добавена дата: 24.04.09-11: 30

gastro

Първият пролетен зеленчук, кой не би го очаквал с нетърпение? Знаете, че трябва да сме по-скромни при избора на морков или салата и по-скоро да посегнем към по-малките парчета?

Причината за високото съдържание на нитрати в храната е главно прекомерното торене на посевите. Азотът се натрупва в оплодените растения под формата на нитрати, които след това застрашават нашето здраве, особено здравето на малките деца. Самите нитрати не вредят. Първо трябва да се редуцират до нитрити в организма. Особено при малките деца нитритът се свързва с пигмента на кръвта вместо кислород и по този начин причинява недостатъчно оксигениране на тялото. Освен това те могат да реагират с амини, за да образуват канцерогенни нитрозамини. Тяхното производство може да бъде предотвратено чрез щедро снабдяване с витамини С и Е в естествената им форма.

Съдържанието на нитрати в храната обаче е силно повлияно не само от оплождането, но и от времето, продължителността на слънчевото греене, вида на зеленчука и начина, по който се отглежда. Важен е и начинът, по който се съхраняват и обработват зеленчуците. Добре известно е, че най-високото съдържание на нитрати се открива в зимните и бързите пролетни зеленчуци. Затова е по-добре да се консумират само сезонни зеленчуци и да се задоволи желанието за пресни зеленчуци с покълнали семена, а също и млади издънки от диви билки (коприва, глухарче) през зимата и пролетта. Когато избираме моркови или салати на пазара, трябва да сме по-скромни и да предпочетем да посегнем към по-малки парчета, които могат да бъдат също толкова хранителни, колкото големите им роднини с атрактивен външен вид. Трябва също да избягваме вносни зеленчуци, защото чуждестранните фермери оплождат растенията си много повече от нашите, които в момента трябва да бъдат скромни поради не особено доброто финансово състояние.

Ако обаче купувате зеленчуци за домакинството си в супермаркета, вероятно за съжаление нямате такъв избор. В него ще откриете само гигантските плодове на чужди полета, насаждения и оранжерии. Трябва да даваме на малки деца само определени части от такива зеленчуци, защото разпределението на нитратите не е равномерно. Например 90% от нитратите се намират в средната част на моркова и само 10% в маргиналната част. В листните зеленчуци 90% от нитратите могат да се намерят в дълбоките и груби вени, така че трябва да даваме на децата, например, само листна площ от маруля, зеле и зеле.