Забелязали ли сте някога думата "малтодекстрин" в списъка на съставките на опаковките на храните?
Това е много често срещана съставка, но е безопасно?
Тази статия ще обясни какво точно представлява малтодекстринът, защо е в много храни и дали трябва да го избягвате.
Какво е малтодекстрин?
Малтодекстринът е бял прах, който се използва като хранителна добавка.
Може да се направи от всяко нишесте, включително царевица, пшеница, ориз, картофи, тапиока.
Той се получава чрез процес, наречен хидролиза, който използва вода и ензими или киселини, за да нареже нишестените молекули на по-малки парчета. Късите захарни вериги образуват тези парчета.
След хидролиза, почистена и изсушена чрез пулверизиране на прах (1).
Въпреки че молекулите на захарта съставляват малтодекстрин, вкусът му не е сладък. Всъщност повечето хора не могат да ги вкусят всички (2).
Резюме:Малтодекстринът е хранителна добавка, направена от всяко нишесте, обикновено царевица или пшеница.
Защо да използваме малтодекстрин?
Малтодекстринът се използва като евтин пълнител за добавяне в насипно състояние към преработени храни или като консервант за увеличаване на срока на годност на продукта.
Освен това подобрява структурата на продуктите (например бира) и служи като заместител на захарта или мазнините в преработените храни.
Резюме:Малтодекстринът увеличава размера, подобрява текстурата, увеличава срока на годност или служи като заместител на мазнините или захарта в преработените храни.
Какви храни съдържат малтодекстрин?
Много видове продукти могат да съдържат малтодекстрин, включително:
Изкуствени подсладители
Бебешка храна
Бира
Зърнени закуски
Млечни продукти
Хранене за кърмачета
Моментален пудинг
Маргарини и масла
Майонеза
Салатни превръзки
Сосове
Бързо хранене
Спортни напитки
Тъй като малтодекстринът може да замести захарта или мазнините, производителите често използват продукти с ниска енергия или без захар.
Нехранителните продукти като храна за животни, кремове и грижа за косата понякога съдържат и малтодекстрин.
Резюме:Много храни и напитки съдържат малтодекстрин, включително изкуствени подсладители, адаптирано мляко за бебета, превръзки за салати и спортни напитки.
Хранителна стойност на малтодекстрин
Малтодекстринът е въглехидрат, който съдържа 4 калории на грам.
Не съдържа никакви витамини или минерали.
Малтодекстринът се счита за висок гликемичен индекс (GI) на храните, като оценките варират от 85-136 (4).
Точният GI на малтодекстрин е несигурен, тъй като най-изчерпателният списък с GI, налични към днешна дата, не включва малтодекстрин (5).
Хората с диабет трябва да бъдат внимателни, когато консумират храни с висок гликемичен индекс, тъй като те могат да причинят скокове на кръвната захар. Ако сте загрижени за нивото на кръвната си захар, може да искате да ограничите храни или напитки, съдържащи малтодекстрин.
Резюме:Малтодекстринът е въглехидрат с 4 калории на грам и витамини и минерали. Има висок гликемичен индекс.
Малтодекстринът е безопасен?
Малтодекстринът е посочен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) като хранителна добавка в GRAS (обикновено се счита за безопасна).
Въпреки че не е доказано, че причинява заболяване или заболяване, преяждането с храни, съдържащи малтодекстрин, все още влияе негативно на вашето здраве. Яденето редовно, високо преработени храни с ниско съдържание на фибри с добавени захари от всякакъв вид може да доведе до наддаване на тегло, висок холестерол и да увеличи риска от диабет тип 2 (6, 7, 8).
Някои доказателства също показват, че малтодекстринът може да промени чревните бактерии. Това е важно да се осъзнае, тъй като изследванията показват, че чревните бактерии играят важна роля в нашето здраве.
Едно проучване установи, че малтодекстринът може да увеличи броя на "лошите" бактерии и да намали броя на "добрите" бактерии в червата. Това води до отслабена имунна система и повишен риск от заболяване.
Например, малтодекстринът увеличава растежа на Е. coli, който може да играе роля в развитието на болестта на Crohn (9).
Интересното е, че изследователите са установили също, че хората с болестта на Crohn са по-склонни да имат необходимия метаболизъм или разграждат ген, малтодекстрин (9).
Това означава, че ако сте изложени на риск от болестта на Crohn или други стомашно-чревни проблеми, може да искате да ограничите малтодекстрина във вашата диета.