Оценка на летния туристически сезон през 2008г

терористичен

През летния сезон държавното здравно наблюдение се извършваше главно в заведения за обществено хранене, разположени в зони за отдих. Официалният контрол на храните беше фокусиран върху контрола върху епидемиологично рисковите храни, особено върху контрола върху сладоледа.

Кетъринг съоръжения

Осигуряването на храна през летния туристически сезон се осигурява от съоръженията, които работят през цялата година. Инспекциите в тези съоръжения се извършват в рамките на ЉZD през цялата година. Лятният отдих е концентриран главно в близост до езерата Банска Щтавница и в басейните в Кремница и Жиар над Хроном. В Nová Bana плувният басейн беше затворен през 2008 г. и съоръженията в Novobanský tajch бяха в експлоатация. На езерото Počúvadlian в две заведения се предлага кетъринг под формата на готови ястия и ястия по поръчка, а останалите съоръжения се използват през лятото за летен отдих на децата. В тези курорти всяка година се пускат в експлоатация щандове за бързо хранене. Проверките на щандовете бяха извършени преди пускането им в експлоатация, както и по време на дейностите им през летния сезон. По-засилено държавно здравно наблюдение се извършва през почивните дни, когато се проверяват съоръженията в отделните зони за отдих.

1. Брой извършени LTS инспекции (производство/обекти) 8/42

2. Брой инспектирани съоръжения на LTS (генериращи/обекти) 8/23

3. Брой наложени глобални глоби/обща сума 10/6500, - Sk

4. Брой на наложените мерки 31

5. Брой забрани за дейност, операция 0

6. Най-често установени недостатъци:
в заведения за обществено хранене:

- непълни записи, произтичащи от системните изисквания на HACCP

- замразяване на суровини за приготвяне на храна

- охлаждане на храни (особено супи) без използване на подходяща технология

- без етикетиране на недовършени ястия, за да се определи тяхната дата и час на консумация

- получаване и преработка на храни, които не са етикетирани на държавния език

в щандове за бързо хранене:

- недостатъчни записи според системата HACCP

- неадекватна оперативна хигиена

- без осигуряване на горещия поток

- операция без положително решение на РЗВЗ

Проверки на заведения за обществено хранене, разположени по пътищата, и проверки на заведения за хранене на бензиностанции бяха извършени преди началото на летния сезон.

Като част от изпълнението на държавния здравен надзор бяха взети проби от ястия за бързо хранене за лабораторни изследвания.
Резултати от лабораторни тестове на:
а) критерий за безопасност: отговарят 6 проби
б) критерии за хигиена на производствените процеси: 8 проби, 1 незадоволителна (увеличен брой колиформни бактерии)

Те спазват здравната безопасност всички взети проби от храни.

Производството на насипен сладолед по горещия начин се извършва в един завод, замразеният сладолед се разпространява чрез транспорт до три щанда, в които се извършва продажбата му. При трите операции, които са в експлоатация през цялата година (сладкарници), производството и продажбата на сладолед също се извършва през летния сезон (по един топъл и два студени начина). Други предприятия, в които се извършва производство и продажба на насипен сладолед по студен начин, са от сезонен характер и се пускат в експлоатация ежегодно.

Като част от официалната инспекция на храните в горепосочените операции са извършени 11 инспекции. Установените по време на проверките недостатъци бяха отстранени чрез налагане на мерки, записани в протокола от проверката. За сериозни нарушения бяха наложени групови глоби. Проверките разкриха, че някои оператори не са проверили здравната безопасност на своите продукти. Въз основа на наложените мерки те са изпълнили тези задължения и здравната безопасност на произведения сладолед е доказана чрез лабораторни анализи.

При един оператор многократно е установено, че ваниловият сладолед има увеличен брой колиформни бактерии поради ограниченията, определени от Кодекса за храните на Словашката република. По време на проверките и резултатите от лабораторни анализи беше установено, че незадоволителните резултати по отношение на хигиената на производствения процес на въпросния сладолед вероятно се дължат на неспазване на личната хигиена при приготвянето на багрилото, използвано в този лед сметана. При използване на багрилото, приготвено при други условия, е доказана здравната безопасност на ваниловия сладолед, сладоледът отговаря на микробиологичните изисквания по отношение на хигиената на производствения процес.

Продажбата на индустриално произведени замразени кремове се състоя от две сергии. Замразените кремове, предназначени за гастрономическа употреба, се използват и в заведенията за обществено хранене за приготвянето на сладоледни сладкиши.

1. Брой извършени проверки на оборудването 28

2. Брой проверени устройства 17

3. Брой на наложените блокови глоби/обща сума 3/2000, - Sk

4. Брой на наложените мерки 15

5. Брой забрани за дейност, операция 0

6. Най-често установени недостатъци:

при производството и продажбата на насипен сладолед:
- непълни записи, произтичащи от системните изисквания на HACCP
- непроверка на здравната безопасност на сладоледа
- неспазване на личната хигиена
- боравене с конуси без използване на опаковъчен материал

при работа с индустриално произведени замразени кремове
- накисване на режещия инструмент в съд с вода
- немаркиране на датата и часа на първото отваряне на контейнера със замразени кремове и по този начин също неопределяне на датата и часа на консумация
- продажба на недостатъчно маркирани замразени кремове.

Като част от официалния контрол на храните бяха взети проби от насипен сладолед и замразена сметана с цел тяхното лабораторно изследване за:

а) критерии за безопасност
- насипен сладолед: 6 проби, подходящи
- замразени кремове: 18 проби, подходящи

б) критерии за хигиена на производствените процеси
- насипен сладолед: 81 проби, 6 проби не съвпадат, t. j. 7,4%
- замразени кремове: 9 проби, 6 проби не съвпадат, t. j. 66,7%

Медицински вредността не е доказана в нито една от пробите за сладолед и замразена сметана. Незадоволителните резултати показват неспазване на принципите на производство и боравене с хранителни продукти.