Живеем във време, когато маслото не е толкова ясна концепция. Можем просто да кажем, че дори маслото вече не е това, което беше. Днес цяла гама от различни продукти се крие под името "масло", а традиционното честно "фермерско" масло е допълнено с различните си обезмаслени и олекотени варианти и растителни мазнини, произведени на химическа основа, които са обявени за по-здравословни.
Малко известното досега масло Ghee бавно, но сигурно се прокрадва в съзнанието на кулинарната практика, чието използване със сигурност няма да съгрешите срещу здравето си.
Гхи е една от най-важните съставки на индийската кухня от хилядолетия. Повечето от нас го познават като загрято масло, но то се различава от обикновеното масло по това, че не е нетрайно и може да се съхранява с години. Производството му започна по необходимост. В местните климатични условия на Индия маслото се разпада бързо и тъй като дългосрочното му съхранение на хладно място не е разрешено, инициативата за създаване на нетраен продукт излиза на преден план.
Разработен е метод за производство на масло, който елиминира процесите, водещи до унищожаване: премахнати са всички нетрайни компоненти, отговорни за преждевременното му разлагане. Основната тайна на приготвянето на най-здравословното и чисто масло в света е, че първо се довежда до кипене, губейки по-голямата част от влагата си. Той също така отделя млечен протеин заедно с млечната захар. Протеинът, образуващ белия слой, се потапя отдолу и на повърхността на разтопеното масло се появява пяна. След отстраняване както на протеиновия слой, така и на пяната на повърхността, топеното масло се прави от течността, която остава между тях.
Маслото с 82% масленост обикновено се счита за добро масло. Когато останалите компоненти, които съставляват 18%, се отстранят, получаваме чисто масло, което съдържа до 99,6% мазнини. Такова масло се нарича масло или масло, което може да се съхранява при 15 ° C до 1-2,5 години. Според индийския опит обаче той се съхранява за по-дълъг период от време. Дори се казва, че колкото по-възрастен става, толкова повече неговата лечебна сила се умножава. Тъй като изгаря само при 190 C (според други източници дори при 250 C), не трябва да се притесняваме, че ще изгори или изгори, може да се използва повече от веднъж за печене.
Той е един от най-богатите източници на витамин А (от съществено значение за зрителното здраве), съдържа също витамин D (помага на костите), витамин Е (отговорен за здравето на кожата, косата и ноктите), дори витамин К (важен фактор за съсирването на кръвта, необходимо е и при производството на протеини). Също така съдържа антиоксиданти, които свързват опасните свободни радикали в организма, както и незаменими Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, които намаляват нивото на мазнините в кръвта.