелин), които се намират в различни пропорции при всички видове пшеница, ръж, ечемик и овес. А също и за други зърнени култури и псевдозърнени култури. Въпреки това наистина използваме думата глутен само за пшеница, ечемик, ръж и овес. Безспорното предимство на протеините, образуващи пшеничен глутен (глиадин и глутенин) е способността да се формира гъвкава и опъваща структура на пътя.
Така че можем да кажем, че това е един от показателите качество на брашното. Глутенът от идеални условия добавя начин гъвкавост и пластичност, които впоследствие се отразяват в технологичните свойства на тестото и в сензорните свойства на сладкиша. Количеството глутен пшеничното брашно и качеството му се посочва от редица параметри, които се наблюдават както в мелницата, така и хлебопекарни технологии (напр. индекс на глутен).
Любителски е възможно глутен в брашно, измерено чрез обикновен домашен тест. Брашно при смесване с вода се образува валяк, който се разтяга до максимално възможната дължина, докато се напука. Валяк, направен от брашно с по-високо качество, т.е. брашно с по-високо съдържание на глутен, може да бъде опънат допълнително. Добро качество глутенов протеин Това е благословия за пекарите, от друга страна може да бъде здравословен проблем за много хора.
Един от най-често срещаните проблеми, свързани с консумацията му, е подуване на корема, спазми в стомаха и червата, гадене, метеоризъм, усещане за подуване, но също и кожни обриви.
Целиакия е само един вариант
Днес наистина има много хора глутен (често само привидно) пречи. Преди години обаче не се говореше за някакви проблеми с използването му. Във всеки случай трябва да се подчертае, че причината за провеждане диета без глутен винаги трябва да Ви се дава от лекар, защото Ви е било показано или се подозира, че имате болест. Не е задължително да става въпрос директно цьолиакия, но също така и за алергия, неклетъчна чувствителност към глутен или Дерматит на Дюринг.
Зърнените храни са алергични към зърнени култури протеини зърнени култури, отколкото глутен. Според Обществото за безглутенова диета е така диагностика на целиакия въз основа на тестване за антитела срещу дезамидирани глиадин пептид. Много е удобно да се изследват антитела в класната стая IgA и IgG. В случай на положителен резултат се прави подход (особено за възрастни) биопсия тънко черво, при което пациентът има тънък лигавична проба тънко черво за микроскопско изследване.
Биопсията се извършва при гастроскопия. При биопсията патологът оценява микроскопичните изменения на лигавицата, които се класифицират според т.нар. Класификация на блата до три градуса. Ако биопсията показва увреждане на чревната лигавица, типично за цьолиакия, тя определя гастроентеролог окончателна диагноза. Той нарушава усвояването на хранителни вещества и витамини (напр. Витамин В12, витамин D), което води до много нещастни и вредни процеси (напр. хемопоетични нарушения, заболявания на ставите и костите, податливост на фрактури, повишен кариес, заболявания на черния дроб, стомаха и психични проблеми).
Именно заради големия брой на пръв поглед несвързани заболявания цьолиакия диагностицира относително трудно. Целиакия е неизлечима болест, но нейният ход е тясно свързан със спазването на условията хранене без глутен. За да се премахнат симптомите, здравословните проблеми и особено за да се възстанови чревната лигавица до първоначалното й състояние, е абсолютно необходимо да се изключат от вашата диета всички храни, съдържащи глутенов протеин.
Следователно е o зърнени храни, а също и за всички храни, които - във всякакво количество - съдържат или съдържат съставки, направени от тях. Разбира се, това принадлежи на всички тестени изделия, тестени изделия, различни полуфабрикати, бисквити, но и популярни, например Бира.
Когато двама правят (в тялото) същото
Освен това все още има глутенова алергия. Хранителна алергия може да бъде открита относително бързо поради нея симптоми са в поредица от секунди или минути, освен това са много видими (това включва астма на пекаря). Но тук е необходимо да се спомене, че алергиите могат да бъдат и към другите протеин зърнени култури, отколкото глутен, към протеини от глобулиновата или албуминовата фракция. Лечение и правилна диагноза по този начин алергията принадлежи на ръцете на алерголозите и имунолози.
В случай на храна непоносимост не е класическа (незабавна) алергична реакция на имунната система с образуването IgE антитела, а симптомите понякога могат да бъдат доста изненадващи и привидно несвързани в дългосрочен план (напр. Непоносимост към лактоза, непоносимост към хистамин). Хранителна непоносимост се причинява от свръхчувствителност към определени химични добавки в диетата или по-често от т.нар. Дефицит на ензими.
Просто казано, в нашия оргазъм обикновено липсва същност ензим, разцепване на проблемна хранителна съставка като лактоза в случай на непоносимост към лактоза. Към много различни прояви на непоносимост към някоя от храните или нейните химически добавки, може да включва например "само" продължителен ринит, чести главоболия, високи умора без видима причина. За разлика от класическата алергия, появата на симптоми при непоносимост е постепенна, понякога с интервал до няколко дни. Дори от тази гледна точка откриването му е по-сложно и отнема много време.
За какво не се говори много
Както следва Общество за безглутенова диета, някои хора са по-малко склонни да получат неприятни реакции след поглъщане на глутен, без наличието на типично автоимунно увреждане на тънкочревната лигавица. Следователно в този случай не става дума за цьолиакия, но за алергиите. Реакцията към глутен обикновено е бърза. Клиничните прояви са най-често свързани с храносмилателния тракт: гадене, конвулсии, подуване на корема, диария, но може да се появят и кожа или кожа респираторни прояви.
Зърнените култури също трябва да бъдат изключени, за да се премахнат трудностите. В допълнение към класическия цьолиакия Има специална форма на цьолиакия и тя е такава Дерматит на Дюринг. В този случай сърбящи мехури обикновено се образуват от външната страна на лактите и коленете с едновременно увреждане чревна лигавица. Новата диагноза, на около 10 години, е така наречената нецелиакия чувствителност към глутен. Проблемът е, че все още няма никой за тази диагноза потвърдителен тест нито е ясно дали това е временен или по-постоянен въпрос.
Тук също трябва да подчертаем, че горното проблеми с храносмилането те не винаги трябва да бъдат причинени от протеиновия компонент, това е т.нар. FODMAP въглехидрати (Ферментиращи, олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли,), т.е. олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли. В този случай проблемът е лош храносмилане от тези въглехидрати с последващи храносмилателни проблеми (метеоризъм, диария).
Как да се храните с ограничение
Независимо дали страдате от някое от горните заболявания или имате горното речи, абсолютно необходимо е да се изхвърлят всички храни, съдържащи глутен (пшеница, ръж и ечемик). Избягвайте продуктите от брашно, трябва също да пазите храната, в която е използвано брашното надбавка. Обърнете внимание на различни детайли, напр. Френските картофи живеят без глутен, обаче съдът за печене не трябва да се поръсва с галета, а използваният колбас трябва да бъде без глутен.
Можете да се поглезите с картофи, ориз, царевица, бобови растения, соя, елда, гъби, месо, яйца, захар, мед, какао и мляко, млечни продукти, като сирена, яйца, ядки и семена, подсладители, ароматизанти, мазнини, подправки, напитки - плодови сокове, безалкохолни напитки, вода, чай, кафе, вино, спиртни напитки. Когато купувате хранителни стоки, прочетете състава. Всички хранителни съставки трябва да бъдат изброени в състава. Според действащото законодателство всички те трябва да бъдат алергенни съставки заяви дори на видно и ясно.
Можете да намерите и т.нар. превантивен иск, че храната съдържа или може да съдържа следи от глутен и други подобни претенции. Максимална стойност съгласно Националната препоръка на Министерството на земеделието, която се разглежда проследяващо количество, е до 50 mg глутен на 1 кг храна. За храни без глутен се прилага ограничение от 20 mg глутен/кг храна. Дори ако купувате разопакована храна, продавачът трябва да я има на разположение списък с алергени. Това трябва да докаже и гастрономическото заведение, училищната столова, бистрото и бързо хранене, по този начин всички заведения за обществено хранене.
Почувствайте тялото си
Светът човек храня се това е сложен лабиринт и често е свръхчовешка задача да се ориентирате в него. И както във всеки лабиринт, така и в случая храня се вярно е, че не всеки път е прав. За да поддържате добро здраве, следователно е необходимо не само да възприемете пътя си, но и да помислите за посоката, да сте в контакт с тялото си и да се опитате да наблюдавате неговата реч.
Ако имате алергия.
Думата "алергия" е съставена от лекари Клеменс фон Пиркет а Бял Шик през 1906 г. въз основа на по-продължително проследяване на пациентите му. За някои им се стори необичайно свръхчувствителност към някои иначе често срещани вещества (храна, прах, цветен прашец и др.) И за това състояние те въведоха термина алергия. Нека потърсим основата на гръцки език, това е комбинация от думите "allos" (различно или променено състояние) и "ergon" (реакция, реактивност, активност).
Алергия тя може да се прояви на всяка човешка възраст и може също да стане по-силна или по-слаба с възрастта. Да се обади алергична реакция и достатъчно количество алерген е достатъчно, за да събуди имунната система. В момента около 3 до 4% от европейското население страда от някаква форма на хранителна алергия, в сравнение с около 7% в Канада и около 2% в Азия и Австралия.
Не ви се искаше да отидете на ресторант за нещо добро и здравословно? Любовта преминава през стомаха. Кой знае, може да срещнете там някаква любов от живота си. И ако не, опитайте онлайн запознанства. Опитайте и вижте!