яйца

Именно яйцата държат всяка гастрономия на крака. От 2016 г. McDonald’s предлага и обилно меню за закуска, базирано на яйца. Всяка година ресторантската верига приготвя от тях почти 1 милион вкусни закуски.

Mekáč събира яйца от фермата Babičkin dvor във Veľký Krtíš. Въпреки това, веригите за бързо хранене редовно биват критикувани за качеството на използваните суровини - често „от масата“, без доказателства.

Затова избрахме себе си в двора на Бабичка, откъдето идва всяко едно яйце, използвано в Макдоналдс в Словакия. и бяха лично убедени в качеството на 3,2 милиона пресни яйца, доставени до момента на Mekáč.

  • McDonald’s купува яйца от Grandmother's Court, втория по големина производител на яйца в Словакия
  • Проверява се как се снасят яйцата и колко от тях пътуват до ресторантите всеки месец?
  • Веригата отказва да използва яйца с ГМО. Какви други критерии диктува McDonald’s за яйца?

Какво е качеството на яйцата в McDonald’s?

Във фермите Babičkin dvor, в област Veľký Krtíš, произвежда 115 милиона яйца годишно. McDonald’s, с консумация от около 1,8 милиона броя годишно, с 34 ресторанта, е само по-малък клиент - но качеството наистина има значение.

„McDonald's беше първият ни клиент, който настояваше само за събиране на яйца от ферми за отпадъци. По това време беше много прогресивно ", обяснява Ярослав Новак, ръководител на Babičkinho dvor, където постелките представляват около 30% от производството.

Въпреки това има нарастващо търсене на отпадъчни яйца и първоначалният икономически недостатък, с който съдът на Бабичка съчувствено влезе в играта, най-накрая се превръща в положително и от финансова гледна точка.

McDonald’s диктува строги условия за яйца

Дворът на баба има 8 ферми, в които 20 зали за легла, 2 волиери и 16 зали за клетки.

Novák обяснява това поддържането на високи стандарти в Словакия не е лесно. Други ферми имат предимно клетки и гигантски зали и следователно по-ниски разходи. Кокошките носачки обаче имат значително по-ниско качество на живот там и това се отразява и в яйцата.

Всяко второ яйце без клетка в Словакия е от двора на Бабичка, пазарният дял е до 45%.

"McDonald's е изключително взискателен клиент", смее се Новак. „Тук непрекъснато ни се изпращат технологични, социални и качествени одити.“ Той подчертава, че възможно най-високият стандарт за хуманно отношение към животните за кокошките носачки е ключово изискване за Mekáč.

Всяко яйце трябва да бъде правилно инспектирано

Пътуването с едно яйце е истинско приключение. След снасянето яйцето се поставя върху транспортна постелка и се премества в сортировъчната стая.

Там яйцата се проверяват внимателно, на ръка, дори при силна светлина. Това е осветлението, използвано за разкриване на всякакви вероятни недостатъци - леки пукнатини или замърсяване.

След това инспектираните яйца се сортират по размер (известни като S-малки, M-средни и L-големи) и се съхраняват в студено помещение при 5 ° C до 8 ° C. Повредените ще бъдат използвани за други хранителни цели от други клиенти.

След това бабиният двор внимателно транспортира подходящи и висококачествени яйца до хладилния централен склад на McDonald’s в Трнава, откъдето те се доставят до ресторантите на McDonald’s в Словакия, поне два пъти седмично.

Яйца без ГМО със 100% отпадъци с размер M отиват в Mekáč като цяло. Без прах, без модификации, без промишлена обработка.

„Съхраняваме пресни яйца в хладилника и ги прехвърляме в кухнята точно преди да подготвим поръчката за закуска. В менюто си за закуска предлагаме омлет в обилна закуска и гевреци или бичи очи, които сервираме на McMuffins ", описва консумацията на яйца в ресторантите Lucia Poláčeková, PR надзор в McDonald’s Словакия.

„Разбиваме яйцата точно преди да бъдат приготвени на скара, чиято повърхност е покрита с прясно масло. Благодарение на това нашите закуски са много вкусни и популярни сред словаците. ”Не само приготвянето, но и качеството на самите яйца гарантира менюто за закуска в новото поколение ресторанти в Mekáč всеки ден.

Ние бяхме първите в Словакия, които започнахме да храним кокошки на 100% без ГМО.

Генетично модифицираният материал е табу

Дворът на баба не купува полуфабрикати, те сами смесват фуражните смеси по свои собствени рецепти. Те консумират 20 000 тона фураж всяка година, като основните съставки са пшеница, царевица и соя - силни източници на протеини, въглехидрати, калций и витамини. Фуражът също трябва да е богат на аминокиселини.

Симпатичният процес не само се храни във фермите, но и самите кокошки носачки, по-специално породите Lohmann и ISA Brown. Пилетата от двора на Бабичка идват от Унгария и Германия. След това се отглеждат от 16 до 18 седмици, учат се да летят - на практика имат собствена детска градина.

Кокошките носачки снасят яйца за около година и след това се продават на ферми и ливади от местните дребни стопани. По този начин съдът на баба директно подкрепя местните фермери и малките производители.

Закуска от прясно разбити яйца

След като посетихме фермата, пътуването ни продължи директно до един от ресторантите на Макдоналдс, където те приготвят яйца за закуска и имат същите високи стандарти.

Всяко яйце се разбива само минути преди сервиране за максимална свежест. Те дори имат собствен плот, така че да не влизат в контакт с друга храна и да няма риск от замърсяване на храната.

Например McDonald’s приготвя прясно бичи очи от яйца - тяхното ноу-хау е да напояват яйцата с малко количество вода, благодарение на което те винаги са идеално златисти, но никога не са изгорели.

Яйцата също пътуват до любимите McMuffins и се качват в чинията директно от черупката. Яйчните кюфтета отново са омлет, който честно се сервира в нарязано багли с хрупкав бекон и нарязан чедър с шунка.

История на успеха от южната част на Словакия

Подкрепата на местни продукти в McDonald’s не само гарантира високо качество, но също така има положително въздействие върху местната икономика.

Veľký Krtíš отдавна е един от областите с най-висока безработица, над 10%, което го нарежда в най-лошата трета.

Компании като Babičkin dvor обаче поддържат стабилни работни позиции в региона. Във фермата работят приблизително 140 служители - благодарение на клиенти като McDonald’s, жизненият стандарт в областта се повишава и служителите оценяват стабилна позиция на работа. Не на последно място, McDonald’s също подкрепя местната икономика.

Освен това работата с местен доставчик намалява въглеродния отпечатък, тъй като яйцата изминават значително по-къси разстояния.

След нашето посещение можем да оценим, без да мислим, че съдът на баба е успешна история за земеделие - и можем да му се насладим меню за закуска до 10:30, във всеки словашки ресторант от новото поколение.