Напоследък е наистина трудно да се опознаят храните, които са дошли на рафтовете на търговските вериги. Докато само преди няколко години се появи само пшенично брашно, днес бадемовото, кокосовото, спелтата и другите брашна вече са обичайна реалност в универсалните магазини. Храни като булгур или камут също се появяват все по-често на рафтовете, над които виси голям въпросителен знак в съзнанието на недояден целиакия. Всеки целиакия е свикнал да чете етикети върху храната в храната, но често това не е достатъчно. И така се търси помощ в Интернет в различни форуми, които много често са пълни с невярна информация и предположения, които могат да причинят повече притеснения, отколкото ползи.

диета глутен

Спелта, камут или булгур са всички сортове пшеница и съдържат глутен. Спелта или по друг начин спелта пшеница е видът пшеница, която съдържа най-много протеини и следователно най-много глутен. Може да бъде по-лесно смилаемо за някои индивиди и поради това често се бърка с без глутен, но не е така. Той съдържа дори повече глутен от конвенционалната обикновена пшеница и следователно е абсолютно неподходящ за безглутенова диета. Камут е много стар сорт пшеница, върху който методите на съвременното земеделие не са подписани и следователно съдържа много повече хранителни вещества и минерали от обикновената пшеница, където тези аспекти често се жертват в полза на по-високи добиви. Kamut, подобно на пшеницата, съдържа глутен, но в по-малки количества и е доказано, че хората с алергия към пшеница често понасят kamut. Булгурът се получава от сортове твърда пшеница. Пшеничните зърна се накисват и варят и след изсушаване сместа се смила на по-малки парчета. По време на този процес се образуват различни ензими и нишестетата също се превръщат в захари. И трите споменати храни съдържат глутен и са неподходящи за безглутенова диета.

Специална глава са овесените ядки, които вече могат да се получат във версия без глутен. Това не е така, защото самият овес съдържа глутен, но често е замърсен с пшеница и глутен поради тяхното съхранение или преработка. Овесът съдържа авенин, който е много подобен на глутена и може да не се понася от някои целиакии. Затова е по-добре да не основавате диетата си без глутен само на нея, а само да я приемате като диверсификация на диета без глутен.

Брашното като кокос, бадем или нахут не съдържа глутен и е подходящо за диета без глутен. Подходящо е да се смесват по различен начин и от тях да се образуват различни смеси, които могат да се използват за печене на хляб, десерти или сладкиши. Те имат различни ползи за здравето и са пълни с минерали и витамини, които са добре дошло допълнение към менюто на диета без глутен.