6 май 2015 г. - 14:00 ч.

случва

Бисквитите (или бисквитките) обикновено са популярни бисквитки. Някои обичат хрупкави, други меки и сочни, някои шоколадови и някои кокосови. Вариацията е неопределена.

Интересувах се какво точно се случва, когато се пекат, защото вярвам, че като разберем принципа на този процес, ще подобрим нашите умения за готвене и ще готвим и печем още по-добре! Не се притеснявайте, ще има няколко научни термина, но няма да е толкова лошо. И най-важното е, че можете да приложите тези знания за печене на други екстри. Така че нека научим нещо:)

Всеки знае основата. Смесваме брашно, захар, яйца, масло, сода или бакпулвер и някои от любимите ни съставки, като шоколад, ванилия и други подобни. Създайте тесто, поставете го на парчета върху лист за печене и изпечете.

И така, какво точно се случва, когато превърнете тестото в хрупкава вкусна бисквита?

  • Когато тестото достигне 33 ºC, маслото отвътре започва да се топи. Това кара тестото да се „разширява“ по ширина. Затова, когато поставяте тестото върху листа за печене, оставете място между отделните парчета, така че да не се залепват за вас.
    Маслото всъщност е емулсия, смес от две вещества, вода и мазнини. Тъй като тестото постепенно се загрява, водата се отделя от мазнината под формата на пара. Това са самите мехурчета, които ще се появят на повърхността в началото на печенето.
  • При 62 ºC протеините, попаднали в тестото, започват да се променят, главно поради добавянето на яйца. При нормални температури протеините изглеждат като малки заплетени влакна. Когато ги печем при по-висока температура, влакната се разплитат и преплитат помежду си. Това ще укрепи течната структура на яйцето, така че нашето тесто става по-твърдо.
  • При 100 ºC водата започва да кипи и да се изпарява. Тестото изсъхва и се втвърдява. На повърхността ще се образуват малки пукнатини и кратери. Това са местата, където водата се е изпарила.

И още няколко съвета в заключение

  • Ако искате честни бисквитки, използвайте масло, а не някои заместители. Маслото ще придаде на бисквитите правилния честен домашен вкус и те ще бъдат красиво меки.
  • Що се отнася до яйцата в пътя, добре е да знаете точно каква роля играят белият и жълтъкът. Протеините осигуряват вода и протеини. Колкото повече бяло по пътя, толкова повече бисквитките ще растат на височина и ще имат повече въздушни мехурчета в себе си. От друга страна жълтъците съдържат мазнини, които при изпичане придават на бисквитите мекота и кафеникав цвят. Бисквитите ще бъдат по-плътни, по-малко пухкави.
  • А сега захарта. Някои използват бяла класика, други предпочитат тъмнокафява бастун. Когато използвате само бяла захар, бисквитите ще бъдат по-тънки, по-хрупкави и "разтегнати", т.е. по-широки. Кафявата захар прави бисквитите по-компактни, по-високи и по-гладки.
  • Друга разлика ще бъде използването на сода или бакпулвер. Със сода бисквитите са по-груби, "по-каменисти" на повърхността. С пудрата отново гладка и равномерна.
  • Можете да постигнете по-широки бисквити, като поставите тестото в по-хладна фурна. Напротив, те ще бъдат по-компактни, когато се поставят в правилно загрята фурна.

Не знам за вас, но вече ми се вие ​​свят и се лигавя от тези кулинарни концепции. Така че време е да опитате нови знания на практика и да изпечете нещо:)

Ако имате някакъв личен опит или рецепти, ще се радвам много, ако споделите. Засега се пече добре!:)

Коментари

6 май 2015 г. - 5:26 ч

СУПЕР. Отново съм малко по-мъдър. Не така мислех за печенето. Печенето е рутина за мен, но тази статия е много интересна. Благодаря ви, че обогатихте моите знания и се радвам на следващите ви уроци по готвене и печене:-)

6 май 2015 г. - 8:22 ч

Сподели го

Здравейте и добре дошли в моя блог Bonvivani!

Аз съм Емилия и освен че съм любяща майка на две момчета, аз съм и страстен готвач. Искам те в Bonvivans да въведа проста и честна кухня, в която съм израснал. В живота си съм опитвал различни диети и съвременни диети. Винаги обаче ме връщаше към детството ми в кухнята. Кухнята на баба има невероятен чар и дава усещане за дом. Именно кухнята, чийто аромат мнозина ще запомнят първо. Рецептите на баба са буквално съкровище, което реших да събера, за да не бъде забравено. И така се родиха Bonvivans:)

И защо Bonvivans? Bonvivans не са бохемски удоволствия за мен. Но хората харесват баба ми. На което тя също би могла да се наслади от обикновена круша и да я оближе. Баба, която също знаеше да се направи малко храна, която да обедини цялото семейство. Въпреки че нямахме много пари, тя винаги ни правеше най-добрия празник. Обикновено и приготвено с любов.

Bonvivans ви носят честна домашна кухня, нашите класики от общи и общодостъпни суровини. Можете да го намерите в мрежата в допълнение към рецепти, редица практически съвети, техники и прости трикове. Рецептите са обяснено подробно, на тях дори начинаещ би могъл да го направи. Така че смейте:) Според Bonvivans всеки може да се научи да готви!