Кестените са символ на есента и особено предвестниците на коледните базари, които привличат деликатеси в мразовити дни. Потопете се в „ароматната“ атмосфера в уюта на вашия дом.
10 ноември 2011 г. в 9:00 ч. (Маг)
Не само за вкус, но и за здраве
- В традиционната китайска медицина кестените се считат за важен източник на живителна енергия. Досега знаем, че те са отлично средство за укрепване на ставите и костите, повишаване на жизнената енергия и издръжливост на тялото. Те възстановяват бъбречната функция.
- Те помагат при лечението на хемопоеза и сърдечно-съдови нарушения. Приписват им се и благоприятни ефекти върху подобряването на качеството на косата и кожата.
- Те съдържат голямо количество витамин С и по този начин се равняват на лимон. Те са богат източник на витамини В1, В2, К и Е и минерали като калций, магнезий, цинк, калий, фосфор и желязо.
- Те са подходящи както за диабетици, така и за целиакия, тъй като не съдържат глутен.
- Плодовете на кестена са много хранителни. Те съдържат 30-60 процента нишесте, 6-10 процента протеин и само 3 процента мазнини. Те също имат много ниско съдържание на вода и добро съдържание на въглехидрати (добри захари и нишесте). Енергийната им стойност е приблизително 170 kcal на 100 g плодове.
Печени кестени
Нарежете ядливите кестени напречно с остър нож върху изпъкналата част. Внимавайте да отрежете само кожата, а не вътрешността на кестена. След като изрежете, залейте кестените с вода и ги оставете да се варят 10 минути. Изсипете сварените кестени и ги оставете да капят. Изсипете ги върху лист за печене и печете във фурна на 190 градуса за около 30 минути. По време на печенето можете да опитате кестените, за да не изсъхнат. Кестените са готови, ако се отворят красиво на разфасовките и могат лесно да се белят.
Тип: Разрезът трябва да е достатъчно голям, за да не избухнат кестените по време на печене. Колкото повече време отделяте за рязане, толкова по-лесно ще се белите след изпичане. Ако не бързате да се подготвяте, нарежете кестените кръстосано след готвене и охлаждане. По-меката кожа ще бъде по-лесна за работа.
Печена пуйка с пълнеж от кестени
Съставки за 4 порции
- 1 по-малка пуйка (макс. 3 кг)
- 1 пуешки дроб
- 2 -3 PL качествен коняк
- 250 г качествена шунка или бекон
- 1 глава лук
- 300 г ядливи кестени
- 200 г масло
- 4 яйца
- 100 мл мляко
- 400 г рула
- индийско орехче
- Магданоз
- сол, смлян черен пипер
Нарежете кестените и гответе или печете. След обелването ги смелете на месомелачка. Залейте пуешкия дроб с половината коняк и го оставете да престои. В тиган с малко масло се запържва до златисто кафяви кифлички на кубчета, оставя се настрана и се залива с мляко. На друга филия масло запържете ситно нарязан лук и бекон, добавете нарязан магданоз, смлени кестени и остърган или смлян черен дроб. Смесете накиснатите кифлички, останалия коняк, солта, подправките и настърганото индийско орехче в сместа. След частично охлаждане смесете яйцата. Напълнете измитата и изсушена пуйка в кухината, евентуално и под кожата с пълнеж, свържете с игли или скоби, разтрийте я с масло отвън и я посолете. Поставете пълнената пуйка в съд за печене и печете в загрята фурна, докато омекне. Полейте с вода или добавете филийки масло, ако е необходимо. Сервирайте с ориз или картофи.
Тип: Ако не можете да получите пуешки дроб, използвайте пилешки трохи.
Филийки кестен
Съставки за няколко порции
- 400 г медени чинии
- 250 г пюре от кестени
- 2-3 PL коняк
- 500 мл мляко
- 1 опаковка ванилов пудинг на прах
- 1 пакетче ванилова захар
- 125 г масло
- 1 жълтък
- пикантно сладко (кайсия или касис)
- 2 PL пудра захар
Сварете пудинга от мляко, пудинг на прах, ванилова захар и яйчен жълтък. Оставете да се охлади с периодично разбъркване. Смесете омекотено масло, пудра захар, пюре от кестени и коняк в охладения пудинг с помощта на бъркалка. Разбъркайте до гладък крем. Намажете плодовете с мед първо със сладко, след това със сметанов пълнеж и повторете слоевете. Заредете готовата торта и приберете в хладилника. Преди сервиране десертът се нарязва на квадратчета и се гарнира с разбита сметана и настърган шоколад.
Кестенова супа
Съставки за 4 порции
- 500 г ядливи кестени
- 800 мл месен бульон
- 100 мл сметана за готвене
- 100 г бял хляб
- 2 PL масло
- накълцан магданоз
- щипка захар
- сол, смлян бял пипер
Нарежете добре почистените кестени, сложете ги в месния бульон и варете около 35 минути. Извадете и обелете сварените кестени. Оставете няколко кестена настрана, изстискайте или смелете останалите и се върнете в бульона. Нарежете кората от белия хляб, разкъсайте трохите директно в супата и гответе известно време. Преди края на готвенето добавете сметаната и маслото, за да омекнат. Накрая подправете супата със сол, подправки и захар. Нарежете изхвърлените кестени с нож и се върнете при супата. Сервирайте гарнирано с магданоз и няколко запечени на кубчета печена кора.
Тип: Супата е перфектно допълнена с печени филийки пресни гъби.
Крем бутер с пюре от кестени
Съставки за 1 торта
- 150 г масло
- 400 г пюре от кестени
- 150 г гранулирана захар
- 3 яйца
- 300 г полугрубо брашно
- 100 мл мляко
- половин пакетче бакпулвер
- 4 PL бита сметана
- 2 PL ликьор от малини
Смесете пюрето от кестени със сметана и кремообразен ликьор. Разбъркайте маслото и захарта до гладка смес. Добавете един по един жълтъците и накрая смесете брашното, смесено с бакпулвера и млякото. Разбийте твърдия сняг от белтъците и ги разбъркайте внимателно в тестото. Изтрийте формата за торта и я изпразнете. Поставете половината тесто във формата, добавете кестеновата плънка и сложете върху нея другата половина от тестото. Печете в загрята фурна и печете на 180 градуса за около час. Поръсете сгънатата торта с пудра захар и можете да сервирате.
Тип: От останалия крем можете да разбиете сметаната и да сервирате с торта.