Щи е традиционна зеленчукова супа, чийто основен продукт е зелето.
Подобрете или увеличете вкуса на храната и добавете продукти със силен вкус. И една от най-популярните рецепти е зелевата супа с гъби. Те се приготвят с всякакъв вид гъби, свежи и готови за бъдеща употреба. Курсът включва сушени барове и стерилизирани гъби, пресни бели гъби и мариновани медени гъби. И всеки път, когато супата се окаже нов начин, с вкусен аромат.
Супа от прясно зеле с гъби - общи технологични принципи
• Гъбената супа традиционно се приготвя за бульон, богатите бульони също могат да бъдат в основата на такава супа. И свинското, и говеждото са подходящи за бульон и могат да се използват и птици.
• Гъбите избират пресни, сушени или замразени. Не замразявайте изсушената предварително накисната вода, замразена, ако вече е нарязана.
• Първо пригответе бульона или гъбения бульон. В бульона гъбите се слагат, след като месото леко заври, така че двата продукта да достигнат готовността си едновременно. След това останалите съставки се поставят в основите на супата, като се отчита времето, необходимо за приготвянето им. Седем минути преди картофите се добавя прясно зеле.
• Супата от прясно зеле с гъби почти винаги е пълна с печени зеленчуци. Нарязаният лук и морковите се запържват в растително масло, въпреки че могат да се използват кремообразни. Доматите често се добавят към зеленчуците, които по възможност се заменят с домати. Ароматната гъбена супа се превръща в филийки, нарязани след приготвяне на гъби със зеленчуци. Зеленчуковото печено се поставя върху супата в самия край и се дава известно време бавно да се надуе след това.
• В супа от прясно зеле, освен гъби, можете да добавите боб, перлен ечемик. Импулсите и зърнените култури, като сушени гъби, предварително се съхраняват във вода. Това ще ви позволи да ускорите готвенето.
Супа от варено месо с прясно зеле и гъби в телешки бульон
състав:
• пресни круши, телешко месо - 500 г;
• половин килограм прясно зеле;
• големи моркови - 1 брой;
• 500гр. пресни малки гъби;
• пресен копър - 5 клона;
Начин на приготвяне:
1. Внимателно измийте ума от кръвта. Поставете месото в тенджера и го напълнете със студена вода и оставете да заври, максимално загряване. Не забравяйте да премахнете пяната. След като сварим бульона в продължение на 20 минути след кипене, в него слагаме една от луковиците и корена на магданоза. Все още се подготвяме за час и половина. Бульонът не трябва да кипи интензивно.
2. Приготвяне на зеленчуци. Нарежете моркови и корен от магданоз на пръстени, картофи - кубчета, почистете луковицата. Отстранете замъглените листа от главата, разрежете ги наполовина и нарязайте на ситно. Изплакнете гъбите и ги нарежете на надлъжни чинии.
3. Екстрахирайте корените от готовия бульон, извадете месото и го оставете да се охлади леко. Под бульон, нарязваме зелето в него, чакаме готвене. Добавете картофи, накиснете лука, магданозените коренни пръстени и морковите.
4. Когато бульонът отново заври, сложете гъбите и нарежете свареното месо на парчета. Намалете огъня, варете супа, докато картофите са готови.
5. Накрая извадете крушката от бульона, добавете натрошен копър и след противодействие на най-ниската температура отстранете от огъня за около минута.
Полска ароматна зелева супа с гъби
състав:
• три големи картофа;
• 70 g. сушени плодове (мазни, бели);
• средно големи моркови;
• лук - малка глава;
• две супени лъжици масло;
• половин килограм пресен чесън.
Начин на приготвяне:
1. Изсушените гъби се изплакват старателно в големи количества вода и се изсипват във вряща вода. Задържахме десет минути, след това изплакнете и сложете в саксия. Филтрирайте водата, в която са накиснати гъбите, и добавете в тиган, като добавите три литра вода, оставете да заври. Не забравяйте да съберете пяната, варете гъбите в продължение на 20 минути, след това извадете и след леко охлаждане нарежете на тънки ивици или малки филийки.
2. В кипящ гъбен бульон нарежете ситно нарязано зеле, след пет минути поставете картофените кубчета и варете четвърт час.
3. Смелете средно настърганите моркови и ги сложете в тава. Налейте две супени лъжици олио, добавете нарязан лук. Включете средния огън и запържете зеленчуците до златисто. След това добавете гъбите, изсипете две супени лъжици гъбен бульон, оставете да къкри пет минути.
4. Прехвърлете сладкиша в супата, добавете сол според нашия вкус и го пригответе до готовност, за да не го изключим. Накрая заспивайте в саксия със зеленчуци, нека имаме още една минута и я изключваме.
Руска традиционна зелева супа с гъби
състав:
• Пресни горски гъби - 150 грама;
• супена лъжица брашно;
• три малки картофа;
• 30 гр. Замразена домашна сметана;
• половин килограм бели жени.
Начин на приготвяне:
1. Замажете зелето. Поставете тигана на малък огън, добавете масло и изчакайте, докато се разтопи. Разстелете зелето, задушете го наполовина и го разбърквайте редовно.
2. При интензивно нагряване поставете три литра вода. Когато готвите, потопете нарязани широки ивици гъби, големи настъргани моркови и саксии с картофи в тенджера.
3. Оставете да заври, намалете котлона и продължете да загрявате до половината от приготвените картофи. Добавете задушеното зеле и печете зелето на ниска температура, докато зеленчуците са готови.
Намажете малко масло в тиган. Добавете брашното и разбъркайте, загрейте на умерен огън до крема. Изцедете сока от лимона, изцедете го през сито.
5 минути преди приготвянето, коригирайте вкуса на супата, като добавите сок и сол. Въведете пържено в масло брашно, сложете зелено. Изчакайте готвенето и извадете от чинията.
Рецепта за класическа зелева супа с гъби в месен бульон
състав:
• 150гр. пресни или полусушени гъби;
• всяко филе от месо - 500 г;
• половин килограм зеле;
• три големи картофа;
• малко пресни зелени плодове;
• супена лъжица домат или два пресни домата.
Начин на приготвяне:
1. Изсипете парче измито месо с вода, поставете тигана на голям огън и изчакайте интензивно готвене. След това намалете температурата, така че готвенето на бульона да е минимално, покрийте с капак и гответе, докато месото е готово. Не забравяйте да премахнете пяната по време и по време на готвене. Готовото месо се изважда, нарязва се на малки парченца и се поставя обратно в тигана.
2. Нарежете пресните гъби на големи ленти или чинии и ги спуснете във врящия бульон. След като готвите около пет минути, добавете ситно нарязано зеле и след още пет минути - картофени кубчета. Готвене, докато зеленчуците омекнат.
3. В тиган с малко нагряване налейте в него две супени лъжици олио - нарязан лук. Променете в светлокафяво, добавете моркови, разтрийте с големи чипове, продължете да пържите зеленчуци до кръг. Въведете доматено пюре или резенчета домати, задушени, разбъркайте в продължение на пет минути.
4. Напълнете супата с печени зеленчуци, заспивайте в кастрирани билки. Razirayem със осолен чесън (3 зъба), изпратете го в тигана. Нарежете зелевата супа, варете я поне 3 минути.
Прясно зеле щи с гъби и ечемик - "Монашески"
състав:
• 80 g. перлен ечемик;
• 450гр. прясно зеле, белоглав;
• сладки моркови - един, малък;
• малък размер на крушката;
• 35 мл слънчогледово олио;
• пера от зелен лук, копър;
• 50 g. сушени подправки или ленти.
Начин на приготвяне:
1. Изсушените гъби трябва предварително да са накиснати във вода. За целта ги оставете в студена вода за час и половина след измиване. След това отцедете течността и поставете гъбите в тенджерата. Добавете точното количество вода, максимум огън. За готвене намалете огъня, варете гъбите, докато омекнат. След това извадете гъбите, нарежете на филийки или тънки ивици.
2. В отделна тенджера, без да добавяте сол, докато се сготви наполовина, сварете ечемик от мъниста. Изплакваме и слагаме в кипящ гъбен бульон. Добавете картофи на кубчета и зеле, смачкано със слама, гответе с малка порция, проверете наличността на зърнени култури и картофи.
3. Накъсаният лук се запържва с голям морков в печено масло до зачервяване. Поставете гъбите, нарязани след готвене, в зеленчуците. Налейте малко гъбен бульон от тигана в тигана и го оставете на ниска температура, за да къкри в продължение на седем минути.
4. Добавете вареното печено в супата, оставете ги да хванат за две минути, поставете нарязания копър, загасете за около минута. Сервирайте със зелен лук.
Зелена супа с гъби и боб
състав:
• половин чаша боб, за предпочитане бял;
• малки картофени картофи - 2 броя;
• свинско месо - 300 г;
• един малък домат;
• 300гр. прясно зеле;
• пресни или замразени гъби - 150 г;
• една сладка чушка;
• смес от сушени билки: босилек, копър, магданоз;
• две филийки пресен чесън.
Начин на приготвяне:
1. Свинското месо се измива добре, поставя се в тиган и се налива вода, обем 2 литра, настроен да готви бульона. Ако сте взели месото с костта, ще отнеме час и половина, за да го приготвите, защото за месото ще отнеме час.
2. След като приготвите свинското месо на малък огън в продължение на четвърт час, изплакнете изплакнатите зърна в бульона и продължете да готвите, без да сменяте отоплението. Не забравяйте да премахнете пяната. Когато свинското месо е готово, извлечете от бульона, нарежете на парчета и го поставете обратно. Добавете средно нарязани гъби и варете до половината от готовия боб.
3. Смелете мелко морковите, нарежете месото на българските подправки с тънки, напречни ивици, лука на полукръгове, а доматите на кубчета.
4. В тиган загрейте няколко супени лъжици олио, добавете лук, чушки и моркови. Разбъркайте, запържете зеленчуците до омекване, след това добавете резенчетата домати и го нарежете под капака за още седем минути.
5. В бульона, на полуготови зърна, нарежете тънко нарязано зеле, гответе в продължение на седем минути. Поставете малки картофи в тенджера, варете, докато омекнат.
6. Поставете счукания чесън в варено печено на ситно ренде или преса, загрейте на малък огън за около минута и го прехвърлете в супата. Добавете сушени билки, podalivaem, бавно изсипете за около пет минути и го поставете от огъня.
Полезни съвети и технологични трикове за приготвяне на супа от прясно зеле с гъби
• Ако най-често се използват пресни гъби, добавете възможно най-малко сухо вещество. Щи ще бъде по-ароматен.
• Сушените гъби се накисват по-бързо, ако се заливат с топла вода, а ако вземете мляко, супата ще има още по-гъбен вкус.
• Не се препоръчва използването на подправки при приготвянето на зелева супа, дори лавровият аромат ще бъде прекомерен. Купата има достатъчно основен, гъбен вкус.
• Пресни или сушени гъби могат да бъдат заменени, ако е необходимо или евентуално мариновани или осолени. Те се добавят към супата, когато картофите и зелето са почти готови.
• Феновете на супата от кисело зеле могат да добавят лимонов сок или разтвор на лимонена киселина в края на готвенето.