Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Какво може да се направи от аквафаба? Например…

Майонезата беше първата ми експериментална рецепта с аквафаба. И нека ви кажа, че съм повече от развълнуван от това. Въпреки че от енергийна гледна точка това е същата калорична бомба като класическата майонеза, приготвена с яйчни жълтъци, "fabanéza" все още има своите предимства. Не трябва да се притеснявам за салмонелоза и затова е първата майонеза, която не се страхувам да давам на децата (разбира се, в малки количества) И има също толкова страхотен вкус.

Ако сте веган или страдате от алергия към яйца, определено препоръчвам на вашето внимание аквафаб. Това е едно невероятно кухненско чудо, което предлага огромно пространство за експерименти.

За аквафабе всъщност:

  • aquafaba е общото наименование на течност, която получавате или чрез готвене на бобови растения, или чрез цедене на бобови растения, продавани в магазините
  • най-лесният начин да стигнете до него е да купите нахут в „консерва“ (обаче, аквафаба може да се приготви и у дома, дори от други бобови растения)
  • работи като заместител на цели яйца и белтъци, така че е чудесна съставка във веганската кухня
  • от него можете да приготвите солени и сладки ястия, от майонеза, през макарони, вафли, палачинки или сладолед
  • ако искате да започнете да приготвяте сладки ястия с аквафаба, избягвайте солената туршия и изберете неутрален на вкус нахут без сол
  • Прочетете повече за аквафабе в тази статия

Какви са ползите от майонезата от аквафаба?

  • не е нужно да се притеснявате за салмонелоза, както в случая с класическата майонеза
  • може да се ползва от всеки, който има алергия към яйца или избягва животински продукти
  • е един от начините да се консумира иначе на пръв поглед "ненужна" настойка от нахут, която обикновено попада в мивките
  • приготвянето му е бързо и лесно
  • можете да го приготвите (както и класическа жълтъчна майонеза) у дома
  • В сравнение с друга веган майонеза, продавана в магазините, определено има по-атрактивен състав
  • е по-евтино от всяка закупена майонеза
  • тъй като не съдържа яйчни жълтъци, издържа по-дълго в хладилника, отколкото конвенционалната майонеза; докато домашната майонеза трябва да се консумира до макс. три дни, "fabanéza" може да се справи поне два пъти (лично аз не опитах по-дълъг интервал от време)

Какъв е вкусът на майонезата аквафаба?

Почти не се различава от класическата майонеза и се смесва в дресинг или други ястия, изобщо няма да го разпознаете. Консистенцията също е красиво мека и плътна.

Съвети за подготовка:

  • избор на масло адаптирайте се към вашите вкусове. Можете също да използвате зехтин за приготвяне, но лично за мен неутралното масло е подходящо за приготвянето на всяка майонеза (независимо дали е класическо с яйчни жълтъци или това, направено от аквафаба) - в идеалния случай рапица. Зехтинът придава на майонезата горещ вкус, който може да не подхожда на всички. Ако решите да експериментирате със зехтин, препоръчвам да го добавите в малка пропорция към рапично масло, напр. в съотношение 160 мл рапично масло и 20 мл зехтин. Слънчогледовото масло също не е лош избор, в сравнение с рапичното, има малко по-изразен вкус, който може да звучи малко странно в майонезата.
  • майонеза можете аромат по собствено желание; можете да замените лимонов сок за ябълков или бял винен оцет, можете да добавите пресован чесън или любимите си билки към него
  • смесете маслото в аквафаба бавно, тънка струйка и постепенно. Ако го добавите твърде бързо, може да се случи така, че аквафаба и масло да не се комбинират в плътна и гладка смес
  • смесване бар миксер според моя опит е най-идеалният начин за подготовка. Разбира се, може да се приготви и в миксер за маса; ако имате мощна машина, майонезата ще бъде направена по-бързо, отколкото с ръчен пасатор. Въпреки това, в пейка миксер е по-добре да се приготви по-голямо количество майонеза - поне двойна доза, т.е. от 100 ml аквафаб.
  • Аз лично предпочитам неароматизиран аквафабу, т.е. инфузия на несолен нахут. Той е с неутрален вкус и може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти. Нахут в несолена саламура получавате напр. в аптека DM

Какво да използвам майонеза от аквафаба?

Като класическата майонеза. Можете да го сервирате с печени картофи или печена риба или друго печено месо като част от зеленчукови салати (например салата Цезар). Веганите може да се радват, че могат да се насладят на картофена салата по Коледа, почти като от майка си. "Fabanéza" дори се справя с термичната обработка във фурната, така че можете да я използвате, например, в печени намазки или други ястия, приготвени във фурната, към които се добавя майонеза.

ВЕГАНСКИ МАЙОНЕЗ ОТ АКВАФАБИ

Количество: приблизително 180 мл

Време за подготовка: 5 - 10 минути

Сурови материали:

180 мл рапично масло

45 ml аквафаби (настойка от нахут, несолена)

15 мл лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

сол на вкус

черен пипер - прясно смлян

ТИП: можете да добавите и майонеза скилидка чесън, му придава страхотен вкус

Приближаване:

1. Изсипете аквафаб във висок съд, добавете лимонов сок и горчица. Смесете ги с пръчица, докато се смесят.

2. Започнете да наливате масло в контейнера, като разбърквате непрекъснато. ВНИМАНИЕ! Изсипете го бавно, на части, с напълно тънка струя. В противен случай аквафаба може да не се комбинира с маслото.

Първо бавно добавете около една трета от маслото и разбъркайте на пълни обороти, докато започне да се сгъстява. След това започнете, отново бавно, като добавите още една трета от маслото. Майонезата трябва да става по-плътна и по-плътна. След това добавете последната част от маслото - отново бавно, с тънка струйка. Сега майонезата трябва да се сгъсти, точно като класическата, от жълтъците. Смесването трябва да отнеме около 2-3 минути, в зависимост от работата на вашия пасатор. Ако вашият ръчен пасатор не е много мощен и започне да прегрява при разбиване за повече от минута, не се колебайте да му дадете кратка почивка, докато смесвате.

Майонезата започва да се сгъстява по-бавно от класическата, която се приготвя с жълтъци. Затова бъдете търпеливи при смесване.

3. Овкусете майонезата със сол и черен пипер. Добавяйте солта постепенно, общо около 1/8 чаена лъжичка трябва да са достатъчни за посоченото количество майонеза. Можете също така да добавите пресована скилидка чесън, тази подправена майонеза е наистина вкусна.

4. Поставете го в стъклена чаша с капак и приберете в хладилника, за да се охлади. Това е така, защото майонезата се загрява по време на смесването.

5. Използвайте майонеза auafaba по същия начин като класическата майонеза. Съхранявайте в хладилник в затворен съд.