ферментирали

Ферментиралите млечни продукти са продукти, получени чрез ферментация от мляко или негови производни. Поради комбинацията на млечна основа с млечнокисели бактерии или дрожди, тези продукти се ферментират. Ферментиралите млечни продукти се консумират в чист вид, използват се за готвене на сладкиши и десерти, сосове и маринати.

Каква е ползата от ферментирали млечни продукти

Всички млечни продукти са разделени в две категории.

1. Продукти, получени в резултат на млечна ферментация, когато захарта се превръща в млечна киселина, които тези продукти придават характерен мек вкус с киселина.

Тази категория включва заквасена сметана, извара, варенети, кисело мляко, кисело мляко и всичко това.

Млечната киселина навлиза в стомаха, което предотвратява образуването на гниене и ферментация в храносмилателния тракт.

2. Продукти, произведени в резултат на комбинация от млечна киселина и алкохолна ферментация, при която освен млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид се произвежда и захар. Тази серия е представена от кефир, кумис, мацони и бифидок.

Между другото, Bifidok е един от най-вкусните примери за млечнокисели продукти, обогатени по време на производствения процес с пробиотици и пребиотици, за да им осигурят допълнителни терапевтични и хранителни свойства.

Обикновено млечните продукти се произвеждат от краве мляко, по-рядко от козе мляко, още по-рядко от овче мляко, магарета, биволи, камили, кобили и елени.

За кисело млечните продукти се характеризира с лек кремав или млечнобял цвят, деликатен вкус с приятен кисел или сладък вкус.

Известните от древни времена хранителни и полезни свойства на ферментиралите млечни продукти са получили горчиво потвърждение от тези учени, лекари и диетолози.

Калоричното съдържание, съставът и хранителните свойства на ферментиралите млечни продукти варират в зависимост от конкретния вид продукт, съдържанието на мазнини, естественото производство и много други фактори, но също и от това, което обединява кисело млечните продукти.

Голяма част от него осигурява полезни свойства, съдържащи се в млечните продукти витамини (група В, А, Е, РР, Ci много повече), микро и макро елементи (натрий, фосфор, флуорид, калий, цинк, калций, селен и др.).

Фосфорът и калцият са ценни за укрепване и оформяне на костната система и зъбите. Ето защо различните видове сирена съдържат първите допълнителни храни в диетите на децата и препоръчват кисело млечни продукти на бременни и кърмещи майки.

Какво представляват ферментиралите млечни продукти за храносмилане?

Тъй като млечните протеини в млечните продукти, които вече съществуват в частично разградено състояние, една и съща, например чаша кисело мляко в сравнение с млякото, могат да бъдат получени два пъти по-бързо и 90% в сравнение с 30%. Също така добре абсорбира калций. И двете са жизненоважни за функционирането на човешката сърдечно-съдова и нервна система.

Известно е, че стомашно-чревната микрофлора е полезна при лечението на антибиотици в случай на удар. Щетите, причинени от кисели млечни продукти, неутрализират буквално в потока за няколко часа. Включително и защо те са необходими в диетата на пациенти с грип, остри респираторни инфекции и други "зимни" заболявания, освен ако няма апетит и тялото трябва да изразходва енергия на първо място, за да я излекува, вместо да смила тежки ястия .

Чаша кисело мляко половин час за приготвяне на храна, стимулира апетита, насърчава храносмилането и няколко часа преди насърчава усвояването на витамини и минерали (включително витамин D и желязо) от всички други храни, консумирани през деня.

Използване на кисели млечни продукти за благосъстояние

Нещо кисело мляко във вечерното меню неизбежно допринася за добрия сън, а също така намалява умората на тялото и подобрява настроението по всяко време през деня.

Продуктите с кисело мляко с ниско съдържание на мазнини съдържат меню от диети и гладни дни за отслабване, които се подкрепят от свойствата на тези продукти (не непременно обезмаслени), за да ускорят метаболизма.

Кисело-млечните продукти с повишено съдържание на мазнини са полезни за наддаване на тегло, по време на регенерация на тялото след заболяване и в периоди на силно физическо натоварване.

Редовното използване на ферментирали млечни продукти също помага:

· Намаляване на всякакви алергични реакции;

· Извеждане на токсините от тялото;

· Подобряване състоянието на кожата;

Укрепване на косата и ноктите;

· Лек диуретичен ефект и намаляване на отока;

· Повишено ниво на хемоглобин;

В летните жеги кисело млечните напитки са дори в чиста форма, въпреки че са в основата на студените супи, забележително освежаващи, утоляват жаждата и предпазват тялото от вредните аспекти на UV лъчението.

Когато киселите млечни продукти са вредни, като например изберете и пригответе

За да се поддържа полезният ефект и храненето на кисели млечни продукти без увреждане, не се препоръчва използването им в закуски с печене и шоколад.

Не бива да се поддавате на навика да подслаждате цялото кисело мляко, защото първо е толкова лесно да ядете много захар и второ нарушава храносмилателния процес. Ако наистина искате - можете да добавите супена лъжица мед.

Въпреки неоспоримите ползи от ферментиралите млечни продукти, тяхната употреба трябва да бъде ограничена или поне подбрана за техните версии с ниско съдържание на мазнини и много болести.

· Високо кръвно налягане;

• заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.

Не е полезно да пиете кефир и ацидофил при гастрит и язва, но няма да навреди от каквито и да било кисели млечни продукти с тези стомашни заболявания, ако изберете кисело мляко и кисело мляко.

Важно е да се има предвид, че само качествените и пресни кисели млечни продукти са вкусни, полезни и безопасни.

Ето защо той трябва да бъде внимателен, когато купува от частни търговци, дори ако изварата и заквасената сметана са съблазнени от естествения си селски произход.

Много млечни продукти могат да се приготвят у дома. Много е полезно да го направите за оборудване като кисело мляко, но с обичайните ястия в кухнята можете да получите пресни, вкусни и перфектно качествени сирена, ръжено мляко, кисели млека и др.

Следвайки индустриални технологии, домашно приготвените кисели млека и други подобни трябва да се приготвят със замразени или консервирани плодове и плодове, тъй като прясно приготвените киселини могат да унищожат млечнокиселите бактерии.

Добрите кисели млечни продукти от магазина имат два качества:

· Кратък срок на годност, те се произвеждат без асортимент от изкуствени съставки. И е по-добре да не изтощавате в деня на покупката. Понякога качеството на продукта се променя значително. Например в хранителните кисели млека етиловият алкохол съдържа само 0,7%, докато в кефира три дни - 0,88%;

· Минимален състав без количество оцветители и стабилизатори. За много продукти, като естествена заквасена сметана, сместа трябва да съдържа само сметана и мая.

Естеството на няколко кисели млечни продукта е лесно да се контролира. Например, ако смесите супена лъжица заквасена сметана в чаша гореща вода, тогава присъствието ще се разтвори напълно без утайка.