фолио

Ако приготвяте риба, зеленчуци или месо в електрическа фурна, вероятно ще ги увиете във фолио за поне някои рецепти предварително. Чували сте обаче за опасностите от тази техника?

Група учени от Египет и Обединените арабски емирства предприеха изследвания, които разгледаха подробно ролята на алуминия в приготвянето на храна. Трябва да се припомни, че този елемент се намира не само във фолиото: той е и най-разпространеният материал, използван за производството на кухненски прибори в развиващите се страни. Алуминият се използва и в производството на прибори за хранене. В миналото медта е играла тази роля, но е по-скъпа и по-трудна за почистване.

Приготвянето на ястия в алуминиев тиган или саксия не е проблем сам по себе си. Имаме проблеми само когато готвим храна - особено кисела и остра - в алуминиево фолио.

Ефекти върху здравето на алуминия

Човешкият контакт с малки количества алуминий не застрашава здравето. Според Световната здравна организация безопасният дневен прием на алуминий е 40 милиграма на килограм телесно тегло. По този начин човек с тегло 60 килограма може да приема 2400 милиграма алуминий на ден.

Повечето от нас обаче са изложени ежедневно и консумират повече алуминий от препоръчаното. Намираме го например в царевица, кашкавал, сол, билки, подправки и чай. Както вече споменахме, той се използва при производството на кухненски прибори, както и някои лекарства и антиперспиранти. Полученият от алуминий алуминиев сулфат се използва като коагулант при обработката на питейна вода.

Интересни връзки с алуминия възникват, дори ако разгледаме по-отблизо болестта на Алцхаймер. По-високи нива на алуминий в мозъчната тъкан са установени при пациенти с това заболяване. Болестта на Алцхаймер обикновено се счита за модерна болест, свързана с прехода към индустриален начин на живот, който отново включва алуминий.

Алуминият е свързан и с други рискове за здравето. Някои проучвания предполагат, че високият прием на алуминий може да има отрицателно въздействие върху пациенти с костни и бъбречни заболявания. Алуминият също намалява скоростта на растеж на мозъчните клетки.

Защо да не използвате фолио при готвене

След като разберете всички рискове за здравето от прекомерния прием на алуминий, избягвайте го колкото е възможно по време на готвене. Алуминиевите саксии и тигани обикновено се окисляват, така че алуминият да не прониква в храната. Проблемът може да възникне само ако остържете тигана след готвене.

Експертите препоръчват да се варят нов тиган или тенджера във вряща вода няколко пъти, докато придобие матова повърхност.

Готвенето на храна в алуминиево фолио обаче е съвсем друга история. Тъй като алуминиевото фолио е продукт за еднократна употреба, няма начин да създадете защитен слой, който да предотврати изтичането на алуминий. Изследванията ясно показват, че количеството алуминий, което влиза в храната, когато се готви във фолио, надвишава здравословната граница, определена от Световната здравна организация.

Алуминият от фолио прониква в храната в много по-големи количества кисела храна, например с добавен лимонов или доматен сок. Също толкова опасен е контактът на алуминиево фолио с храната, която съдържа което прави дори щипка подправка. Храните с алкохол или сол не показват приемственост.

Не трябва наистина да използвате алуминиево фолио, когато готвите при високи температури. Вместо това опитайте например порцеланови или стъклени съдове.