Можем да четем и чуваме за храненето на всеки ъгъл. Правят се проучвания за здравето и храненето, пишат се статии, правят се видеоклипове и се записват подкасти. Нападнати сме от (насочени) реклами по телевизията, в интернет, по улиците, в магазините. Много пъти правя пауза пред ново изявление или примамливо заглавие и питам, как е? Познанията ми ми казват нещо друго и понякога дори се съмнявам за известно време. Наистина ли мненията се променят толкова бързо и изоставам? Но тогава търся информация от надежден източник и осъзнавам колко често маркетингът сам е изиграл своята роля. Но кой по дяволите знае. Как да разберем какво е вярно и кое не? Предизвикателно е, признавам, но не е нужно да се отказвате. Не е необходимо обаче човек да бъде експерт по хранене веднага, за да може да се ориентира в това количество информация. Можете да започнете, например, като прочетете опаковките на храните, които ще ви кажат повече, отколкото си мислите.
Задължителното законодателство е на наша страна
Благодарение на законодателството има много задължителна и важна информация върху опаковката на продуктите. Тъй като тази информация е задължителна, ние я намираме във всеки отделен пакет и това ни улеснява. Или дори го прави трудно (смее се). Ще стигна и до това. В тази статия искам да се спра само на три части информация, която можете да намерите на опаковката: състав, етикетиране и хранителна стойност.
Състав на храната
Съставките или съставките, които са били използвани при производството на храната, са изброени в низходящ ред по тегло. Следователно веществото, което присъства в храната в най-голямо количество, е изброено първо. Съставките, съставляващи по-малко от 2% от теглото на крайната храна, могат да бъдат изброени в различен ред след останалите съставки.
Вещества, които са алергени са маркирани с удебелен. Този метод на етикетиране улеснява ориентацията за хора с метаболитни нарушения, непоносимост към храна или алергии.
Какви са тези добавки и те наистина са такова зло?
За добавките е казано и написано много. Това е, което затруднява потребителите да четат опаковки под формата на ужас от етикетите в списъка на съставките. Няма нужда да ги намушкваме, преди да говорим за тях.
Добавките са обозначени с главна буква Е. . Това означава, че тези вещества и техните разрешени безопасни количества са одобрени от Европейския съюз. Добавката е вещество, което се добавя към дадена храна с цел удължаване на срока на годност, подобряване на нейната хранителна стойност и органолептични (вкусови или сензорни) свойства, повишаване на нейната устойчивост на физически, химични и биологични промени и подобряване на условията на производството на храни, транспорт и съхранение. Това не означава, че добавката е опасно синтетично вещество. Например E300 е аскорбинова киселина, с други думи витамин Ц. Използва се в храни за удължаване срока на годност като антиоксидант, който забавя окислителните реакции. Ако витамин С се намира естествено във витамин С, няма да го намерите в списъка "състав". Въпреки това, когато витамин С се добавя към детската закуска от ябълки като антиоксидант, той се определя като добавка. На уебсайтове като modrykonik.sk открих дискусии на възмутени майки, които бяха разстроени от това как е възможно тези безотговорни производители все още да добавят отвратителната изкуствена опасна добавка E300 към детската храна. Е, това беше само витамин С на мама.
Синтетични яйца и нашият избор на храна
Някои очи наистина са от синтетичен произход и прекомерната им консумация може да има отрицателен ефект върху тялото ни. Както обаче писах в началото на този параграф, разрешеното им количество в храната е ограничено от законодателството. Така че колко от дадена добавка ядем зависи от това каква храна избираме и колко често я ядем. Следователно като цяло да се избегне полуфабрикати и храни, претърпели взискателни технологични модификации. Ако не можете да ги избегнете, опитайте се да ги ядете възможно най-малко. Вместо това го включете във вашата диета непреработени храни като ядки, семена, плодове, зеленчуци, зърнени храни (Имам предвид пълнозърнест хляб и овесени ядки, а не печени мюсли). От обработените изберете тези с кратък срок на годност. Приготвяйте ястия според възможностите на прясна храна, а не от торби.
Исках да ви покажа на снимката, храна с много и малко биберони. Въпреки това не намерих никаква храна у дома, която да има повече от три ями (от които и трите бяха модифицирани нишестета).
Добър производител, лош производител или взискателен потребител
Тъй като съм не само специалист по хранене, но и хранителен технолог, винаги гледам на нещата от поне две гледни точки. Що се отнася до добавките, трябва да сме наясно с едно нещо. Изискваме потребителите, които искат храната им да е възможно най-естествена и "чиста". В същото време обаче искаме храната да издържи дълго време, да ухае приятно и да има приятен цвят дори след шест месеца - всеки набръчква носа си над кафявата окислена закуска, въпреки че е в добър хранителен и здравословен ред; искаме храната да има еднаква консистенция - бихме хвърлили киселото мляко със слой вода на повърхността в кошницата като развалено и искаме да нарисуваме соевия спред като хомогенно месо, а не като плаващи бучки в масло; искаме прахообразната храна да не се намокри и да се наеде, в противен случай се кълнем при огъване на вилицата при пробиване в втвърден и навлажнен сандък; ние искаме чипсът да е ароматен и хрупкав, когато се отвори ... Производителите на храни добавят добавки към храната, за да ни задоволят и да задоволят нашите изисквания. Преди да започнем да псуваме добавките, нека помислим критично за тяхното значение в храната. Не съм привърженик на добавките. Предлагам ви само обективен поглед върху тях.
Етикетиране - лога върху храните
Маркирането с лого или символ върху храната ни помага да се ориентираме бързо, без да се налага да отлагаме четенето на състава на всяка храна. За някои критерият е органичен произход или храна без генетична модификация. За по-голяма простота в тази статия ще разделя етикета на храните на наименование за произход и етикет за лица с метаболитни нарушения, непоносимост или други здравословни проблеми.
Наименование за произход, но не и географско
БИО/органични е строго регламентирано от правото на Европейския съюз. Този етикет показва, че храната идва от биологична ферма, която отговаря на стандартите за опазване на околната среда и животните. Можете да разберете дали BIO продуктите са и по-ценни в хранително отношение прочетете тук.
ГМО етикетирането е задължително за продукти, които съдържат генетично модифицирани съставки в обем над 0,9%. Всички генетично модифицирани съставки трябва да бъдат посочени в списъка на съставките с думата "генетично модифицирани". Вече има стикер не-ГМО. В такава храна от животински произход животното не е хранено с генетично модифицирани фуражи.
Вегетариански Храните с този етикет не трябва да съдържат месо или месни съставки. Те могат да съдържат яйца, мляко и млечни продукти или мед. Веган това указание потвърждава, че продуктът и неговите съставки са от изключително растителен произход.
Вегетарианските/вегански стикери са голяма помощ при избора на храна за хора, които доброволно са избрали вегетарианство или веганство, но и за тези, които ядат по този начин по здравословни причини. Не е нужно да изучават състава на всеки продукт, който искат да сложат в пазарската количка. Считам, че въвеждането на този етикет е голям плюс за потребителите. Това ще спести много време, особено за новодошлите в тази хранителна посока.
Бих искал да отбележа, че не всичко с етикет „Вегетарианско/веганско“ автоматично е по-здравословно, отколкото мнозина вярват. Например, такива вегетариански спредове в повечето случаи съдържат еквивалентно количество мазнини като техния животински аналог, а също и по-малко количество протеин, който (освен ако не е соев протеин) е непълен. И така, кой е следващият критерий при избора на храна и четене на опаковки? Хранителни стойности.