Ще бъдете изненадани, когато прочетете тази статия.

най-традиционната

Споделете статия

В миналото местните и сезонни съставки са доминирали в кухните на нашите предци. За това време на годината това бяха зеле и картофи. Освен това ястия от бобови растения, месо и брашно. Етнологът Катарина Надаска смята, че кашата е едно от най-традиционните словашки ястия.

Кашата е била свещена храна от времето на древните славяни. Те варираха по сезон, суровини и регион. Те обаче винаги бяха прости, богати и вкусни. Веднъж пълни с фибри, понякога подправени, подправени с печен бекон или лук.

Те са били изяждани по време на обикновени дни, но и на празнични събития. Есенно-зимните утрини или вечери просто не са минавали без тях в миналото.

"Целта на зимните ястия беше да наситят и затоплят тялото. Много се готви от сушени бобови растения, като боб, царевица, леща или грах. И така каша от пулп не трябва да липсва в кухненския репертоар", казва етнологът.

Рецепта за известна каша

Според нея „известната“ грахова каша от Долна Брезнице в квартал Пухов принадлежи към категорията „известни“. За пет порции вземете килограм смлян грах, който оставяме накиснат във вода за около десет часа. След това го готвим в същата вода, в която е била накисната.

Когато се приготви на полумеко място, добавете два ситно нарязани лука и шест големи картофа на кубчета. Когато всичко заври, покрийте с три супени лъжици грубо брашно, сол, разбъркайте добре и гответе на каша. Разделя се в чинии и се залива с разтопено масло или лук, запържен в масло.

През пролетта и лятото джиновете и сосовете бяха подобни на зимните каши. Според етнолога всяка реколта е била използвана през пролетта, например, готвят се яхнии от млада коприва, мечешки чесън, киселец.

През лятото хрян и доматен сос с варено месо доминираха в Западна Словакия. Зимни ястия бяха направени от картофи, зеле и брашно - хапки, хризантеми, сълзи, юфка с маково семе, ядки, извара.

Картофи, пайове, пълнени с картофи или конфитюр, се готвят от картофи във всеки регион. Коренните зеленчуци се използваха в супи, в Захорие и в сосове, в Кисусие се готвеха широко от шарлатани.

"Винаги се базираше и готвеше от това, което сезонът осигурява. На практика в Словакия се използват едни и същи култури и суровини, само че ястията носят местни различни имена", казва Надаска.

Някои нетрадиционни съставки и рецепти на нашите предци са се утвърдили в света. Bryndza, овче сирене, жинчица, мак, мед, медовина, агнешко, лютиче или лютиче. дори тези деликатеси се появиха в първите готварски книги, които бяха написани на словашки език.

„Първата беше Първата готварска книга на словашки език от 1870 г. Тя е съставена и публикувана в Будапеща от Ян Бабилон, бюргер от Гемер, собственик на ресторант, в който се готвят словашки ястия, която обединява личности от словашката култура. Готварската книга беше „Новата готварска книга“ от Терезия Вансова, словашката готварска книга от Августин Павлович, словашката народна готварска книга от Жела Иновечка “, добавя Надаска.

Следващата рецепта - Karpele, каша от Kvaková от Vlkanova вече не може да се намери в съвременната готварска книга днес. Квака е традиционна суровина, която нашите баби никога не са пропускали в бюфетите си. Леко е пикантен и на вкус много прилича на кальраби.

Понастоящем шарлатанът е по-известен като Runkla или Torin. За тази рецепта ще ни трябват плодове (kvak), картофи, бекон и лук. Нарежете шарлатана на кубчета, посолете и гответе.

Добавете почистените картофи към частично сварените и оставете да заврят заедно. Отцедете и оставете да къкри. Изсипете запържения лук и бекон върху готовата каша и разбъркайте. Пием кашата с мляко.