Ленени кифлички с тиквено брашно
Баща ми ми каза, че майка му пече хляб, квас, а не мая, всяка събота. Но тя нямаше мая вкъщи, но винаги, каквото беше оставила зад стените на купата, тя я оставяше да изсъхне и я прибираше. В петък тя наля малко вода, остави я да вкисне и я направи мая. Вече бях изпекъл хляб със закваска няколко пъти и миналата седмица ми остана повече пътека в купата, затова го изсуших и в деня преди приготвянето на кифличките го залях с хладка вода. На следващия ден отново имах мая от него. Взех и 4 по-големи кифлички от тази суха мая.
-
100 g ленено брашно 100 g тиквено брашно 200 g ръжено брашно 250 ml хладка вода 2 KL хималайска сол сушена мая
Предния ден заливаме суха мая с част хладка вода. Тръгваме сутрин на топло място.
Добавете и трите вида брашно, останалата вода, към киселата мая, сол и направете тесто, което оставяме да ферментира за около два или три часа. (ако тестото е твърде тънко, добавяме брашно, ако е дебело, все пак можем да добавим вода, в зависимост от вида брашно, което използваме). Тестото работи много по-добре от тестото, направено от ръжено или пшенично брашно с мая.
Разделете тестото на 4 части, направете питки, отрежете горната част, за да не се напукат, поръсете с вода и печете в загрята фурна на 200 градуса. Също така вкарваме метална халба с вода във фурната. След 10 минути намалете температурата на 150 градуса и печете, докато кифлите се изпекат. Опитваме с пръчка, отне ми около 3/4 часа.
Оставете го да се охлади върху решетката и можем да го опитаме. Те са наистина отлични, има вкус на тиквени и ленени семена и както казват децата на сестрата, по-добре е, защото тези семена не влизат между зъбите им:-).