Ленът е суровина, която хората познават от древни времена - в Близкия изток ленената прежда се прави от леко и изключително трайно облекло от няколко хиляди години пр. Н. Е. Напоследък се използва не само в текстилната индустрия, но и в хранителната промишленост. Нарастващата популярност на лененото масло като годна за консумация мазнина се свързва с изключителното му съдържание на хранителни вещества, т.е. Омега-3 мастни киселини. Необходимо е да се знаят свойствата на маслото, пресовано от ленено семе, в контекста на свойствата на рапичното масло, за да можем да решим да го включим в нашата диета.
Богат източник на Омега-3 мастни киселини
Лененото масло, наред с други растителни масла, се характеризира с много високо съдържание на омега-3 незаменими ненаситени мастни киселини (51% от състава) [1]. Тези вещества са недостатъчно представени в нашата диета и освен това тялото ни не може да ги синтезира сами и поради тази причина те трябва да бъдат погълнати под формата на диета. Въпреки че лененото масло съдържа Омега-3 мастни киселини, те са много склонни към окисляване, което може да бъде причинено от o.i. от факта, че това масло не съдържа витамин Е, който има антиоксидантни свойства. Следователно това масло има много кратък срок на годност и трябва да се съхранява при специални условия, дори по време на разпространението. В допълнение към лененото масло и рибата, богат източник на Омега-3 е рапичното масло, получено от местни суровини (10%). Тези киселини са по-трайни в него, което може да се дължи на факта, че това масло има високо съдържание на витамин Е [2]. За сравнение - зехтинът има само малко количество омега-3 мастни киселини в състава си (по-малко от 1% от състава) [3].
Според проф. д-р хаб. В случая с ленено масло Ян Кшимански трябва да се отбележи, че това не е масло от сортовете ленено семе с ниско съдържание на линолеум (Линола). Такова масло съдържа само 2% линоленова киселина (омега-3), но до 69% линолова киселина (омега-6) [4].
Съотношение между незаменими ненаситени мастни киселини
Също толкова важен аспект, който трябва да се има предвид при избора на масло, е съотношението между Омега-6 и Омега-3 ненаситени мастни киселини. Оптималното съотношение на тези вещества по отношение на храненето на човека трябва да бъде 2: 1. Рапичното масло се характеризира с такъв идеален състав от незаменими ненаситени мастни киселини, който се препоръчва от диетолозите. В случая на ленено масло, поради значително по-високото съдържание на Омега-3 мастни киселини от Омега-6 в състава му, това съотношение е 0,31: 1 и е по-малко полезно. Дори в случая на масло от ленени сортове нисък линолеум, съотношението на Омега-6 към Омега-3 се различава значително от препоръчаното и е до 35: 1. [5]
Ненаситени и наситени мазнини и холестерол
В допълнение към съдържанието на Омега-3 и Омега-6 мастни киселини е необходимо да се разбере колко олеинова киселина е в дадено масло. В случая на лененото семе олеиновата киселина съставлява 23% от общия си състав [6], стойност, близка до тази на повечето растителни масла. Богат източник на мононенаситена олеинова киселина е зехтинът и рапичното масло (съответно 75% и 62% [7]), на които е дадено прилагателното „маслинови на север“. Важен аспект по отношение на нормализирането на нивата на холестерола е и съставът на мастните киселини, т.е. Доказано е, че заместването на наситените мастни киселини с ненаситените в диетата понижава холестерола в кръвта. Високият холестерол увеличава риска от коронарна болест на сърцето. Лененото масло има в състава си повече наситени мазнини, отколкото маслото от рапица [8].
Използване на ленено масло
Лененото масло се произвежда при ниски температури и бързо губи свойствата си при излагане на високи температури и светлина. Също така поради тези причини тази мазнина може да се консумира само на студено - като добавка към салати и дресинги, във всеки случай не се препоръчва използването й за пържене. Ето защо рапичното масло надвишава това, произведено от ленени семена, тъй като може да се използва както в топли, така и в студени кухни (благодарение на високата температура на дим на това масло, можем спокойно да го изпържим). Тази мазнина е изключителна заради универсалната си употреба и съществено по-евтина от ленената.
[1] Krzymański J., Химичен състав на рапичното масло в сравнение с други растителни масла [в:] Рапичното масло - нова суровина, нова истина, том II, колективен доклад, ръководен от Ян Кшимански, Варшава, 2009 г.
[4] Krzymański J., Essential Fatty Acids (EMC) - Omega-3 and Omega-6 [in:] Рапично масло - нова суровина, нова истина, съкратена версия II, базирана на колективна работа, ръководена от Ян Кшимански, Варшава 2009.
[9] Krygier K., Полезни свойства на рафинираното масло от рапица [в:] Рапичното масло - нова суровина, нова истина, том II, колективен доклад, ръководен от Ян Кшимански, Варшава, 2009 г.