Целта на тази статия е поне да обясни/обясни защо е важно да се спазват препоръките за възрастта, от която е подходящо да се включват определени видове зеленчуци в хранителните добавки.
Бих искал да ви обърна внимание цвекло и спанак. Много майки ги класират сред първите зеленчуци. Препоръчват се най-рано от 10-ти месец.
Защо това е така, описвам по-долу.
Нитратите са естествен компонент в растенията и сами по себе си не са токсични. Нитратите стават проблем, когато се редуцират до нитрит. Прекомерното съдържание на нитрати в храните може да представлява риск за хората, особено новородените и малките деца.
Разпределение на зеленчуците по отношение на натрупването на нитрати:
- Високо съдържание - маруля, спанак, цвекло, репички, кальраби
- Средно съдържание - зеле, карфиол, моркови, тиква, чесън, картофи
- Най-ниско съдържание - лук, домати, чушки, грах, краставици, царевица
За тези, които предпочитат числата:
- Високо съдържание на NO3 - представлява стойност над 1000 mg на kg прясна материя
- Средно съдържание на NO3 - представлява стойност от 250 mg до 1000 mg на kg прясно вещество
- Ниско съдържание на NO3 - представлява стойност под 250 mg на kg прясна материя
Фактори, увеличаващи съдържанието на нитрати
Съдържанието на нитрати в растенията се влияе от всички източници на азот, които растението получава от почвата, торове, дъжд, напоителни води и въздушни емисии. Процесът на натрупване на нитрати в зеленчуците се влияе значително от ежегодно променящия се хидрометеорологичен фактор, особено влага, температура и слънчево греене. Проблемът е в оранжерийните и бързите пролетни зеленчуци, който съдържа до няколко пъти по-големи количества нитрати от полските или градинските зеленчуци.
Най-висока концентрация на нитрати се открива във вените на листата, стъблата, стъблата и дълбочините. Най-ниското в листните пластинки и плодовете. Концентрацията в корите и повърхностните слоеве на плодовете е по-висока, отколкото в месото. Следователно е важно кои части от растението са предназначени за консумация.
Нитратите в ниски концентрации не са вредни за здрав и възрастен човек. Това е свързано с относително бързото им елиминиране в бъбреците. И тук идва легендата НО. Както знаем, бъбреците на малките деца узряват - развиват се, някъде се казва, че в рамките на една година, някъде до три. Друг важен факт е, че нитратите се редуцират до нитрит, които причиняват метхемоглобинемия. Накратко, нитритите се свързват с хеноглобина и той вече не е в състояние да пренася кислород = кърмачетата се задушават. Външните прояви са сиво-син или синьо-виолетов цвят на лигавиците и кожата по периферията.
Тези, които обичат почти ужасното четене, ще прочетат нещо за свързването на нитритите с амини.
Освен това нитратите в по-високи концентрации могат да повлияят на имунната система, ензимите в храносмилателните органи, абсорбцията на хранителни вещества, метаболизма на витамин А и функцията на щитовидната жлеза.
Няколко съвета в заключение:
- пазете се от комбинацията от храни с високо съдържание на нитрати
- кипенето намалява съдържанието на нитрати в зеленчуците
- обърнете внимание на съхранението на зеленчукови гарнитури - спанак охладете бързо и никога НЕ НАГРЯВАЙТЕ/при стайна температура и нагряване нитратите бързо се превръщат в нитрити /
- При морковите при приготвянето на отварата от моркови трябва да се отстрани централна част от моркова
- Гответе картофи и други зеленчуци, без да ги белите
- цвекло сварете обеленото и отрежете горната част на клубена под листата и върха
- когато ядете суров спанак, отстранете остатъците от стъблата и листата на рапицата