обичайте

В наши дни на нашите пазари се появяват зеленчукови деликатеси, наричани още кралицата на кухнята - аспержи. „Това е странен зеленчук, който расте в земята и реколтата му започва през пролетта. Трите цветни нюанса на аспержите са резултат от слънчевата светлина. Белите аспержи отлежават в земята без контакт със светлина, вкусът й е деликатен, деликатен. Дори кратък контакт със светлина, един ден е достатъчен, превръща аспержите в лилаво и вкусът се засилва. Ако обаче светлината светне повече от два дни, аспержите стават зелени и придобиват по-интензивен, пикантен вкус “, описва MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Интересно е, че аспержите се използват не само като храна до 16 век, но особено в медицината като болкоуспокояващо. "Днес не трябва да използваме тези свойства, но аспержите определено трябва да обогатяват менюто ни по-често поради отличните си хранителни свойства", добавя Бедерова.

И как най-добре да му се насладите? Най-добре с правилните мазнини, като рапично масло. Това е така, защото има най-изгодния състав на мастни киселини от всички растителни масла. От гледна точка на човешкото хранене, тя се характеризира с идеално съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, т.е. 2: 1. [1] Също така съдържа олеинова киселина в количество, подобно на зехтина. Рапичното масло е подходящо за пържене, печене и приготвяне на салати. Рафинираното рапично масло се характеризира с добра устойчивост на топлинни промени по време на пържене [2], както и добра стабилност на вкуса и аромата, което също е много важно при приготвянето на ястия от аспержи.

Аспержите могат да бъдат характеризирани като вкусен, деликатен, лесно смилаем и не дразнещ зеленчук. „Има ниска енергийна стойност, така че не е калорична. Съдържа обаче доста хранителни вещества. Аспержите се характеризират с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, адекватно съдържание на протеини и фибри, цяла гама минерали (калий, фосфор, желязо, магнезий, сяра, калций, мед, селен) и широка гама витамини - А, B1, B2, C и E. Благодарение на това аспержите могат да бъдат важен елемент от рационалното хранене, но и от специална диета за различни заболявания “, добавя експертът. Ниската енергия се прилага успешно в борбата с наднорменото тегло и затлъстяването. Ниско съдържание на мазнини и особено достатъчно фибри се използва за профилактика на различни нарушения на храносмилането и чревната функция.

Сезонът на аспержите продължава до края на юни. Никога не купувайте влажни или прекалено сухи аспержи. Стъблата трябва да се чупят красиво, когато се счупят. Пресните аспержи имат приятен сладък вкус. "Ние го коригираме възможно най-скоро след събирането или можем да го съхраняваме в хладилник, увит в мокра кърпа, за около 5 дни, без да губи положителните си свойства. Обелени и замразени при -18 ° C, можем да го съхраняваме до 6 месеца ", добавя Бедерова. Преди подготовка го изстържете със скрепер и отрежете стъблата. Поради вкуса обаче можем да ги сварим заедно с аспержи, след което да ги оставим настрана.

Рецепти с аспержи

Аспержи на скара

няколко парчета зелени аспержи
рапично масло
прошуто или бекон за опаковане
черен пипер, сол

Приближаване: Почистваме аспержите, подправяме ги и ги осоляваме. Печете в тиган с капка рапично масло за около 5 минути от двете страни, докато аспержите се изпекат на скара, докато станат хрупкави. Можем да го печем на скара или увит в прошуто или бекон. Сервирайте с око на бик или със сьомга, холандски сос или други гарнитури.


Супа от аспержи

Имаме нужда от:
10 парчета бели аспержи
2 картофа или магданоза
рапично масло
1 л бульон (или вода според нуждите)
лук, праз
черен пипер, сол

Приближаване: Запържете нарязания лук и праз в рапично масло до златисто кафяво. Добавете картофи (или магданоз), подправете, налейте бульон и гответе. След известно време добавете аспержите, бялото е идеално приготвено за 12-14 минути. Когато всичко е сготвено, смесете в сметаната, добавете бульона според нуждите. Подправете със сол и черен пипер. Можем да гарнираме със сметана и да полеем с рапично масло.


Торта с аспержи

Имаме нужда от:
бутер тесто (според размера на формата)
10 парчета зелени аспержи
голяма опаковка рикота, извара или друго крема сирене
сол, черен пипер, индийско орехче
рапично масло
яйце
настъргано сирене по ваш избор

Приближаване: Обелете аспержите и гответе, зелени за 8-10 минути. Прибираме част от аспержите като цяло и смесваме част от тях. Смесени аспержи, смесени със сметана, яйце, рапично масло, индийско орехче, сол и черен пипер. Изваждаме формата от билетния път. Намажете го с жълтък и го залейте със сметана. Поставете останалите аспержи отгоре, залейте с олио и останалото яйце. И накрая можем да поръсим със сирене.

[1] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.

[2] Krzymański J. "Химичен състав на олио за готвене върху тялото на други растителни масла", в: "Rzepakowy oil - нова суровина, нов закон" Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 47-56