С ежемесечно увеличение на продажбите на допълнително хранене в електронния магазин ObchodRonnie.sk почти нараства нарастващият интерес на клиентите, особено към протеините и гейнерите. Това е разбираемо - дори начинаещите културисти са чували, че трябва да увеличат приема на протеини, за да подпомогнат мускулния растеж, но мнозина не осъзнават, че протеините и гейнърът не са чудодейна добавка, а само по-добър източник на хранителни вещества, които обикновено се предлагат в диетата. -шоп ObchodRonnie.sk почти всеки ден отговаряме на относително наивни въпроси като „колко протеини трябва да ям, за да растат мускулите ми?“).
Като оставим настрана дебата относно „колко протеини трябва да приемаме, ако искаме да натрупаме мускули?“, Нека разгледаме по-отблизо един от най-лесно достъпните, достъпни източници на протеин, мляко и млечни продукти (честно казано, тези, от които спортистите могат/трябва да изтеглят толкова много протеини - говеждо и качествено, свинско с ниско съдържание на мазнини, птици и риба, яйца, някои бобови растения и остават само мляко и млечни продукти).
По състав и биологична активност (свързани с ефективността на процеса на изграждане на мускулите), най-висококачествените протеини съдържат протеинови източници с минимален дял лактоза. За съжаление тези първични протеинови източници са на най-високите ценови нива, така че цената на крайния продукт в производствения процес често се намалява до по-приемливо за клиентите ниво чрез създаване на "смеси" от протеинови източници (ето защо трикомпонентните на пазара се появяват петкомпонентни, седемкомпонентни протеини), които представляват компромис между цена/ефективност, но обикновено също така увеличават дела на лактозата.
Ако някога сте имали проблем, след като сте изпили дневната си доза млечен протеин или гейнер, може да ви е интересно да прочетете следното за лактозата и начините за справяне с усвояването й от спортна гледна точка.
Непоносимост към лактоза, лактаза, лактоза
Лактозата е млечна захар (тя има 40% сладост на захарозата, след консумацията й се наблюдава значително повишаване на нивата на кръвната глюкоза), която се намира в определено количество в млякото на всяко животно. В човешкото мляко съдържанието на лактоза варира от 5,5% до 7%, в кравето мляко е между 4-6% (т.е. в един литър краве мляко може да има 40-60g лактоза - разбира се, в определено съотношение намира се и в млечните продукти). 
Лактозата е дизахарид (подобен на захарозата), т.е. тя се състои от две молекули монозахариди - молекула глюкоза и молекула галактоза. Всеки сложен въглехидрат (т.е. също лактозен дизахарид) трябва да бъде "разграден" на монозахаридни единици преди абсорбцията от тънките черва в кръвта, в случай на лактоза разграждането му до монозахариди се грижи от ензима лактаза.
Най-известните дизахариди
захароза
захар от цвекло (глюкоза + фруктоза)
лактоза
млечна захар (глюкоза + галактоза)
малтоза
меласа или малцова захар (глюкоза + глюкоза)
Непоносимост към лактоза - поглед в миналото
Хората принадлежат към голяма група бозайници, които хранят малките си с кърма. При хората производството на ензима лактаза (отново - лактазата разцепва лактозата на абсорбиращи се монозахаридни единици) е високо до 4-тата година от живота, след което значително намалява - степента на ограничаване на производството на лактаза е индивидуална, в зависимост не само от възрастта, но и на мястото, където популацията на членовете е жива (намаляването на производството на лактаза може да достигне 90% или повече от първоначално произведеното количество, в зависимост от тези фактори).
Информацията, събрана от различни части на света, ясно потвърждава факта, че непоносимостта към лактоза "засяга" около 20-70/100% от възрастното население, в зависимост от местоположението - дори в населението на Централна Европа, делът на хората, способни да смилат лактозата за дълго време без никакви проблеми е изненадващо ниска.
Какво означава това за вас силови спортисти? Ако принадлежите към „възрастното мнозинство“ (т.е. към група, която страда от определена степен на непоносимост към приема на лактоза), трябва да изберете много внимателно източниците, от които ще черпите протеини, които са от съществено значение за растежа на мускулната маса. Знаете, че лактозата не съдържа месо, яйца, растителни източници на протеини, но ако решите да покриете приема на протеин от „млечни“ източници, изберете качество - това обикновено носи ниски нива на лактоза. Решението за непоносимост към лактоза е също така прилагането на лактаза в организма чрез специфични хранителни добавки.
Как да открием непоносимост към лактоза?
Тест за потвърждаване/опровержение на непоносимост към лактоза
За да се потвърди/опровергае непоносимостта към лактоза, има много прост тест, който използва специфичен дихателен апарат за определяне на съдържанието на водород в дъха (в чужбина се предлага и специален комплект за тестване). Водородът се образува по време на разграждането на неусвоената лактоза от бактерии на дебелото черво, през чревната стена попада в кръвния поток, оттам в белодробните капиляри, оттам в белодробните алвеоли и впоследствие във въздуха, издишан. Концентрацията на водород в издишания въздух се измерва при диагностицирането на т.нар микро H2 метър, който се основава на реакцията на H2 с електролита на електрода и с кислорода от околния въздух. С този тест беше установено, че прилагането на лактоза до 5-6 g обикновено не причинява никакви странични ефекти дори при лактазен дефицит.
Как се провежда прегледът? Пациентът идва за преглед сутрин, на гладно - за около 3 секунди издишва въздух в апарата, който измерва количеството водород в издишания въздух. След това изпива разтвора на лактоза и през следващите 2 часа измерването се повтаря на всеки половин час - целта на измерването е да се определи количеството водород във въздуха, който се издишва.
Физиологични стойности
Количеството водород във издишания въздух трябва да бъде по-малко от 20 ppm
Значение на изследването
- потвърждение на диагнозата непоносимост към лактоза
- диференциална диагноза на хронична диария, коремна болка, подуване на корема, малабсорбция и др.
Повишените стойности са свързани с:
- непоносимост към лактоза
- болест на Крон
- язвен колит
- резекция на тънките черва
- цьолиакия
- муковисцидоза
- диария с инфекциозен произход
Фактори, които могат да изкривят резултатите от теста:
- пациентът не идва на преглед на гладно
- в състезанията
- г захарен диабет - диабет
Как да се справим с непоносимостта към лактоза?
Ориентировъчна дозировка на хранителни добавки, съдържащи ензима лактаза, който разгражда млечната захар лактоза
- лека непоносимост към лактоза. 2 500-5 000 FCC
- по-висока степен на непоносимост към лактоза. 10 000-20 000 FCC
Ако не искате да приемате "лактазни добавки", решението за вас са висококачествени високопроцентни протеини с почти нулева лактоза (фокус върху хидролизатите), протеини, произведени от "не-млечни" източници (напр. Соя, грах, боб, говеждо месо, яйца и др.)., консумация на отделни аминокиселини. Определено трябва да избягвате всякакви гейнери, които съдържат лактоза с почти 100% сигурност, респ. преди тяхното приложение, използвайте добавки с лактаза под формата на хранителна добавка.
Обичайно съдържание на лактоза в общодостъпните протеини
- MPC(Концентрат на млечен протеин). съдържание на протеини 40-82%, съдържание на лактоза 50-4%
- MPI(Млечен протеинов изолат). съдържание на протеини 90%, съдържание на лактоза 1%
- WPC(Концентрат на суроватъчен протеин). съдържание на протеини 70-85%, съдържание на лактоза 4-6%
- WPI(Суроватъчен протеинов изолат). съдържание на протеин до 90%, съдържание на лактоза 1%
- WPH(Суроватъчен протеинов хидролизат). съдържание на протеин над 90%, съдържание на лактоза под 1%
- Мицеларен казеин . съдържание на протеин 85-92%, съдържание на лактоза 1%
- Калциев казеинат . съдържание на протеин повече от 90%, съдържание на лактоза по-малко от 0,1%
- Калиев казеинат . съдържание на протеин повече от 90%, съдържание на лактоза по-малко от 0,1%
- Натриев казеинат . съдържание на протеин повече от 90%, съдържание на лактоза по-малко от 0,1%
- EGG протеин . съдържание на протеин повече от 80%, нулево съдържание на лактоза
- Аз съм протеин SPI(Соев протеинов изолат). съдържание на протеин 90%, нула лактоза
Забележка: Млечен протеин - протеин, получен директно от млякото, съдържа казеин и суроватъчни протеини; Суроватъчен протеин - протеин, получен от суроватка, която е „отпадъчен“ продукт на млякото по време на коагулацията; Казеин - казеинов протеин, получен от млякото в процеса на коагулация; EGG Протеин - протеин, получен от яйчен белтък; Соев протеин - протеин, получен от соя