канелена

КАНАБОН - охлюви с кисела канела

Сурови материали:
750 г обикновено брашно
3 PL гранулирана захар
1 и 1/4 от CL солта
1/4 кг суха мая
1 и 1/2 ČL ванилова есенция
4 PL масло (+ масло за омазняване на чинията)
325 мл мляко
1 яйце за хвърляне на хайвера

Захарна смес:
200 г гранулирана захар
2 кг смляна канела
(шоколадови люспи)

Глазура:
80 мл маскарпоне
120 мл хладко мляко
250 г пудра захар
1 чаена лъжичка ванилова есенция (или ванилова захар)


Приближаване:
1. В купа смесете пресятото брашно със захар, сол и мая. Ако нямаме екстракт от ванилия, ще заменим кристалната захар с ванилия.

2. След това изсипете разтопено (не горещо) масло, мляко (не студено) и разбъркайте. Не бъркайте, не бъркайте, просто смесете, за да създадете едно тесто, отделящо се от стените на контейнера (не е необходимо да бъде напълно смесено напълно). Чувствайте се свободни да добавите малко мляко или брашно, ако не се смеси, или обратно, е много мокро, това тесто ще ви прости.

3. Покрийте с фолио или запечатайте в контейнер и оставете да ферментира за 12 - 24 часа. Тестото се удвоява. Защо толкова дълго? Тъй като маята перфектно подготвя глутена за храносмилането и няма да ви е трудно. Разбира се, достатъчно е да ферментира още по-кратко с по-голямо количество мая (за това количество обикновено 7,5 g суха или три четвърти куб прясна мая).

4. Изсипете закваската върху набрашнения плот и я "сгънете", така че сгънете и четирите страни на тестото върху тестото, така че набрашненият блат да остане. Оформете го и леко го навийте на лист с дебелина около 1 см. Поръсете тестото по цялата повърхност със захарната смес и подправете по ваш вкус.